芝麻酱蒸饼
材料:
普通面粉(平时吃饭的碗)四碗,盐少许,芝麻酱少许,老面少许,碱面少许
做法:
1.取老面用热水泡开;
2.四碗面和匀,盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处;
3.等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀;
4.取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成一厘米厚的小薄饼,撒上盐再擀匀,倒入芝麻酱;
5.不用刷子,来加将面沾匀芝麻酱即,卷成长条状;
6.将卷好的面两边捏紧,双手往中间挤压,将面挤压成饼状;
7.篦子上抹油备用,将面饼用擀面杖擀成一厘米厚的圆饼,放在篦子上,锅内放水,锅内做水,开锅后蒸十五分钟就熟了。
小诀窍
经验分享: 1、加入碱面后揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好; 2、篦子上放油可以防止饼沾上篦子; 3、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气; 4、如果面没发好,就加点小苏打吧,那样就不用加碱,而且当时就能做。
芝麻酱蒸饼
材料:
普通面粉(平时吃饭的碗)四碗,盐少许,芝麻酱少许,老面少许,碱面少许
做法:
1.取老面用热水泡开;
2.四碗面和匀,盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处;
3.等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀;
4.取一小块面团放案板上,用擀面杖擀成一厘米厚的小薄饼,撒上盐再擀匀,倒入芝麻酱;
5.不用刷子,来加将面沾匀芝麻酱即,卷成长条状;
6.将卷好的面两边捏紧,双手往中间挤压,将面挤压成饼状;
7.篦子上抹油备用,将面饼用擀面杖擀成一厘米厚的圆饼,放在篦子上,锅内放水,锅内做水,开锅后蒸十五分钟就熟了。
小诀窍
经验分享: 1、加入碱面后揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好; 2、篦子上放油可以防止饼沾上篦子; 3、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气; 4、如果面没发好,就加点小苏打吧,那样就不用加碱,而且当时就能做。
花生芝麻酱和黑芝麻酱
材料:
芝麻,花生,白芝麻
做法:
1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.
2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.
3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.
4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱,有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.
芝麻蒸饼
材料:
面粉,干酵母,泡打粉(一点点),白糖,盐(一点点),猪油,芝麻。
做法:
1.芝麻炒熟,冷却后与糖一起放入料理机粉碎。
2.干酵母用温水搅匀,放置5分钟。
3.面粉加泡打粉、盐和少许糖拌匀,然后加入酵母水,揉成光滑的面团,醒5分钟。
4.把面擀成一厘米厚的薄片刷上油(猪油或色拉油),面片上撒上芝麻(根据自己的喜好撒上咸料也可),再卷起来。
5.将面的两边封口,再擀成2厘米的片,放入刷过油或者垫有湿纱布的蒸架内,盖上盖醒发至2倍大。
6.开锅后旺火蒸15分钟即可,用刀切成小块就可以享用了。
蒸饼皮
材料:
低筋面粉120公克,蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖20公克,黑糖50公克,麦芽糖20公克,水50公克,烘焙用小苏打2公克
做法:
1.将黑糖、麦芽糖和40公克的水放入小锅中,以小火煮匀后熄火冷却备用。
2.将烘焙用小苏打以10公克水调匀备用。
3.将蛋黄放入钢盆中充分打散,依序加入作法1与作法2的材料拌匀,再倒入过筛好的低筋面粉,以橡皮刮刀拌匀备用。
4.蛋白放入干净无水的钢盆中,以打蛋器搅打致泡沫细緻,分次倒入细砂糖搅打至泡沫捞起呈坚挺状。
5.将作法4的材料分次倒作法3的盆中,以刮刀搅拌均匀后盛入挤花袋中备用。
6.蒸锅以大火煮至冒出蒸气,间隔舖入烘焙纸,在纸上挤上适量作法5的材料,加盖以大火蒸约5分钟后,取出饼皮撕除烘焙纸并放置在架上散热至室温即可。
小米蒸饼
材料:
玉米籽60公克,水40㏄,牛奶80㏄,蕃茄30公克,葡萄干30公克,白兰地5㏄,醋少许,蛋1颗,胡椒粉适量,盐适量
做法:
1.玉米籽先与水煮开,再用牛奶煮至表面起泡,玉米籽熟透,加入少许盐和胡椒粉拌匀备用。
2.蕃茄去皮去籽,切小丁;葡萄干用白兰地泡开备用。
3.将作法1的材料盛入模型,再依序铺上一层蕃茄丁、一层作法1的材料、一层泡开的葡萄干、一层作法1的材料,每铺一层材料都撒入少许调味料,放回电锅中(外锅加1/2杯水)蒸约10分钟。
4.在适量的水中加少许醋煮滚后转小火,打入蛋,煮约4∼5分钟至5分熟,即是水波蛋。
5.将作法3的材料和作法4的水波蛋盛盘装饰即可。
米粉脱肛蒸饼
材料:
椿树皮、根,石榴皮、诃子肉、木瓜、乌梅、枯矾、白芍各9克,党参、炙黄芪各15克,炒白术9克,炒当归4.5克,川芎3克,甘草4.5克,陈皮4.5克,升麻3克,五味子3克,米粉200克,白糖50克。
做法:
上药共研末,一次做成小饼蒸熟,分4天服,每天3次。以上为3个疗程量,可连服几个疗程。
藕梨蒸饼
材料:
生藕汁20克,蜂蜜120克,大梨汁120克,香油120克,白萝卜汁120克,面粉120克,鲜姜汁120克,川贝18克。
做法:
上诸食物需取汁者,应分别榨取足量汁水。川贝研末。将各药、食物汁共置瓷盆内,以竹著搅匀,再置大瓷碗内,上笼屉蒸熟,为丸如枣大。
核桃仁大枣蒸饼
材料:
核桃仁50克,大枣300克,面粉500克,白糖100克,食用碱适量。
做法:
将面粉发酵后,适当加入碱液或碱面,充分搅拌揉合,擀成面皮。核桃仁去皮,研成细粉。大枣煮熟烂后去核,与核桃仁粉、白糖混合均匀,并铺在两层面皮之间,上锅蒸熟后切成小块即成。
荷叶蒸饼
材料:
糯米1000g,半肥瘦猪肉250g,红糖75g,白糖50g,八角2g,山柰0.5g,荷叶多张。
做法:
(1)、糯米淘洗沥净,下锅炒干水分,放八角、山柰合炒,当糯米呈谷黄色时即起锅,磨细。
(2)、红糖溶化滤去杂质,调入磨细的糯米粉子内,加猪油、白糖一起揉好,分成小坨;猪肉洗净,切片,包入坨中搓成圆形。
(3)、荷叶洗净搌干,裹上糯米团,依次入蒸笼内急蒸40min即成。
姜乳蒸饼
材料:
生姜500克,面粉适量。
做法:
生差捣碎,绞取汁水,盛入瓷盆中,澄去上层黄清液,取下层白而浓者,阴干,刮取其粉,名为“姜乳”。
每日用适量姜乳蒸粉与面粉拌和,做成饼,蒸熟,空腹时吃1饼~2饼。