金银珍珠丸
材料:
猪瘦肉末大约250克,胡萝卜半根,糯米100克左右,大黄米100克左右,鸡蛋一个,葱末,姜末,生粉,生抽,香油,胡椒粉,料酒
做法:
1.将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿
2.加入适量生粉用手抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油,打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌,腌制十几分钟
3.胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干,切成丁
4.葱、姜切成末
5.将胡萝卜丁、葱姜末放入肉末中,继续朝一个方向搅拌均匀
6.将提前泡好的糯米平铺在盘子中,将捏好的肉丸在糯米上滚动,使其沾满糯米
7.同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米
8.蒸锅内放好水,蒸帘铺上生菜叶,将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上,盖好锅盖,大火蒸20分钟即可
金银珍珠丸
材料:
猪瘦肉末大约250克,胡萝卜半根,糯米100克左右,大黄米100克左右,鸡蛋一个,葱末,姜末,生粉,生抽,香油,胡椒粉,料酒
做法:
1.将冷藏的猪肉末拿出来室温放一会儿
2.加入适量生粉用手抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、料酒、香油,打入鸡蛋朝一个方向使劲搅拌,腌制十几分钟
3.胡萝卜切条放沸水中焯两分钟后捞出沥干,切成丁
4.葱、姜切成末
5.将胡萝卜丁、葱姜末放入肉末中,继续朝一个方向搅拌均匀
6.将提前泡好的糯米平铺在盘子中,将捏好的肉丸在糯米上滚动,使其沾满糯米
7.同样将肉丸放在提前泡好的大黄米上滚动沾满大黄米
8.蒸锅内放好水,蒸帘铺上生菜叶,将做好的金银珍珠丸摆在生菜叶上,盖好锅盖,大火蒸20分钟即可
黄金白银珍珠豆
材料:
木瓜半个,藕半个,豌豆一小把,盐,橄榄油,淀粉
做法:
1.藕洗净去皮切车片
2.木瓜去皮去瓤,切成3厘米的滚刀块
3.热锅中放入少许橄榄油,油温5成热时,倒入豌豆翻炒5分钟
4.倒入木瓜大火翻炒2分钟
5.放入藕片翻炒,加入少许盐,淀粉放入碗中加一勺水进行搅拌,待锅中木瓜藕片出少许汤时倒入淀粉勾芡收汤即可
双色珍珠丸子
材料:
猪肉馅300克,黑糯米75克,白糯米75克,盐1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),清水5汤匙(75ml),姜末,葱末,菜叶(大叶菜均可)
做法:
1 糯米混合后洗净泡半天(6小时以上),沥干水分。
2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀,分次加入清水,每次加入清水后一定要向一个方向搅匀,感觉搅起来有劲儿了再加水,最后加入香油搅匀。
3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子,放在糯米中滚匀。
4 把菜叶铺在盘子中,放入丸子,大火蒸20分钟即可。
珍珠丸子
材料:
长糯米100克,猪肉馅200克,鸡蛋清1个,生抽2大匙,香油2大匙,料酒1大匙,盐1/2小匙
做法:
1、将糯米提前4小时洗净后浸泡,捞出沥干水分待用。
2、将肉馅放入碗中,调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后,加入鸡蛋清搅匀。
3、用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,使一部分糯米可以压入肉馅里。
4、做好的珍珠丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟即可
小诀窍
1、白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃,而且非常漂亮。
2、肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋,做成太阳蛋的形状,吸引眼球。
3、如果用白糯米,要注意拌肉馅时千万别用老抽,以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。
4、可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶,让珍珠丸子含有竹叶的清香味。
5、口味重的,可以做个蘸料搭配着吃。
珍珠丸子
材料:
猪肉,鲜藕,鸡蛋,姜,白胡椒粉,料酒,盐,汤,鸡汤(有最好),生粉,麻油,做装饰用的香菜,枸杞,葱,糯米
做法:
准备工作:糯米提前3小时用清水泡着,用的时候沥干水即可。
1、藕去皮切小碎粒,肉剁成肉糜,姜切成姜末。
2、肉、藕、姜放一块儿,加少许蛋清,料酒、白胡椒粉、盐、糖,还可加少许鸡汤,朝同一方向搅拌5分钟左右,肉馅上劲即可。
3、手心沾点水,取适量肉馅,搓成肉丸,在糯米上滚一圈,均匀沾上糯米粒,放盘
4、肉丸大火蒸20分钟即可。
小诀窍
1、为了避免丸子太干,最后要上桌吃的时候,可以用鸡汤加些生粉勾一薄芡,加些麻油,淋在肉丸上。
2、建议肉最好自己剁,用料理机打出来的口感没自己剁的好吃!
