凉拌牛皮豆干
材料:
原料:牛皮豆腐干
做法:
1、把牛皮豆干洗净用开水烫过。
2、豆干切丝、蒜姜切末、葱 香菜切小段。
3、豆干捞出沥水摆盘。
4、所有调料兑成料汁。淋上拌均即可
凉拌牛皮豆干
材料:
原料:牛皮豆腐干
做法:
1、把牛皮豆干洗净用开水烫过。
2、豆干切丝、蒜姜切末、葱 香菜切小段。
3、豆干捞出沥水摆盘。
4、所有调料兑成料汁。淋上拌均即可
豆干拌牛肉丝
材料:
卤牛腱,辣椒油,花椒粉,香油,酱油,香菜,糖,蒜蓉,豆干
做法:
1、把卤牛腱和豆干卤好切丝。
2、加蒜蓉、糖、花椒粉、辣椒油、香油、酱油、香菜末、香葱拌匀即可。
豆干拌牛肉丝
材料:
卤黑豆干2块,卤牛腱100公克,蒜末1小匙,葱2根,香菜2棵,酱油膏2大匙,糖1小匙,辣油1大匙,花椒粉1/2小匙
做法:
1.卤豆干及卤牛腱切粗丝;葱切细丝;香菜切成约1公分小段备用。
2.将作法1的豆干丝及牛腱丝与蒜末、酱油膏、糖、辣油及花椒粉一起搅拌均匀,食用前放上葱丝及香菜即可。
牛皮菜肉粥
材料:
糯米200克,牛皮菜1把,火腿1个,盐0.5小匙,葱花适量
做法:
1.米粥要先煮好,加了把糯米碎,香香糯糯的!
2.然后把牛皮菜和火腿肠切长小块,放在粥里滚滚,不过菜最好多煮粥才会有牛皮菜的清淡香味.。
3.最后下火腿丁和盐少许就可以吃了!
鲍汁牛皮
材料:
熟牛皮300克(牛皮放清水中煮约2个小时至熟)。调料李锦记鲍汁20克,牛骨汤500克,香粉3克(同“鸭酱茄子皮”中注),精盐1克,味精2克,老干妈香辣酱10克,酱油3克,茶油50克,姜葱各5克,西兰花60克,生粉3克。
做法:
1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。
2、炒锅上火,放入茶油烧至六成热,把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入,用中小火炒至酥香,放入牛骨汤烧开后去掉渣,再放入牛皮,倒入沙锅中放酱油、精盐,慢火煨30分钟入味。
3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精,原汁勾芡后浇于牛皮上,围上西兰花即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,口感软糯,口味香辣厚重,独具风味。
粽香黄牛皮
材料:
黄牛皮1000克,鲜粽叶、干尖椒、香料、高汤、调味料各适量
做法:
1、将牛皮去毛,洗净后汆水,改刀成方块,逐个打上粽叶结备用。
2、炒锅上火,注入油烧热,加香料炒香,放入高汤及调料,下打好结的牛皮,用小火焖约1小时至酥烂,起锅装盘即成。
创新说明
此菜选用牛皮作原料,将粽叶捆于牛皮上,使牛皮粽香味浓,别具一格,属鄂菜风味。
小诀窍
特点
肉质酥烂,入口爽滑,粽香浓郁,营养丰富。
陈彦彬 (湖北)
麻辣牛皮冻
材料:
牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克,味精5克,盐2克,茴香3克,香叶5片,色拉油50克,姜葱各5克。
做法:
1、先将牛肉皮洗净,改刀成2厘米见方的小块,入沸水中煮5分钟,捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟(上大汽后20分钟)后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热,放姜葱大火煸炒出香味,放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱,再投入碎牛肉皮,加入盐、味精,烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却,再入冰箱冻30分钟,改刀装盆即可。
小诀窍
特点
口味麻辣,肉皮鲜糯。
牛皮胶
材料:
鲜牛皮100克。
做法:
洗净后加水适量,煮至胶水状,食之,每天2次,早、晚食。
真牛皮胶酒
材料:
真牛皮胶50克,干冬瓜皮50克。
做法:
将牛皮胶与冬瓜皮同炒焦黄,研为细末。
牛皮癣酒
材料:
白芨50克,土槿皮50克,槟榔50克,生百部50克,川椒50克,大枫子仁25克,斑蝥(去翅和足)10克,水杨酸和苯甲酸各适量,白酒1500克。
做法:
以上前5味分别碎断和碾压,置渗漉器中,另将斑蝥研细与大枫子仁混合,捣成泥状,置渗漉器最上层,上加特制的木孔板,然后加白酒高出生药,加盖,浸渍7天,渗漉,最后按比例加入5%水杨酸和10%苯甲酸,搅拌,溶解,即成。