百花稍梅
材料:
【面团原材料】:小麦面粉200克、澄粉(也叫小麦淀粉)30克、热开水、菠菜叶绿素。
做法:
1.【白色面团的和制方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团):小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)
2.用筷子把两种面粉搅拌均匀
3.分次往面粉里倒入适量的热开水
4.用筷子把面粉和开水搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮
5.用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟
6.【菠菜面团的和制方法】
7.小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)
8.用筷子把两种面粉搅拌均匀
9.准备好提取的热菠菜叶绿素
10.分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素
11.用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮
12.用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟
13.【面剂子的制作方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团,用一种面团直接把剂子擀成面皮,打花边包制就好):饧好的菠菜面团放在案板上
14.用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成椭圆形的面团
15.用刀把椭圆形面团分割成三等分
16.取其中一等份,用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成圆柱形的细长条状
17.用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子
18.白面面团也用同样的方法,分割成大小合适的滚刀形面剂子
19.【稍梅面皮的擀制方法】:取其中一个菠菜面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子
20.圆形剂子放在案板上,用手掌心按扁,用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置
21.把面剂子扎个洞
22.取其中一个白色面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子
23.圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处
24.用手掌心把剂子按扁,使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起
25.按扁的剂子翻面,案板上撒少许生粉(也就是干淀粉,也可以用澄粉代替)
26.左手握着面剂子的边缘,右手握擀面杖,在面剂子上来回擀制
27.擀成边缘薄中间厚的面皮
28.从下面开始,要用山西擀制花边的专用工具,家里没有专业工具,慧心告你一个方法,也能打出漂亮的花边~
29.把擀面杖的一端放在面皮的中央位置,使擀面杖与圆形面皮的半径重合
30.左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端,右手握着擀面杖的另一端,同时把擀面杖向外侧轻轻碾制
31.顺着圆形面皮的圆周,重复第11步的方法,圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边,这样稍梅的面皮就擀好了
33.【稍梅的包制过程】:擀好的稍梅面皮放在左手心里
34.上面放适量的馅料
35.把稍梅皮放在左手的虎口处
36.右手指按着馅料轻轻往下压
37.馅料和面皮就会随着虎口的深度,虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分
38.虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状,不需要用手捏花边
39.边缘部位稍微整形,一个稍梅就包好了
40.为了好看,可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀
41.【稍梅的蒸制过程】:蒸屉上铺一层蒸笼布,做好的稍梅间隔摆放在上面
42.锅里放入适量的冷水
43.蒸屉放在锅里
44.盖好锅盖,大火蒸制约15分钟
45.至稍梅熟,打开锅盖取出
百花稍梅
材料:
【面团原材料】:小麦面粉200克、澄粉(也叫小麦淀粉)30克、热开水、菠菜叶绿素。
做法:
1.【白色面团的和制方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团):小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)
2.用筷子把两种面粉搅拌均匀
3.分次往面粉里倒入适量的热开水
4.用筷子把面粉和开水搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮
