霉菜梗蒸豆腐
材料:
臭霉菜梗250克,豆腐250克。
做法:
1.豆腐切成块放到盘内。
2.将霉菜梗放在豆腐上,放入适量的盐、味精。
3.锅内放入适量的水盖上锅开起大火烧煮沸,放上菜盘蒸15分钟即可。
霉菜梗蒸豆腐
材料:
臭霉菜梗250克,豆腐250克。
做法:
1.豆腐切成块放到盘内。
2.将霉菜梗放在豆腐上,放入适量的盐、味精。
3.锅内放入适量的水盖上锅开起大火烧煮沸,放上菜盘蒸15分钟即可。
霉菜焖四季豆
材料:
霉干菜,四季豆,蒜瓣,香肠,猪油,盐,水,鸡精
做法:
1.婆婆秘制的霉干菜切碎~
2.四季豆摘长段~
3.蒜瓣拍破~
4.香肠切片(少许)蒸好~
5.坐锅烧猪油下蒜瓣霉菜煸出香味~
6.接着下四季豆一起翻炒,撒盐炒一会儿~
7.加适量水焖5分钟(让霉菜的味道进入四季豆)~
8.收汁前下香肠一起拌匀再焖一下,撒鸡精OK!
霉菜扣肉
材料:
带皮五花肉,霉干菜,甜酒水少许,蒜泥
做法:
1.带皮五花肉刮洗干净,加盐煮熟捞出,摸甜酒水(给肉皮变魔术的),酱油(上色)入油(比较多)锅炸肉皮的那一面,炸至金黄色后入冷水浸泡(肉皮就会起泡泡了)。凉后改刀切厚条摆入方盘,皮面朝下;
2.霉菜切小段,烧油,倒蒜泥霉菜煸炒出香味盖到肉上面,撒鸡精,入蒸锅大火蒸半小时;
3.最后取一盘盖在蒸好的霉菜肉上面,迅速翻转过来,整理一下,梅菜扣肉成了!
小诀窍
五花肉里的油份在那么长的时间后就全部蒸出来了,霉菜又是个吸油的祖宗,所以两者到了一起就成了绝配,不油不腻,咸香可口。
霉菜蒸肉
材料:
霉干菜,猪肉,猪油,辣椒粉,盐,酱油,鸡精
做法:
1.我们做这菜向来喜欢超级大块,不会切的,最多划两刀;
2.肉肉加盐,酱油,腌上;
3.霉菜切长段(这样吃才爽!)~烧猪油加辣椒粉炒香(本身有盐滴);
4.霉菜放碗底,将腌好的肉肉盖霉菜上;
5.入高压锅大火蒸半小时;
6.出锅撒鸡精拌匀就OK了!
霉菜扣银鳕鱼
材料:
银鳕鱼500克,霉干菜50克,黄瓜150克,玉米25克,调料适量
做法:
1、银鳕鱼去头、尾、皮、骨,将净肉批成大片,改刀成条,切菱形丁,上浆备用。
2、霉干菜泡发后控水,煸炒备用。
3、黄瓜斜切成大片,扣入碗中,放上炒香的霉干菜、鱼丁,上笼微蒸,反扣入盘中,点缀盘饰即成。
创新说明
突出菜肴的原汁原味,用原料的韧劲和香味提升菜品档次。
小诀窍
特点
色泽靓丽,构思独特,浓淡相宜。
顾斌 (上海)
霉菜扣肉
材料:
五花肉 盐
做法:
1)五花肉水中煮5成熟,捞出趁热往上面抹盐,待晾凉,放冰箱中冷藏,目的是让肉变的更瓷实易于切块儿
2)次日取出五花肉,切成大厚片,放入熬制好的香料水中浸泡过夜。香料水:葱姜,大料,花椒,香叶,草果,加水煮开,再转小火煮30分钟,捞出香料扔掉,放少许酱油
3)梅干菜用清水浸泡一天,中间要不断地换水几次,以充分冲洗干净,去掉泥砂。洗净后炒锅中稍微煸炒一下,加盐调味
4)取出浸泡过夜的五花肉,皮朝下摆入碗中,上面放炒好的梅干菜,高压锅中蒸20分钟,取出后将碗里面的汤水倒入一干净锅中,将肉和菜倒扣到一盘中。
5)锅中的汤汁烧开,勾薄芡,浇在肉上
空心菜梗炝炒肉末
材料:
空心菜梗,酱油,鸡精,盐,油,干辣椒,猪肉
做法:
1.肉末提前放入少许油,盐,鸡精,酱油味好先~
2.先放入干辣椒炝锅,然后放入肉末爆炒下~
3.最后放入空心菜梗翻炒下即可~
小诀窍
剩下的空心菜叶留到第二天清炒~
酸甜通菜梗
材料:
通心菜梗,醋适量,盐适量,冰糖适量
做法:
1.通心菜梗洗净切段。
2.锅内放少量油,烧热后加入通心菜翻炒至油收。
3.加入适量清水、醋、盐、冰糖,盖上锅盖焖2分钟即可。
蒜蓉脆炒通菜梗
材料:
通心菜1把,小青椒2只,蒜蓉少许,精盐少许
做法:
1.把通心菜的叶儿和梗儿分开摘出来,洗净。把菜梗切成小段,用少许精盐拌一拌,腌10分钟左右。青椒切成小丁。
2.油锅烧热,先倒入少许蒜蓉,爆香;再倒入腌过通心菜梗,一齐翻炒三五分钟左右,即可。
凉拌菠菜梗
材料:
菠菜梗(菠菜叶可以用来烧汤,炒菜),红椒,蒜蓉,盐,糖,醋
做法:
1.红椒切丝。菠菜梗用盐,糖,醋,腌。半天。
2.腌好了码盘就可以了。吃的时候拌匀。