冬笋烧肉
材料:
冬笋300g，五花肉250g，葱，姜，八角，酱油，料酒，盐，糖适量
做法:
1.冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出
2.锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色，至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒，加葱姜，八角，炒肉出油加料酒，酱油煸炒上色，加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐，糖调味，收汤汁少许即可
冬笋烧肉
材料:
冬笋300g，五花肉250g，葱，姜，八角，酱油，料酒，盐，糖适量
做法:
1.冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出
2.锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色，至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒，加葱姜，八角，炒肉出油加料酒，酱油煸炒上色，加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐，糖调味，收汤汁少许即可
南方的冬笋烧排骨
材料:
冬笋，排骨，甜面酱，酱油，干辣椒
做法:
1.排骨先洗一下，放冷水里煮开，再捞出来冲洗干净；
2.处理冬笋前，要准备一个全干的，不沾一点水的切菜板、刀和手；把冬笋外皮剥掉，用刀（没沾过水的刀）削去有泥的部分，切块，再放进沸水里煮几分钟，煮熟捞出；
3.炒锅里放清水，刚没过排骨就行；下排队骨、冬笋、酱油、甜面酱、干辣椒，炒匀，再转到高压锅里炖；
4.高压锅上汽后，中小火5分钟就可以关火了。开盖后，大火把汤汁收至稠，加点盐，再把汤收干，就行了。
小诀窍
1．冬笋的前期处理很重要，新鲜冬笋不能沾生水，否则会有＂哈喇味＂（就是变质的油指的味道）；另外，冬笋含有大量的草酸，焯水那一步必不可少； 2．怕油多，所以炒的时候没放油，用水煮一样可以把排骨里的油煮出来，汤收干一点一样很香； 3．冬笋味道鲜甜味，怕会腻，所以放了几个比较辣的干辣椒，这个可以随自己喜好来放啦：）
冬笋烧鸭肝
材料:
鸭肝400克 冬笋25克 冬菇25克 大葱1根 生姜1小块 大蒜8瓣 大料适量 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 酱油3小匙 高汤2小匙 料酒3小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；
2.往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
色泽金红，醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长，以免影响鸭肝的口感。
冬笋烧牛肉
材料:
牛肉250克 冬笋250克 红辣椒个 青辣椒个 香葱1棵 生姜1小块 花椒适量 食用油30克 香油1小匙 料酒2小匙 高汤10大匙 豆瓣酱1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.把牛肉放在清水锅里，加入洗净的部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝；用温水把冬笋泡软、洗净，切丝；辣椒洗净，切丝；
2.往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣；
3.接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘。
注意
香味浓郁，肉质鲜嫩。切牛肉丝时要细心点，刀工不好可以多练习几次，这样才能做出更完美的菜肴。
口蘑冬笋烧豆腐
材料:
豆腐300克，水发口蘑20克，罐头鲜蘑20克，净冬笋30克，精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱末、姜末、麻油、水淀粉、鲜汤、豆油各适量。
做法:
豆腐切成长方块，放入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出备用；水发口蘑去杂质洗净，冬笋切片，放入沸水中焯一下捞出。炒锅放油，烧热后投入葱姜末煸香，放入口蘑、鲜蘑煸炒，加入酱油、黄酒、精盐、白糖、鲜汤、豆腐块，用大火烧沸后再煨几分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油即成。
佐餐食用。
冬笋烧排骨
材料:
笋干60克，排骨500克，青椒一个，啤酒一瓶，葱、姜、花椒、八角、冰糖、盐，生抽，老抽。
做法:
1、准备好所需要的原料，笋干提前泡发好。
2、排骨切断儿。
3、锅中放水，水开后下排骨焯水，捞出淋干水分。
4、锅中放少许油，下排骨翻炒出油。
5、炒到排骨变金黄时，放入葱姜、花椒、八角炒香。
6、放入生抽、老抽翻炒。
竹笋烧肉
材料:
猪五花肉2斤，竹笋1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，2大勺糖
做法:
1、把五花肉切块，用热水焯一下。
2、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。
5、炒至金黄色时，放竹笋翻炒。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。
7、然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦！
小诀窍
1、食用竹笋前，要先用开水把笋烫5至10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2、竹笋无疑是炖肉的最佳拍档。竹笋具有吸附脂肪、排除人体脂肪剩余物。有助消化和排泄作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。竹笋中富含大量富有活性的粗纤维素，常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动，增进消化腺的分泌、去积食防便秘，促排泄，而且把胃肠中有毒的物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，防止胃肠中形症和胃肠癌症的发生，所以可以让肥胖者能起到减肥作用。所以五花肉尽管油脂比较高，但是配着竹笋多吃几块儿也没什么关系了哈。
笋烧肉
材料:
五花肉，干竹笋，调料：姜，料酒，红糖，老抽，花椒，大料，桂皮，盐
做法:
1、干竹笋提前泡发24小时，洗净切小块备用。
2、五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；
3、锅中入油，放入五花肉，姜、老抽、红糖，用中小火慢慢煸。
4、五花肉上色并煸出的油后，倒入竹笋翻炒。
5、倒入没过食材的热水，加 料酒、花椒、大料、桂皮、中大火煮开。
6、水开后中小火煮至肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
茭白笋烧肉
材料:
材料：五花肉12两，茭白笋4支，葱1支，姜2片
做法:
1.五花肉先切块，再放入碗中，加入酱油腌至上色；葱一部分切段，一部分切末；茭白笋切滚刀块备用
2.锅中烧热1大匙油，先放入姜片和葱段爆香，再放入五花肉块煎至五花肉表面焦香后，加入绍兴酒、适量的水和糖略微焖煮
3.接着放入茭白笋块继续焖煮至熟透且酱汁浓稠，再撒上葱花即可完成
海味笋烧肉
材料:
水发海参200克，鲜竹笋100克，瘦猪肉200克。
做法:
水发海参200克，切长条；鲜竹笋100克，切片，瘦猪肉200克。先烧猪肉（加水500毫升），随后放海参、竹笋文火煨熟加盐、糖、酱油、黄酒和淀粉少许。