白切猪舌头
材料:
猪舌头一条。
做法:
1．先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。
2．将焯水洗净的猪舌头放入锅内，加上适量的水煮开。
3．水开后转入慢火煮45分钟，关火焖15分钟。
4．取出放凉，食用时切薄片，酱料粘着吃即可。
白切猪舌头
材料:
猪舌头一条。
做法:
1．先将猪舌头洗净焯水刮去粘液最洗净备用。
2．将焯水洗净的猪舌头放入锅内，加上适量的水煮开。
3．水开后转入慢火煮45分钟，关火焖15分钟。
4．取出放凉，食用时切薄片，酱料粘着吃即可。
香糟猪舌头(夏季美味)
材料:
猪舌头一条，香糟型糟卤一包(约400ml)
做法:
1.猪舌头洗净去沾液备用.
2.取清水倒入锅内，放入洗净并且已刨去沾液的猪舌头，开大火煮开，转中火煮一个小时，关火闷一个小时取出凉透。（实际上就是白煮熟透）
3.用竹签在每条猪舌头上穿10-20个洞，放在有盖的容器内，倒入糟卤加盖，糟腌两个小时取出切片即可食用。如果说放冰箱里两个小时，味道更佳。
头抽蒸猪舌头
材料:
猪舌，头抽，葱，芫茜，姜丝，酒，盐，糖，生粉
做法:
1、猪舌头洗净，用盐腌片刻，放锅里用水煮一下后捞起，用刀把猪舌头上的白色膜刮掉，再洗净后切成片，用酒、盐、糖、生粉腌好，倒入适量的头抽拌匀。
2、将猪舌头在碟子上排好，上面洒上姜丝，淋上生油，放锅里大火蒸十分钟左右，取出洒上葱和芫茜便成。
芹菜炒猪舌头
材料:
芹菜、猪舌头
做法:
1. 材料：芹菜、熟猪舌头
2. 将芹菜去根洗净。
3. 用剪刀剪成段，待用。
4. 将熟猪舌头放在案板上切成片，待用。
5. 烧锅倒油烧热，下入剪好的芹菜翻炒翻炒。
6. 接着，合入切好的熟猪舌头翻炒一下。
7. 然后，加适量的盐。
8. 加适量的鸡精。
9. 调味炒匀，即成。
10. 出锅，装盘，
猪舌头
猪舌头的基本介绍
猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜，韧带，熟后无纤维质感。
猪舌头的功效与作用
猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。
猪舌头的营养价值
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
猪舌头的选购
新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。
变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。
异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。
猪舌头的食用方法
猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。
猪舌炒食：猪舌可以和菜、肉类一起炒，成为一道美味佳肴。
猪舌熬汤：猪舌可以煮汤，有滋补效果。
猪舌凉拌：猪舌可以和菜类一起凉拌，开胃。
卤味猪舌：猪舌可以做成卤味，成为一道下酒菜。
白切猪肚
材料:
主料：猪肚1只（1千克左右重），辅料：香菜10克，调料：黄酒10克，香葱10克，生姜10克，酱油25克，麻油5克，明矾5克，米醋10克
做法:
①将猪肚内壁向外翻出，用清水洗净内壁的污物，剪去肥油，而后把猪肚内壁翻到里面，用明矾和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，锅内装入清水放在炉灶上用旺火烧沸，把猪肚投入锅内川水，然后捞出，用刀刮去白衣，再放入明矾和米醋擦透，放在清水中洗净。
②把铁锅放在炉灶上，倒入清水烧沸，放入猪肚烧滚，加入黄酒、生姜、香葱继续烧，直到猪肚八成烂时取出，用刀沿猪肚长的方向剖开，平摊在盆子里并在其上面用重物压住，使猪肚平整，待其自然冷却。
③把猪肚成6厘米宽10厘米长的方块，另料衬底。左右二侧再盖上扇面，最后把6
厘米宽10厘米长的猪肚切成1阔厘米的片覆盖面上做成拱桥形即可。围上香菜。（另带酱麻油1小碟）
白切猪肚
材料:
配料：新鲜猪肚、胡椒(古月)、八角(大回)、花椒、花生油、芝麻油、酱油、味精、白糖、白酒、精盐、蒜米、葱头、葱花
做法:
制作过程：
1、首先把猪肚洗干净.然后用盐(一定)放在猪肚上像洗衣服一样搓揉.最后洗干净.
2、加入白糖.料酒.酱油.精盐.蒜米.葱头.淹制一个小时
3、把胡椒 八角(大回)放在进猪肚里.然后拿针线把猪肚缝起来.
4、放进沙锅.加入适量的清水.大火.沸腾之后.中小火.慢慢熬时间24小时内.方便的直接用高压锅.一会就行了
5、酱料配制：5汤勺油.下锅.油热程度冒烟后.把蒜米 花椒(可以不放)放入锅内爆香.速度加入酒.糖.酱油.起锅.葱花好了以后拿出来切好.上桌。
猫舌头
材料:
低筋面粉50g，黄油50g，糖粉50g，香草精少量，蛋白50g，玫瑰糖1茶匙
做法:
1.黄油室温软化，分次少量加入糖粉搅打至发白
2.加入玫瑰糖拌匀，再加入少量香草精搅打均匀，分次少量加入蛋白混合均匀
3.过筛的面粉加入2步，大面积混拌均匀
4.用汤匙将面糊舀入烤盘并压成直径约5cm的薄片
5.烤箱预热180度，中上层烤约12分钟，表面呈金黄色即可
酱烧猪舌
材料:
猪舌2个，料酒，盐，鸡精，老抽，桂皮，八角，姜，糖
做法:
1.猪舌洗净后放入开水中灼透，捞出后去掉表面的白色膜。
2.锅内放适量水，加老抽，糖，八角，桂皮，料酒和姜片，放入猪舌（水差不多浸没即可）。
3.大火煮沸后改小火慢慢烧至汁水将收干。
4.视情况加少量盐和鸡精，闷一会后关火，待凉。切片装盘。
猪舌汤
材料:
山芋粉，舌头，胡萝卜
做法:
1.用山芋粉洗净猪舌，烫过，刮掉舌头表层及切丁。
2.胡萝卜丁一起炖烂加盐味精即可。