扬州蛋炒饭
材料:
主料:米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克,
做法:
1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2.干贝用水浸泡,洗净,备用;
3.香菇去蒂,洗净;
4.鸭肫洗净,煮熟;
5.冬笋去皮,洗净,煮熟;
6.葱去根须,洗净,切末;
7.鸡脯肉洗净,煮熟;
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
9.鸡蛋磕入碗内,加精盐20克、葱末5克,搅打均匀;
10.将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
12.锅置火上,放入熟猪油150克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
13.将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
扬州蛋炒饭
材料:
主料:米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克,
做法:
1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2.干贝用水浸泡,洗净,备用;
3.香菇去蒂,洗净;
4.鸭肫洗净,煮熟;
5.冬笋去皮,洗净,煮熟;
6.葱去根须,洗净,切末;
7.鸡脯肉洗净,煮熟;
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
9.鸡蛋磕入碗内,加精盐20克、葱末5克,搅打均匀;
10.将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
12.锅置火上,放入熟猪油150克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
13.将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
扬州蛋炒饭
材料:
鸡胸肉50克,火腿50克,大虾6个,香菇6个,海参1个,冬笋30克,豌豆30克,葱花适量,盐适量,香油适量,料酒少许,胡椒粉少许,猪油适量。
做法:
1. 准备好所有的食材。
2. 米饭用饭勺播散备用。
3. 鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
4. 火腿,冬笋,香菇,海参全部切小粒备用。
5. 炒锅倒入少许猪油烧热。
6. 倒入鸡肉翻炒均匀。
7. 盛出后再放入虾仁翻炒。
8. 倒入笋丁和香菇丁翻炒。
9. 再倒入海参翻炒。
10. 加入火腿继续翻炒。
11. 再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
12. 加入料酒。
13. 在加入适量的盐。
14. 再淋入少许鸡汤。
15. 翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
16. 锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
17. 炒锅再加一些油爆香葱花。
18. 倒入米饭翻炒均匀。
19. 倒入鸡蛋继续翻炒。
20. 把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
21. 盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
22. 炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
潮州蛋饺
材料:
蛋,猪肉,虾肉,老豆腐,猪油,蒜,盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉.
做法:
猪肉用手切碎成小粒,虾肉用手切碎成小粒(用手切吃起来口感好,馅有弹性),老豆腐先用布挤干水再用手弄碎,猪油用手切碎成小粒,蒜切小粒,加盐,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉各少许全部拌匀放值冰箱二小时.蛋打散加点盐再去煎成大薄皮备用.拿出肉馅再用蛋皮包成長方形.大火热一锅滚水,再隔水放在蒸笼上蒸20分鐘熟拿出剩凉后,切成斜三寸塊再拿去用慢火油煎至香黄即可摆盘上菜.
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扬州炒饭
材料:
隔夜米饭3小碗,虾10个,香菇6朵,火腿100克,青豆100克,香葱2根,腌虾调料:,盐2克,,淀粉2克,料酒1小勺;,鸡精2克,生抽少许,盐少许。
做法:
1.香菇提前泡发切丁,青豆泡透、沸水绰熟控干,火腿切丁、香葱切末备用。
2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油,隔夜米饭过油炒散成米粒,鸡蛋加鸡精、盐打散备用。
3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香,依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
4.锅烧热后,入适量油,烧至三成热时下入打散的鸡蛋,待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭,快速翻炒至米粒全部沾满蛋液,炒至金黄色时,加入少许生抽提色、味拌匀。
5.最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
扬州炒饭
材料:
叉烧肉20公克,虾仁20公克,葱花10公克,美生菜10公克,鸡蛋2颗,白饭1碗,沙拉油20㏄,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.热锅,加入沙拉油(份量外),轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后,倒除多余沙拉油,接着再重新倒入20㏄的沙拉油。
2.将作法1锅子开大火,待油温至约80℃时,加入蛋液快炒至略收干,再放入叉烧丝与虾仁炒熟,接着加入白饭一起拌炒。
3.待作法2中的白饭炒散后,续加入美生菜丝与葱花快炒拌匀,最后加入调味料炒匀即可。
扬州炒饭
材料:
叉烧1两,虾仁1两,蛋1个,青豆适量,西生菜丝适量,葱花适量,白饭6两,美极鲜味露适量,鲜鸡晶1/4小匙,盐适量
做法:
1. 虾仁洗净擦干后切丁;叉烧切丁;青豆以沸水汆烫后涝起沥干。
2. 锅入少许油烧热,将叉烧丁、虾仁丁以大火快炒过油后随即捞起备用。
3. 蛋打散成蛋液,趁热下锅翻炒至颜色略变金黄时,放入白饭翻炒至米粒呈松散状,再加入作法2的叉烧丁、虾仁丁及熟青豆、葱花、西生菜丝及所有调味料继续拌炒均匀入味即可盛起食用。
扬州炒饭
材料:
主料:米饭250克,火腿30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜,虾各25克,油30克,味精1克,葱花5克,精盐3克。
做法:
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁;
2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可。
扬州炒饭
材料:
米饭500g,鸡蛋3枚,水发海参20g,熟鸡腿肉30g,金华火腿10g,泡发干贝10g,虾仁50g,淀粉1/2茶匙3g,蛋清1茶匙5ml,水发花菇20g,鲜冬笋30g,豌豆10g,香葱碎2茶匙10g,绍酒20ml,盐1茶匙5g,鸡汤50ml,油200ml(实耗20ml)
做法:
1、将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。
2、虾仁挑去虾线洗净,再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒,混合均匀后拌入蛋清,随后再调入淀粉充分搅拌匀。
3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟,捞出沥干油分待用。
4、锅中留底油,烧热后放入蛋液,边加热边搅炒,但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎,转大火翻炒片刻。
5、将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。
6、最后将鸡汤倒入锅中,炒至鸡汤渐干,撒入余下的香葱碎即可。
小诀窍
1、制作扬州炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同,要相对干些、硬些,使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。
2、在干贝中加入少许料酒,上蒸锅蒸制,待完全发起后便可入菜。
美味扬州炒饭
材料:
新鲜热白饭480克,香菇40克,虾仁40克,叉烧40克,嫩豌豆40克,鸡蛋2个,菜油2汤匙,大葱1根,盐3/4茶匙,胡椒粉少许
做法:
1.叉烧切丁。大葱切末。香菇泡软后去蒂切丁。热白饭盛起,备用。
2.虾仁略煮,沥干。鸡蛋打发至冒出泡沬。把泡软的香菇汆煮至熟,盛起候用。
3.锅烧热,下油两汤匙(油烧热后盛起少许)。放入蛋液,炒至半熟时,倒入白米饭和盐、胡椒粉等调料拌匀。
4.加入少许熟油,表面撒上大葱末,即可上桌。
速成扬州炒饭
材料:
米饭250克,火腿肠30克,鸡蛋1个,豌豆20克,黄瓜20克,虾仁25克,新鲜玉米粒20克,色拉油1勺,味精适量,葱花1适量,精盐1勺
做法:
1.豌豆、黄瓜、虾仁洗净。火腿肠、黄瓜、虾仁都切成小丁。
2.鸡蛋打散,放入油锅中炒熟,切碎。
3.锅中放适量油,开大火烧热,加入葱花、火腿、豌豆、虾仁、黄瓜丁、玉米粒,翻炒至熟。
4.加入米饭和炒好的鸡蛋,撒上味精、盐,迅速翻炒均匀,即可盛盘。