5.用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟
6.【菠菜面团的和制方法】
7.小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里(加入澄粉蒸出来的皮更透亮)
8.用筷子把两种面粉搅拌均匀
9.准备好提取的热菠菜叶绿素
10.分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素
11.用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀,成带有少量干面粉的面絮
12.用手把面絮揉合在一起,形成光滑的面团,放一边饧制30分钟
13.【面剂子的制作方法】(可以直接用一种面团制作,我为了好看用了两种面团,用一种面团直接把剂子擀成面皮,打花边包制就好):饧好的菠菜面团放在案板上
14.用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成椭圆形的面团
15.用刀把椭圆形面团分割成三等分
16.取其中一等份,用手掌心压着面团,来回在案板上滚制,滚成圆柱形的细长条状
17.用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子
18.白面面团也用同样的方法,分割成大小合适的滚刀形面剂子
19.【稍梅面皮的擀制方法】:取其中一个菠菜面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子
20.圆形剂子放在案板上,用手掌心按扁,用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置
21.把面剂子扎个洞
22.取其中一个白色面剂子,两手掌心相对搓成圆形剂子
23.圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处
24.用手掌心把剂子按扁,使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起
25.按扁的剂子翻面,案板上撒少许生粉(也就是干淀粉,也可以用澄粉代替)
26.左手握着面剂子的边缘,右手握擀面杖,在面剂子上来回擀制
27.擀成边缘薄中间厚的面皮
28.从下面开始,要用山西擀制花边的专用工具,家里没有专业工具,慧心告你一个方法,也能打出漂亮的花边~
29.把擀面杖的一端放在面皮的中央位置,使擀面杖与圆形面皮的半径重合
30.左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端,右手握着擀面杖的另一端,同时把擀面杖向外侧轻轻碾制
31.顺着圆形面皮的圆周,重复第11步的方法,圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边,这样稍梅的面皮就擀好了
33.【稍梅的包制过程】:擀好的稍梅面皮放在左手心里
34.上面放适量的馅料
35.把稍梅皮放在左手的虎口处
36.右手指按着馅料轻轻往下压
37.馅料和面皮就会随着虎口的深度,虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分
38.虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状,不需要用手捏花边
39.边缘部位稍微整形,一个稍梅就包好了
40.为了好看,可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀
41.【稍梅的蒸制过程】:蒸屉上铺一层蒸笼布,做好的稍梅间隔摆放在上面
42.锅里放入适量的冷水
43.蒸屉放在锅里
44.盖好锅盖,大火蒸制约15分钟
45.至稍梅熟,打开锅盖取出
百花酿豆腐
材料:
豆腐300克,虾仁200克,太太乐梅菜肉酱20克
做法:
1.豆腐半块,虾仁半碗,太太乐梅菜肉酱
2.把豆腐切成相等的小块,然后中间掏个洞,我是用不锈钢的裱花嘴弄的,很方便
3.孔里先添上一勺梅菜肉酱,上面放一勺剁好的虾仁末,热锅蒸5分钟
清蒸百花鲈
材料:
百花鲈鱼,姜,葱,蒜,生抽,油
做法:
1.将鱼起片切好,撒上姜丝。
2.水开后入锅猛火蒸5分钟,起锅后撒上葱花,淋上热油及生抽就行了,原汁原味。
百花紫菜卷
材料:
虾仁,粟粉,胡椒粉,鸭蛋,紫菜,盐,虾胶,沙拉酱,茄汁
做法:
1.新鲜虾仁二十个左右压烂再剁碎加一点盐和一小勺的粟粉,少量胡椒粉拌匀.
2.鸭蛋一个加很少盐调匀煎成一张蛋皮.
3.寿司紫菜一张放在寿司帘上把虾胶放上抹平再放蛋皮.
4.再放上两条蟹柳.像包寿司一样卷起放蒸锅中蒸8分钟左取出凉后切块.吃时用沙拉酱或茄汁.
小诀窍
把紫菜放底层是一个很错误的行为.因为一蒸后紫菜软了就会烂掉.所以外面那层破损的紫菜是我撕掉的.建议把蛋皮和紫菜的位置调换一下.
百花酿豆腐
材料:
豆腐半块,虾仁半碗,梅菜肉酱,糖,淀粉,葱花,芝麻油
做法:
1、把豆腐切成相等的小块,然后中间掏个洞,我是用不锈钢的裱花嘴弄的,很方便。
2、孔里先添上一勺梅菜肉酱,上面放一勺剁好的虾仁末,热锅蒸5分钟。
3、将蒸好的豆腐里的汤汁倒入锅内,再加入糖和淀粉勾芡后浇在豆腐上,撒上葱花和芝麻油,真是红油诱人,鲜香四溢啊!
