青豆&金瓜形饼干
材料:
金瓜形饼干食谱~牛油 200g
做法:
青豆饼食谱~青豆粉 130g
糖粉 60g(原食谱是130g,我觉得太甜了)
盐 1/4茶匙(我没有放)
面粉 150g
花生油 100ml
蛋黄一粒(抹面)
170c 15-20分钟 (我的炉很热情,我改去160c 20分钟)
青豆&金瓜形饼干
材料:
金瓜形饼干食谱~牛油 200g
做法:
青豆饼食谱~青豆粉 130g
糖粉 60g(原食谱是130g,我觉得太甜了)
盐 1/4茶匙(我没有放)
面粉 150g
花生油 100ml
蛋黄一粒(抹面)
170c 15-20分钟 (我的炉很热情,我改去160c 20分钟)
树形饼干
材料:
无盐奶油100公克,糖粉80公克,全蛋50公克,低筋面粉160公克,高筋面粉50公克,抹茶粉5公克,奶油少许,纸棒6只
做法:
1.无盐奶油软化,加入过筛后的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.将低筋面粉和高筋面粉一起过筛后,加入作法2中拌匀,即为原味面糰。
4.再将作法3的原味面糰分成2等份,取其中一份面糰加入过筛后的抹茶粉搅拌均匀,即为抹茶面糰。
5.将原味面糰和抹茶面糰分成每个约50公克的小面糰后,在树形模型中涂上少许奶油和洒上少许的低筋面粉,再把小面糰放入模型中用手整型压平,再把纸棒放入后备用。
6.放置于烤箱上层以170℃烤约20分钟即可。
甘煮栗心形饼干
材料:
甘煮栗心形饼干(挤压类)(22个)
做法:
甘煮栗心形饼干的烘焙制作方法:
1.先将黄油、过筛的糖粉和盐搅拌均匀后,再充分打发。
2.分次加入蛋白,搅拌均匀。
3.将低筋面粉、杏仁粉和香粉过筛后加入,搅拌均匀。
4.装入裱花袋内,用平口裱花嘴在烤盘内,挤心形状。
5.在表面摆放上甘煮栗。
6.以190/160℃烘烤17分钟左右即可
小诀窍
黄油在搅拌的时候,要搅拌的发一些,这样在后期挤压的时候,会比较好挤压。
加入蛋白的时候,要分次慢慢加入,以免油蛋产生分离。
粉类材料加入后,搅拌时间不要太久,以免面粉在搅拌的时候会起筋。
挤压的大小要一致
玫瑰心形饼干
材料:
主料:无盐黄油100克,低筋面粉180克,干玫瑰花1/4小匙
做法:
1、将干燥玫瑰花捏碎,取出花萼,只留花瓣,用冷水浸泡约10分钟。
2、黄油软化后加入糖粉和盐搅拌均匀,搅打至呈松发状态。
3、筛入面粉和小苏打粉,加入浸泡后的玫瑰花,用手轻轻抓揉成面团状。
4、将面团擀成约0.5厘米厚,用心形模切割面团,平铺在烤盘中。
5、65℃烤20分钟,再用155℃烤10分钟左右即可。
小诀窍
1、烘烤时火温不要太高,以保持玫瑰花色泽与香味。
2、浸泡后的玫瑰花稍微挤下水分即可直接拌入材料中。
3、模具切割出来会有点毛边,用手修一下就好。
玫瑰心形饼干
材料:
无盐植物黄油100克、低筋面粉180克、糖粉50克、盐1/4小匙、小苏打粉1/4小匙、干燥玫瑰花15克
做法:
1、准备材料。
2、将干燥玫瑰花捏碎,取出花萼,只留花瓣。
3、用冷水浸泡约10分钟。
4、植物黄油软化后加入糖粉和盐。
5、搅拌均匀。
6、搅打至呈松发状态。
7、筛入面粉和小苏打粉。
8、加入浸泡后的玫瑰花。
9、用手轻轻抓揉成面团状。
10、将面团擀成约0.5厘米厚,用心形模切割面团。
11、平铺在烤盘中。
12、165℃烤20分钟,再用155℃烤10分钟左右即可。
双色心形饼干(可以换其他形状,不过就比较难)
材料:
低筋面粉100g,可可粉5g(如果没有可以用巧克力数量按自己喜好),细砂糖40g,盐1/4小勺=1.25ml,鸡蛋20g(一个鸡蛋),黄油40g,泡打粉1/4勺。
做法:
1)软化黄油,加入细砂糖和盐,用打蛋器打。
2)分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发,使蛋液和黄油吧完全混合。
3)低筋面风和泡打粉混合筛入黄油混合物中,搅拌均匀。
