菠菜鲈鱼
材料:
鲈鱼一条(600克),菠菜一小捆,葱,姜,彩椒,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐少许,蒜末少许,油少许,
做法:
1.杀好的鱼清洗干净
2.在鱼身上划两刀,然后均匀地抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟
3.盘子底部铺上葱姜,将鱼放在盘子上,再放上彩椒丝,滴许料酒,开水上锅蒸7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2分钟
4.蒸鱼的同时,把菠菜用油和蒜末炒熟。(用开水焯熟也可以)。放入盘中垫底
5.鱼出锅后,把盘子里面蒸出来的水去掉,因为那些鱼水比较腥。把鱼放在已经盛好了菠菜的盘中,撒上些装饰的葱丝或者彩椒丝,倒上蒸鱼豉油。然后做热炒锅,烧热一点油,把热油浇到鱼身上
菠菜鲈鱼
材料:
鲈鱼一条(600克),菠菜一小捆,葱,姜,彩椒,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐少许,蒜末少许,油少许,
做法:
1.杀好的鱼清洗干净
2.在鱼身上划两刀,然后均匀地抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟
3.盘子底部铺上葱姜,将鱼放在盘子上,再放上彩椒丝,滴许料酒,开水上锅蒸7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2分钟
4.蒸鱼的同时,把菠菜用油和蒜末炒熟。(用开水焯熟也可以)。放入盘中垫底
5.鱼出锅后,把盘子里面蒸出来的水去掉,因为那些鱼水比较腥。把鱼放在已经盛好了菠菜的盘中,撒上些装饰的葱丝或者彩椒丝,倒上蒸鱼豉油。然后做热炒锅,烧热一点油,把热油浇到鱼身上
麻香酸菜鲈鱼
材料:
鲈鱼,胡椒粉,盐,蛋清,料酒,酸菜,郫县豆瓣酱,姜蒜片,葱花,香菜,蒜末,花椒碎,辣椒碎
做法:
1、首先把片好的鱼片用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌制15分钟。
2、然后把酸菜切一下小块,锅里放油先把酸菜煸炒一下,放入郫县豆瓣酱和姜蒜片继续煸炒出香味。
3、然后把鱼头鱼尾鱼骨一起放下去煸炒一下,加一碗水至淹没鱼即可。大火煮开,小火再滚一下,使鱼骨的香味和酸菜的咸味溶合。
4、最后放入鱼片,盖上锅盖煮至鱼片变色即可出锅装盘。
5、撒上葱花、香菜、蒜末、花椒碎、辣椒碎,锅里另外烧热油淋上即可享用,鲜香麻辣的酸菜鱼做好了!吃一口,太香了!哈哈!
百合淮山鲈鱼汤
材料:
鲈鱼,干百合,干淮山,枸杞,姜片
做法:
1、洗净宰好的鲈鱼,斩几大块;
2、干百合、干淮山和枸杞冲净,百合用清水浸泡20分钟;
3、热锅放两汤匙油,待有六成热时放入鲈鱼块,用小火略微煎一下,皮微黄即可;
4、把6碗水倒入宽口煲煮沸,放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分钟,即可下盐调味食用。
小诀窍
1、鲈鱼无需煎得足够火候,以配合本汤中干百合和淮山清润的味道和功效。
2、下盐时撒几粒葱花,让整道汤水看起来色彩更丰富,更诱人。
黄芪鲈鱼
材料:
鲈鱼1条(约500g),木耳,黄芪,精盐,味精,绍酒,姜,葱,胡椒粉,鸡汤,鸡油各适量
做法:
1、将鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净备用;
2、炒锅上火,放入30g鸡油、鲈鱼、姜、葱略煎,加入鸡汤、绍酒、黄芪、木耳烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,用小火炖制约3小时,放精盐、味精、胡椒粉调味即可。
贴士:此汤清醇而不腻,煲制时间要到位,有补气利尿降血压功效,长期食用,可延缓衰老。
黄芪鲈鱼汤
材料:
鲈鱼1只,黄芪1钱,红枣1钱,枸杞0.5钱,姜片3片,米酒1小匙
做法:
1.鲈鱼洗净切3段备用
2.锅内加水3000cc大火煮沸加鲈鱼以外的材料,约煮20分钟。
3.放入鲈鱼煮沸转中火约5~6分钟,起锅加米酒1小匙。
清蒸鲈鱼
材料:
鲈鱼,老姜,酱油,料酒,盐,油
做法:
步骤1:将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟
步骤2:取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油
步骤3:锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅
小诀窍
很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧
清蒸鲈鱼
材料:
处理干净的鲈鱼一条,新鲜的花椒一束,葱叶,姜片,盐,米醋,米酒,香油,熟玉米,熟青豆,剁椒,罗勒叶
做法:
1、鱼内外抹盐,肚皮里填葱叶、姜片,淹半小时;
2、延鱼腹刨开,去掉鱼骨,摊平鱼肉,两边各切成数条,中间脊背部分别切断;
3、淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋,加半杯水,装入14寸的微波盘中。
4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘,因为不需要旋转,就能加热,所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4(清蒸鱼),加热15分钟。
5、时间到,用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁,加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐,勾成芡汁;
6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上,就可以了;
7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶,就可以了,味道很鲜美。
米饭鲈鱼比萨
材料:
鲈鱼,米饭,彩椒,洋葱,辅料:黄油,小洋葱,盐,胡椒粉,西红柿,比萨草,白胡椒粉
做法:
1.将鱼部分切丁,部分切片,用盐,胡椒粉,白葡萄酒腌制。
2烤盘放黄油铺上.鱼片,上面拍上米饭,米饭上放些鲈鱼丁
3.把比萨放入预热的烤箱,中火180度,上下火烤5分钟
4.锅内放橄榄油用番茄酱,匹萨草,黄油,洋葱碎,胡椒粉,调成酱汁
5.把比萨拿出来,上面加入调料汁再撒上奶酪,再进烤箱200度上下火2分钟
清蒸鲈鱼
材料:
新鲜鲈鱼,大葱,胡萝卜,姜,蒸鱼豉油,盐,味精,料酒,胡椒粉,水
做法:
1.把鲈鱼洗净,控水,然后用盐,胡椒粉料酒,味精把鱼的两面都涂抹上,稍微腌半小时.
2.把腌好的鱼用清水稍作冲洗,然后用刀在鱼身上划几道口,然后把姜切片,塞到刀口里面.鱼肚里放半截大葱.
3.开大火用蒸锅蒸(因为我用的是电饭锅,所以先要让水煮沸了才可以把鱼放进去),大概蒸7-10分钟即可.
4.把蒸好的鲈鱼拿回来,沥干盘子里的水,扔掉蒸熟的姜片和大葱,然后把大葱和胡萝卜切丝,撒在鱼身上,再倒上蒸鱼豉油,最后用油锅把色拉油烧滚后淋到鱼身上即可.
鲈鱼萝卜汤
材料:
鲈鱼1条,萝卜1根,姜适量,葱适量,盐、适量,鸡精适量
做法:
1.将鲈鱼宰杀洗净待用。
2.萝卜切丝。
3.起油锅,猛火将鱼煎至两面变黄。
4.加水、姜烧开、然后加入萝卜煮。
5.煮熟后加盐、鸡精调味,撒上葱花即可出锅。