百花豆腐
材料:
凯蒂鱼板1/2条,中华豆腐1盒,花枝浆120公克,青江菜6株,葱花适量,香菜适量,清蒸汁1包,水2大匙,香油少许
做法:
(1)先将材料洗净,凯蒂鱼板切成6片,豆腐切成8块,青江菜只取菜梗部份。
(2)将豆腐中央用汤匙挖出一个小洞,将花枝浆镶在豆腐上,镶好后再排上凯蒂鱼板,材料依序作好即可排入盘中,入锅以大火蒸6分钟后取出。
(3)另将青江菜汆烫至熟,即可取出围边排盘;锅中放入调味料,煮开后即可淋在豆腐上,再洒上葱花与香菜加以装饰即可。
百花香糟斑片
材料:
石斑鱼1条,青椒1/2个,黄椒1/2个,红椒1/2个,白果15个,葱段2支,姜片少许,红辣椒片1条,酒酿1/2杯,盐1茶匙,味精1茶匙,糖1大匙,白醋3/2匙,太白粉1茶匙,沙拉油适量,胡椒粉1/2匙,蛋白1/2个,太白粉少许
做法:
1.将葱切段;姜及辣椒切片;青椒、黄椒、红椒切小丁备用。
2.将鱼去刺取下肉切成薄片,用腌料腌约5分钟后过油备用。
3.起油锅爆香葱段、姜片、辣椒片,倒入所有调味料一起炒香,再加入作法2的鱼片,以大火翻炒数下即可。
百花绣球
材料:
虾仁300公克,猪绞肉300公克,荸荠100公克,土司3片,蛋白1颗,葱1根,姜20公克,太白粉2大匙,酱油膏1大匙,糖1大匙,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
做法:
1.虾仁洗净去除肠泥,以刀背拍碎;荸荠洗净拍碎;土司去边切小丁;葱、姜洗净切细末备用。
2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀,再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好),再于外缘均匀沾上吐司丁。
3.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,将作法2的小肉糰先以小火炸7∼8分钟,至全部浮起时,改大火炸1分钟后随即捞起,沥干油脂即可食用。
百花酿翅展
材料:
发好的排翅70公克,草虾仁400公克,白表50公克,盐30公克,糖30公克,鸡粉15公克,清水40公克,太白粉少许,鸡汤80公克,红萝卜泥5公克,皇宫菜1条
做法:
1.白表切细粒备用;草虾仁洗净后加入盐、糖、鸡粉和水打成虾浆备用。
2.排翅翅口边缘上抹上少许的太白粉后,再取50公克作法1的虾浆酿于排翅口上,放入蒸锅中以大火蒸约5分钟至变熟。
3.将太白粉加入鸡汤、细红萝卜泥一起调匀成薄芡后,浇淋在作法2已蒸熟的排翅上,最后铺上一条煮熟的皇宫菜作为装饰即可。
百花虾
材料:
猪绞肉200公克,鲜虾10尾,虾仁50公克,荸荠30公克,蒜末10公克,葱末10公克,姜末5公克,辣椒末10公克,A.米酒1大匙,酱油1/2大匙,糖1/4小匙,太白粉少许,B.盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许
做法:
1.鲜虾去头、尾的尖刺,剪去脚跟鬚,再沿着背部直的剪开去除肠泥,最后在腹部两侧剪除腹筋备用。
2.荸荠、虾仁拍扁、剁碎后,与猪绞肉、蒜末、姜末及调味料A混合搅拌均匀成肉馅。
3.将鲜虾背部的洞撑开,抹上太白粉再填入作法2的肉馅,肉馅表面再抹上少许太白粉。
4.热一锅,放入2大匙油后,再将作法3的鲜虾镶肉馅的那面朝下入锅煎至上色,翻面再煎熟后取出。
5.于作法4的空锅中,放入葱末、蒜末、辣椒末爆香后,放入作法4的鲜虾、再以调味料B调味即可。