3、用葱跟枸杞小小做个装饰,插上牙签吃起来方便一点~~
珍珠丸子
材料:
三分肥七分瘦猪肉,糯米,水发黑木耳,水发香菇,调味料:生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖,(最好不要用老抽或酱油,否则蒸出来的色泽是黑的)
做法:
01.糯米用冷水浸泡隔夜,香菇,木耳提前半天泡发,把猪肉切成小块略剁碎,香菇,木耳切成小碎块.一同放入搅拌机中搅成肉糜.取出后放入生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖调味.
02.拌好的肉糜,用筷子顺时针方向搅拌直至起胶(起胶性后,肉丸就会紧致,弹牙)
03.用手把肉糜搓成圆球形.放在浸泡好的糯米上..粘上糯米.
04.粘糯米的时侯,可以借助餐叉的,把粘好的丸子移到蒸盘上.
05.粘好的成品.
06.锅内烧开水,放上蒸架,上架蒸10分钟即可.
(蒸好的丸子要乘热吃,不然糯米发硬了口感就不好了.吃的时侯可以用一些生抽做蘸料)
另外注意12个月以下的小宝宝都不能吃,因为宝宝的消化系统还未发育完全,吃糯米不能消化.
粟米马蹄珍珠丸子
材料:
猪肉,糯米,马蹄,粟米,酱油,油,糖,生粉,盐
做法:
1.把粟米掰开成一颗颗。
2.把马蹄切成一粒粒。
3.把猪肉加盐铎成肉酱,然后加酱油、油、糖、生粉调味,再加上马蹄拌匀。
4.把材料搓成小球,沾上糯米(注意:糯米药提前泡一段时间),然后用红萝卜垫底,放到蒸笼里面,隔水蒸20分钟左右,大功告成。
珍珠丸子
材料:
猪肉糜250克,鸡蛋1个,清水2大匙,玉米淀粉1大匙,白胡椒粉少许,盐适量,生姜1小块,糯米65克
做法:
1.糯米事先用清水浸泡半个小时以上;
2.生姜洗净,切片再切丝,再切成姜米;
3.除糯米以外的其他材料,全部加入到肉糜中,用筷子朝一个方向,转圈搅拌至均匀,再稍微多搅拌一小会(这样搅拌上劲,做出来的肉丸子口感比较好);
4.泡好的糯米,沥去多余水分,可以加少许盐拌匀调味,也可以不加;
5.调好的肉糜,做成一个个肉丸子,排上盘子,用手抓糯米,粘到肉丸子上,基本均匀粘满就可以了;
6.锅里烧开水,肉丸子上蒸格,中火,15分钟左右,至糯米透亮即可。
黄金珍珠丸
材料:
鲜肉(肥瘦比1:3)150克,玉米粒50克,糯米50克,葱(8个丸子的份量)5克,盐,生抽,生粉
做法:
1.糯米提前用清水泡一晚;
2.鲜肉绞(剁)成肉糜,加入盐,生抽,葱花,拌匀,放置1-2小时左右,使其入味;生粉加适量水调成浆;
3.腌好的肉馅与玉米粒拌匀,捏成小球状;
4.小肉丸沾满生粉浆,再在泡好的糯米中滚一滚,使糯米尽可能多地包裹肉丸,初看像可爱的小雪球;
5.詈螅枳臃旁谡艄冢ɑ虻绶轨遥┱?5分钟左右,就OK啦!然后就开始品尝它吧,糯软清香,鲜美可口,只是,当心不要贪嘴一次吃太多哟!
小诀窍
1,糯米必须提前泡发; 2,除了玉米粒,还可加入香菇末,红萝卜丁,荸荠丁调入肉馅,或根据个人口味加入更多的蔬菜原料。
鲜虾珍珠丸子
材料:
虾肉,猪肥膘,冬笋,糯米,盐,白糖,胡椒粉
做法:
1.将虾肉去除虾线,用刀背压碎,加入15克左右的猪肥膘、冬笋末,加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉,一起搅拌均匀,沿着同一个方向搅打,直到虾肉出筋成团;
2.糯米提前浸泡一晚上,或者至少浸泡4小时,米粒充分吸收水分发胀后,沥干水分备用;
3.将虾肉馅用手挤成丸子状,放入糯米中过上一层,用手轻轻压实;
4.做好的糯米丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟,出锅后可以用豉油搭配食用。
小诀窍
糯米一定需要提前浸泡,米粒吸足水分后,蒸熟了口感才会软糯,否则糯米口感会很干硬; 虾肉中加入猪肥膘,能使其口感更加滑嫩,不会过于油腻,因为虾肉本身含的油脂很少,而且外层还有糯米会吸收一部分,实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料,味道也非常不错; 同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子。