酸菜扣肉制作
材料:
菜品口味：酸甜
做法:
1、炸好的扣肉。
2、酸菜洗净，切碎。
3、扣肉切片，码在大碗里。
4、烧热锅，倒入酸菜翻炒。
5、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
6、把调好的酱倒入酸菜翻炒。
7、把炒好的酸菜盛起。
8、倒在扣肉。
9、隔水大火蒸半小时。 （喜欢扣肉软一点可以蒸久一点）
10、把汤汁倒出来，扣肉扣在碟子，淋上汤汁就可以了。
酸菜扣肉制作
材料:
菜品口味：酸甜
做法:
1、炸好的扣肉。
2、酸菜洗净，切碎。
3、扣肉切片，码在大碗里。
4、烧热锅，倒入酸菜翻炒。
5、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
6、把调好的酱倒入酸菜翻炒。
7、把炒好的酸菜盛起。
8、倒在扣肉。
9、隔水大火蒸半小时。 （喜欢扣肉软一点可以蒸久一点）
10、把汤汁倒出来，扣肉扣在碟子，淋上汤汁就可以了。
红烧肉制作方法
材料:
原料:五花肉茨菇 鹌鹑蛋
做法:
红烧肉制作方法
1.五花肉切块后放入冷水里煮开焯水；
2.把五花肉再用水清洗干净；
3.锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下；
4.放入老抽继续翻炒上色；
5.加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的；
6.开大火,加入料酒翻炒；
7.加入开水没过肉；
8.把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中；
9.茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟；
10.加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。
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熏酱肉制品之聪厨五香拆骨肉
材料:
主 料：五香拆骨肉
做法:
制作方法：五香拆骨肉置碗内，加入适量老干妈，调味葱头切花上蒸笼蒸10---15分钟，出笼
后撒葱花即可。
梅菜扣肉
材料:
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个
做法:
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
梅菜扣肉
材料:
五花肉1.5斤，梅干菜80克，冰糖1小块，盐2小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，八角2个，香叶2-3片，生姜2小块
做法:
1.梅干菜泡水；拍扁一块生姜，加水烧开，五花肉放入煮至6、7分熟捞出。
2.用叉子或者牙签在猪皮上扎眼，基本上各处都扎一下就行。
3.用老抽没灾猪皮上，其他地方也稍微抹一下，将猪皮朝下放在盘里，以浸泡在多余的老抽里约10分钟或以上。
4.用厨房纸巾将五花肉上多余的水分擦干待用；锅内放油（比平常炒菜稍多，能泡住肉皮为准）烧热，将五花肉皮朝下放入炸至肉皮红亮起泡即可。
5.炸好的肉取出，用流水冲洗去多余的油份，切成厚约0.5cm左右的肉片，盘底撒上一些盐，将肉片码上，再撒适量盐；放上八角香叶和生姜。
6.泡发的梅干菜清洗两遍，捞出挤干，锅内留适量油烧热，加入冰糖略炒化，加入梅干菜炒制，炒香后加盐出锅，铺在肉片上，淋上1大勺生抽。
7.上火蒸制到需要的软烂程度（我是用高压锅中火蒸了20分钟）出锅，倒扣装盘即可。
小诀窍
第四步非常容易爆油，溅油，一定要拿锅盖掩护，注意安全。
梅菜扣肉
材料:
猪肉1块，酒，老抽，梅菜，油，蒜，水，糖，盐
做法:
1.猪肉一块洗净用盐酒腌过 。
2.放煲里煮至七成熟 。
3.捞起用老抽上色 。
4.再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。
5.放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好.。
6.梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起。
7.再起油镬放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。
8.将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。
梅菜扣肉
材料:
五花肉，葱，姜，料酒，糖，酱油，梅干菜，盐，桂皮，八角，高汤，香叶
做法:
1.五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟.
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油(也可以抹蜂蜜)，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉.
3.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用.
4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放桂皮，八角，香叶，高汤，入锅蒸2小时.
5.蒸好后，取出，倒扣在盘里(我扣的时候把形状破坏了).
梅菜扣肉
材料:
梅菜，五花肉，八角，桂皮，生抽，蜂蜜
做法:
1.这是正宗的梅菜，上次同事给我的是切细了的，这次是把把的，特别香.把梅菜先发水 泡软切细.
2.五花肉洗净后用八角桂皮水煮七成熟.注意皮子不要粘锅了，我这一块都粘锅了.(我是煮到锅里跑去网上聊天去了~~)
3.煮好后把表面猪毛修理干净后再在猪皮上多栽一些洞.
4.用生抽加蜂蜜把皮子抹一下后放入油锅里煎到皮黄黄，注意煎时油特别跳，我放下五花肉后立刻盖上锅盖，所以没拍照PP.
5.煎好后把五花肉切片放在碗底，上面铺上梅菜，再撒一些十三香粉.淋一点生抽，放入压力锅隔水蒸熟.出锅后再用碗倒扣到盘子里.上桌.因过程手太油腻所以没细拍PP.
6.我是打的地道战，吃梅菜不吃肉.不过这五花肉一点不腻.非常好吃.
霉菜扣肉
材料:
带皮五花肉，霉干菜，甜酒水少许，蒜泥
做法:
1.带皮五花肉刮洗干净，加盐煮熟捞出，摸甜酒水（给肉皮变魔术的），酱油（上色）入油(比较多)锅炸肉皮的那一面，炸至金黄色后入冷水浸泡（肉皮就会起泡泡了）。凉后改刀切厚条摆入方盘，皮面朝下；
2.霉菜切小段，烧油，倒蒜泥霉菜煸炒出香味盖到肉上面，撒鸡精，入蒸锅大火蒸半小时；
3.最后取一盘盖在蒸好的霉菜肉上面，迅速翻转过来，整理一下，梅菜扣肉成了！
小诀窍
五花肉里的油份在那么长的时间后就全部蒸出来了，霉菜又是个吸油的祖宗，所以两者到了一起就成了绝配，不油不腻，咸香可口。
微菜扣肉
材料:
五花肉，微菜干(蕨菜干)，蜂蜜，酱油，姜，白糖，蒜茸，水淀粉
做法:
1.选一块五花肉
2.把肉放入冷水锅中，上火煮至八成熟，我在锅里还一起烀了很多骨头，省火嘛！
3.肉捞出来控掉水分，趁热在肉上抹上蜂蜜和酱油，然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞.锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色后捞出放入开始的煮肉汤中浸泡，
4.蕨菜干用水泡软，把水挤干，反复几次就可以了。
5.肉切成厚0.8厘米的薄片，皮向下摆在大碗里。锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入梅菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀，取出来放在肉上面。高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了！