豆豉鸭
材料:
豆豉,土鸭土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱,姜,三花酒,大葱,蒜,油,盐,老抽,生抽,蚝油
做法:
1.锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油
2.把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香
3.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)
4.大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀
5.出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可
小诀窍
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
豆豉鸭
材料:
豆豉,土鸭土鸭四分之一只,李锦记香辣豆豉酱,姜,三花酒,大葱,蒜,油,盐,老抽,生抽,蚝油
做法:
1.锅里不放油,把洗干净的鸭肉放进去炒干水份,炒到微微出油
2.把鸭肉放到盘里,锅里放油,油六成热时放进姜末蒜末,葱末爆香
3.把鸭肉放进锅里翻炒,放盐(盐可以少放点,因为蚝油和豆豉都有咸味),料酒,老抽翻炒上色,加入没过鸭肉的温水(不能加冷水,否则肉会紧缩)
4.大火把水烧开,调到中火偏小,煮半个小时,在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀
5.出锅前加上生抽,李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可
小诀窍
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
我家的干烧豆豉鸭
材料:
材料:鸭子(半只),配料:洋葱(1个),姜(1大块),蒜头(6瓣),调料:豆豉(3~4匙),盐(1小匙),生抽(3匙),料酒(4匙),白糖(1小匙)
做法:
1将鸭子斩成小块,冲洗干净直至水清澈,沥干水。
2洋葱剥开切片,洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。
3锅中倒多量的油烧开,放入鸭子过油变色后捞出沥油。
4爆香洋葱芯、姜片、蒜头,倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出,加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。
5加豆豉继续以中小火翻炒,随时加入料酒以防止糊锅,快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
蒜香豆豉鸭
材料:
半只鸭,蒜苗,豆豉,姜丝,生抽,生粉
做法:
1、鸭子洗干净,切块备用。蒜苗切小段;
2、下锅放少许油,待油温稍高,放鸭子下去炒,半熟后放入姜丝和蒜苗,豆豉;
3、加点水盖锅盖,直到水煮到快干;
4、生粉生抽加水调汁,铺在鸭子上,直到变浓稠,装盘即可。
面豉鸭
材料:
鸭1块,姜,蒜,酒,水,面豉,糖,盐
做法:
1.鸭一块洗净用盐和酒腌过。
2.放锅里略煎一下。
3.再起镬,放姜蒜爆香后加鸭块略炒后溅酒,加水、面豉、糖焖至焾。
4.放盐调味后将鸭捞起斩件,再用焖鸭的原汁勾一个芡淋上鸭面上即可。
面豉鸭
材料:
鸭,面豉,盐,酒,姜,蒜,水,糖
做法:
1、鸭一块洗净用盐和酒腌过,放锅里略煎一下。
2、再起镬,放姜蒜爆香后,加鸭块略炒后溅酒,加水、面豉、糖焖至焾。
3、放盐调味后,将鸭捞起斩件,再用焖鸭的原汁勾一个芡,淋上鸭面上即可。
豆豉炒肉丁
材料:
3分肥7分瘦猪肉100克,蒜苔200克,蒜蓉10克,新鲜红椒1个,调味料:豆豉15克(切碎),盐1/2小匙(炒蒜苔),生抽1大匙(炒肉),砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙
做法:
1.猪肉剁成小颗粒,蒜苔切小段,红椒,豆豉,大蒜切碎。
2.锅内热1小匙油,放入蒜苔,盐,1大匙水炒至8成熟,盛出备用。
3.锅内热1/2大匙油,放入红椒,豆豉,蒜蓉炒出香味。
4.放入猪肉碎,小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽,砂糖,鸡精炒至水份干。
6.加入炒好的蒜苔,炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)
小诀窍
1.豆豉有咸味,所以炒菜时只需放生抽,不要再放盐了。
2.豆豉的量不要放太多,只要少量即可,太多会有苦味,并抢去肉及蒜苔的味道.
3.蒜苔不易熟,及不易入味,所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。
4.此菜咸味为主,糖只为少量仅为提鲜的作用。
豆豉辣酱
材料:
豆豉200克,豆瓣酱100克,油80克,姜末适量,糖少许,水淀粉适量
做法:
1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些
2、油热后,倒入豆瓣酱,炒出香味后,加入豆豉和姜末
3、炒匀后加糖调味
4、最后加水淀粉即可出锅
小诀窍
1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料,一般的超市都可以买得到
2、如果喜欢汤汁多一些,可在炒的过程中加适量水,不加的话,成品会比较干
剁椒豆豉香辣虾
材料:
虾400克,葱20克,姜10克,蒜4瓣,香菜2棵,朝天椒豆豉酱2汤勺,盐6克,糖6
做法:
1.在锅里放入平时炒菜两倍的油,油热后放入葱姜蒜爆香。
2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。
3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。
4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。
小诀窍
这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题,我们可以自己做,而且味道是一样的。 做这个豆豉酱,我们需要的材料有剁椒,豆豉,糖。 在锅中倒油,油热后放入剁椒翻炒出红油,接着放入干豆豉和一勺糖,翻炒均匀就做好了!
蒜蓉豆豉蒸虾
材料:
虾,大蒜,姜,豆豉,干辣椒段,生抽,料酒,葱花
做法:
1.虾剪去须爪,开背,拍扁,浇点生抽,料酒腌上;
2.趁这工夫拍两瓣大蒜,切碎,姜也切碎,两大勺豆豉也切碎,用油炒香,喜欢吃辣的还可以放点干辣椒段;
3.把炒好的蒜蓉豆豉均匀地铺在虾上,覆上保鲜膜,放进微波炉高火加热5分钟即可。
4.要是想再香一点,还可以撒上一些葱花,浇点热油。
简易豆豉啫鸡煲
材料:
三黄鸡,即食豆豉酱,料酒,姜,葱,蒜,盐,麻油,生抽,鸡精,面筋,生粉
做法:
1.三黄鸡洗干净斩件备用、姜、蒜、葱切好备用,面筋切块。
2.三黄鸡加入适量的盐、鸡精、油、麻油、料酒、生抽、生粉混合、葱、蒜搅拌均匀腌2个小时。
3.挑出用来腌鸡的葱、蒜、姜爆香油锅,放入面筋和鸡爆炒片刻。
4.加入2茶匙豆豉酱和半碗水、半调味勺砂糖翻炒均匀盖锅盖焖10-15分钟。
5.烧热砂锅、葱切段备用。
6.开锅盖滴麻油翻炒均后先炒起一部分鸡肉倒入砂锅内,然后撒葱段,接着再把剩余鸡肉倒入砂锅后马上盖上锅盖。焖3分钟揭开砂锅盖子,搅拌均匀即可开吃。