洪濑鸡爪
材料:
洪濑鸡爪采用独特配方,上乘的选料,其独特口味,在于鸡爪卤制中调料,才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳,口感Q爽有弹性,吃起来嫩中有脆,香中带辣,骨香十足,吃完后是齿颊留香,回味无穷,佐酒的上佳小菜,
做法:
洪濑鸡爪基本做法:先把鸡爪洗净去水,再称重. 10斤鸡爪比例=盐150克 味精50克 白糖300克 配方50克 ,酒100克《25度左右》酱油 辣椒个人大约 把卤水去杂质, 鸡爪卤水是1比1 卤水煮开后,放盐. 味精.白糖 配方 辣椒 酒 酱生姜 鸡爪.再次开算起20分钟左右就熟了,把鸡爪捞起,放麻油,风扇吹干,就好了.可以加QQ咨询《阿方鸡爪》
洪濑鸡爪
材料:
洪濑鸡爪采用独特配方,上乘的选料,其独特口味,在于鸡爪卤制中调料,才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳,口感Q爽有弹性,吃起来嫩中有脆,香中带辣,骨香十足,吃完后是齿颊留香,回味无穷,佐酒的上佳小菜,
做法:
洪濑鸡爪基本做法:先把鸡爪洗净去水,再称重. 10斤鸡爪比例=盐150克 味精50克 白糖300克 配方50克 ,酒100克《25度左右》酱油 辣椒个人大约 把卤水去杂质, 鸡爪卤水是1比1 卤水煮开后,放盐. 味精.白糖 配方 辣椒 酒 酱生姜 鸡爪.再次开算起20分钟左右就熟了,把鸡爪捞起,放麻油,风扇吹干,就好了.可以加QQ咨询《阿方鸡爪》
酱爆鸡爪
材料:
鸡脚,干辣椒,花椒,芝麻酱或其他酱,葱,姜
做法:
1.将鸡脚稍作整理,洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水,投入几段葱姜,放进鸡脚,稍微焯会,爱吃脆点儿的就焯5、6分钟,爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟,完事了 立马放进凉水里过一下;
2.将过凉水的鸡脚捞出,沥干水分备用,炒锅里放底油,烧热后下干辣椒、花椒爆香,之后下酱汁炒开、炒香,放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
小诀窍
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿,大概掌握其咸淡程度,酱汁如果很淡又不易上色的话,可以略加一点老抽,如果咸就别再加了,加糖吧赶紧的!!
卤鸡爪
材料:
李锦记的卤水汁1瓶,鸡爪,糖
做法:
1.给鸡爪先把指甲剪掉。
2.用开水焯一下。
3.锅中倒入适量的李锦记卤水汁,把鸡爪放进去。因为这个卤水汁比较咸,可以放点水,再加点糖。
4.然后就煮吧。
豆豉鸡爪
材料:
鸡爪,姜片,老干妈风味豆豉,料酒,酱油,盐
做法:
1.鸡爪洗净,并为它修剪好指甲。用开水氽一下。
2.锅中放油,烧热,放姜片,煸香后,加入氽好的鸡爪,翻炒片刻。
3.加入适量的老干妈风味豆豉后,翻炒鸡爪,使之能均匀地沾上豆豉酱。
4.加入适量的料酒,和适量酱油以及盐。
5.大火煮开好,转小火炖至鸡爪入味后,如汤水比较多,转大火收汁装盘。
糟拌鸡爪
材料:
鸡爪,糟卤1袋,香菜,姜蒜
做法:
1.鸡爪加凉水,放料酒、姜片煮熟,我一般煮个15分钟;
2.捞出放凉后,减去脚尖,肢解成2--3块(这样吃起来方便);
3.放入一个容器中,倒入糟卤没过,密封,冰箱冷藏2小时以上;
4.鸡爪取出,用香油、蒜末、香菜拌一下,就好了。
小诀窍
糟卤的菜,很适合夏天吃,开胃不油腻。 糟卤可以从超市买,这么一袋就一块多钱,可以重复利用。放在冰箱里一个星期不会坏的。拿来卤毛豆也很不错的,海带,豆腐干都可以试试。
海带结煲鸡爪汤
材料:
鸡爪,海带,水,姜,料酒,盐
做法:
1.鸡爪飞一下,焯去血水。
2.将焯过水的鸡爪清洗干净,锅中加入水,姜和鸡爪,大火煮开。
3.撇去浮沫,加入适量的料酒和盐,中火煮至汤色变浓。
4.加入海带,继续煮个十来分钟,即可。
鸡爪栗子煲
材料:
鸡爪4个,板栗10颗
做法:
1.鸡爪烫洗干净,剪去趾甲,斩断过开水捞出;
2.放入深盆中,加两片姜,加水淹过鸡爪入蒸锅隔水蒸一小时;
3.加入剥好的栗子继续蒸半小时就OK了,吃前调盐味~
小诀窍
PS:不是直接在火上煲的,取隔水蒸的办法更加保持了它们的营养不流失哦~揭开锅盖的那一瞬间,香味迎面扑来~ 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。 板栗营养价值很高,甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B,、B:、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算,热量为204卡路里,脂肪含量则少于1克,是有壳类果实中脂肪含量最低的。
卤鸡爪
材料:
鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖适量,盐适量
做法:
1.鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2.卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
3.锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
4.煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。
5.把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
6.关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
小诀窍
炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点. 卤水中忌加酱油,会变黑. 建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.
泡椒鸡爪
材料:
鸡爪,泡椒,盐
做法:
1.鸡爪洗净,剪掉脚趾。
2.锅中烧水见滚,放入鸡爪,烧滚。关掉。
3.立即放入冰块水中浸泡片刻。
4.捞起漓干,等鸡爪凉透。
5.现成的泡椒调些盐,把凉透的鸡爪浸泡在泡椒里,密封储存保鲜在冰箱。隔天可吃。
电饭煲卤鸡爪
材料:
鸡爪10只,五香粉1小匙,姜3片,干辣椒3颗,盐老抽味精适量,葱半根
做法:
1.鸡爪洗净手放入电饭煲中,加入调料
2.然后添入水,没过鸡爪即可
3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪,皮儿很容易破就可以了。
小诀窍
每个锅的功率不同,时间还是看自己定,煮太久了就没嚼劲儿了。 煮好后不用马上捞出来,多在汤里浸一会儿。入味儿又上色,凉了也好吃。 老抽有甜味儿了,就不用放糖