4)混合到差不多的时候,用手揉成柔软的面团。
5)将面团平均分成两分,一份备用,一份加入可可粉揉成巧克力面团(时间可能比较长)。
6)黄色的面风是原味,咖啡色的是巧克力味。
7)将两个原味面团夹在爆旋代之间,用擀面杖擀成0.3cm的面片。
8)摘掉上层的包选到有大号心形饼干膜,压出形状,在用小号心形饼干膜在大号心形上小心压出形状。
9)用同样的方法处理巧克力面团,压好后将小号的心形面片取出来对调两种口味的面片,以此类推。
10)对掉后,去掉边角料,放在烤盘上(没烤盘的同学用上面的方法),边角料可以再次使用至到用完等原味面片变成浅金黄色就行了。
⚠:如果面团做好后比较粘,可以放入冰箱冷藏片刻。
⚠:除了心形饼干膜,还可以使用其他饼干膜。
⚠:无论是对调口味还是把饼干移到烤盘上,都要很小心,如果面片变形了,可以用手将面团恢复原状。
南瓜形南瓜饼
材料:
面团材料:南瓜泥200克,糯米粉110克,糯米粉(后又加了)4大勺,内馅材料:南瓜泥80克,低粉0.5大勺,炼乳(大概)1大勺,细砂糖0.5大勺
做法:
1.将南瓜去皮去瓤后切成小块放入微波炉高火6分钟,搅成泥。
2.做馅:取80g(多点也行)南瓜泥,加入低粉、糖和炼乳搅拌均匀备用。可以根据个人口味调配。
3.取200g南瓜泥加入糯米粉和糖揉成面团。
4.搓成长条,分成12等份。
5.取一份搓圆按成扁片,包入事先做好的南瓜蓉馅,收口,搓圆稍稍按扁,用牙签压出南瓜的花纹,最后在顶端插上切成适当大小的红色梅肉。
6.蒸屉涂油,上锅蒸10-15分钟。
小诀窍
1. 做南瓜泥时我懒得用打蛋器打,等稍凉些后带上一次性手套用手抓一下也很好。 2.个人认为做馅时糖可以省略因为炼乳挺甜的,最好再加些奶粉,这个奶味不是很浓。 3. 造形时手心涂油防粘。 4. 收口时在收口处撒些糯米粉便于收口。 5. 上锅蒸之前在每个小南瓜上刷一点点油,蒸好后可提亮。(不刷也行) 6. 蒸熟后在锅中稍稍放一会散散热气后再出锅,免得拿出来不完整。
猫猫头饼干+巧克力夹心饼干+双色格子饼干
材料:
饼干原料:
做法:
猫猫头饼干
做法:
1、黄油放置室温软化,加入糖后搅拌至略白,体积有点膨胀后加入鸡蛋搅匀。筛入各种粉,揉成面团。
2、用擀面杖擀成薄厚均与的面片,用饼干模具在面片上扣出形状。
3、在猫头的中心再扣一个出一个新型。
4、将原味的和巧克力的心性互换一下。入烤盘,用170度烤10分钟左右。
巧克力夹心饼干
做法:
1、用心形的模具扣出图案后,在有一半的饼干坯子上扣出一个圆形,圆形大小感觉自己的需要,没有圆形的模具可以用瓶盖什么的来代替。
2、心形饼干同样是用170度烤10分钟左右,表面上色即可。把有窟窿的心放在整个的心上,在窟窿里挤满已经隔水加热的巧克力,巧克力凝固后两块饼干也就固定在一起了。
双色格子饼干
做法:
1、把原味和巧克力面团分别用手搓成差不多长,差不多粗细的长条。把这四根面团岔开颜色放在一起。然后把它们在操作台面上磕一磕,整成方形。
2、再取一小块原味的面团,用擀面杖擀成一个长面片。把双色长条面团摆在面片上包裹起来,去掉多余的面片,再次整形后放到冰箱的冷冻室里冻一刻钟左右。
3、一刻钟后把面团从冰箱中取出,趁着较硬的状态切成差不多5毫米宽的小饼干,将小饼干列入烤盘用180度的温度烘焙十分钟左右。
黄金瓜条
材料:
白兰瓜1块,威化纸若干张,鸡蛋2个,淀粉
做法:
1、将鸡蛋打散加入淀粉搅成糊;
2、把瓜条切成想要的形状,用威化纸包裹;
3、包裹好后沾鸡蛋糊,放入油锅中炸,千万不要炸的时间过长。
台式酱烧金瓜米粉
材料:
新竹米粉,南瓜,虾米,葱段,油,可乐猪蹄酱汁,水
做法:
1.将新竹米粉用水冲泡一下.不成片就好,不用泡到软.
2.起锅下油,葱白段爆香后下虾米炒几分后,倒下金瓜丝和可乐猪蹄的酱汁同炒,再倒入适量的水煮开。
3.将米粉加入煮开的汤料,用筷子来拌炒,炒至汤料略微收干即可,撒入葱绿后盛盘.个人依食用习惯可另加白胡椒粉,辣椒酱.豆瓣酱.或乌醋.