蒜香南乳肉
材料:
五花肉一斤 蒜头半个 南乳酱 陈皮 白酒 片糖 调味料 胡椒粉 盐
做法:
1、五花肉飞水后切件,用白酒、胡椒粉拌均备用。
2、蒜头、陈皮剁碎备用 。
3、开火,锅内放小许油烧热,倒入五花肉翻炒至出猪油后加入蒜头、陈皮,出香味倒入白酒翻炒片刻下半碗水(小碗)。再加入一茶匙南乳酱、片糖(按自己口味加)煮30分钟(小火),最后放盐(先试味再放),调味料,OK!
蒜香南乳肉
材料:
五花肉一斤 蒜头半个 南乳酱 陈皮 白酒 片糖 调味料 胡椒粉 盐
做法:
1、五花肉飞水后切件,用白酒、胡椒粉拌均备用。
2、蒜头、陈皮剁碎备用 。
3、开火,锅内放小许油烧热,倒入五花肉翻炒至出猪油后加入蒜头、陈皮,出香味倒入白酒翻炒片刻下半碗水(小碗)。再加入一茶匙南乳酱、片糖(按自己口味加)煮30分钟(小火),最后放盐(先试味再放),调味料,OK!
南乳肉
材料:
五花肉,南乳汁,料酒,葱姜
做法:
1.五花肉切成小方块。
2.锅热油,煸葱姜,倒入五花肉煸炒,加料酒,烹入南乳汁,加水没过五花肉。
3.加盖大火煮开后,改小火闷至五花肉上色且酥软不烂、汁水收稠。
4.撒入葱花即可。
秘制南乳肉
材料:
五花肉,南乳汁,料酒,冰糖,姜片
做法:
1、五花肉切块焯水,沥干水分。
2、锅上火烧热转小火,放一点油润锅然后倒出。
3、放入冰糖慢慢熔化到糖液起沫转焦糖色时,倒入肉,中火快炒。
4、再加姜、料酒,放入腐乳汁翻炒。
5、微火炖一小时,然后大火收汁即可。
南乳肉包(新鮮酵母)
材料:
包皮:冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g, 普通面粉500g,水190g,幼糖160g,白油/猪油30g
做法:
馅料制作:
1、猪肉刮净皮上余毛,洗净后放沸水中汆燙,捞出切片,锅里沾少许油放入肉片用慢火控至出油微焦。
2、将多余的油盛出,加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。
3、注入清水改大火烧开,将其余材料加入煮滚。
4、转小火焖至肉片软身收汁即可。
包皮制作:
1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。
2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)
3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。
4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。
小诀窍
~购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷凍新鮮酵母,包皮则须减少2/3的糖分。
~新鮮酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。
~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。
芋香南乳扣烧肉
材料:
烧腩肉两大块切成5厘米长,1厘米厚长方形状,香芋头一个也切成切成5厘米长,1厘米厚长方形状,南乳两大块,蒜两颗,姜数片,葱头四个切段,酱油两匙,味精,白糖与高汤各适量.
做法:
1)先将南乳块研碎,起油锅先油煎芋片至微黄备用.
2)再起油锅爆香姜,葱后放入南乳碎炒香,再放长方块的烧腩肉微炒,放高汤滚后加酱油,糖,味精调味,改用小火焖大约半小时左右再盛起,
3)再把烧肉块皮向下和香芋间隔的排列入大的餐碗中,再倒入刚焖的南乳肉升,再放进蒸笼隔水再蒸三十分钟左右,
4)再取出倒翻置入大碟中,原汤汁回锅打成薄芡淋在南乳扣肉上即可出菜.
荷香南乳鸭翅
材料:
鸭中翅300克、荷叶1张、南乳3块。
做法:
1、鸭中翅洗净,沥干水,放于调料盆中,加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜丝等拌匀。
2、加入南乳,捻碎,再倒入少许南乳汁,腌制30分钟。
3、腌制鸭翅的时候,用清水净干荷叶泡发。
4、取一个砂锅,在锅底放置几根竹签,摆入荷叶,再码入腌制好的鸭中翅,倒入一小碗清水,中火烧开,调成小火慢慢焖至鸭中翅成熟上色即可,建议留一点南乳汁,拌饭一流。
蒜香南瓜饼
材料:
面粉100克,南瓜80克,香菜少许,蒜少许,食油1茶匙,盐少许,黑胡椒粉1茶匙
做法:
1、准备好面粉、南瓜、香菜、蒜瓣。
2、南瓜去皮、洗净、擦成丝;蒜、香菜切细粒备用。
3、南瓜、香菜、蒜倒入面粉中,加入胡椒粉、盐,加入适量冷水调匀,拌成稍稀点的面浆。
4、锅中抹一点点油,倒入面浆,小火煎至面浆凝固。
5、盖上锅盖,倒转锅,将饼扣在盖上,
6、再将饼滑入锅中即可轻松翻面,两面煎黄,切小块装盘。
小诀窍
1、蒜粒与南瓜一起煎饼很香,不喜欢蒜可以不用。
2、锅热稍稍抹一点油即可。油多了,面浆不容易煎成薄饼。
3、因为油少,用锅盖来翻面不用担心油溅出来,并且容易操作。
玫瑰腐乳肉
材料:
五花肉,咸亨玫瑰腐乳,冰糖,老姜,老抽
做法:
准备
1、冰糖如果是整颗的,用刀背拍碎。
2、五花肉洗净沥干水,切小块,老姜切片。
3、取适量腐乳,带汤汁。
4、锅中倒入油,晃一下,均匀到整个锅子,将油倒出来。
5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒,将肥肉的油逼出来。
6、表面微微有点焦了,将肉盛出来,油留在锅子里。
7、锅中再添少许油,将碎冰糖放入。
8、中火不停开始翻炒。
9、冰糖没有彻底化开之前,放入五花肉,老姜片,继续伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3汤匙,尽量少一点,多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放!
12、放入腐乳块,多带点腐乳汁,碾碎,整个炒匀。
13、加清水,没过肉。
14、大火煮开,转中火煮至水耗去一半,再转小火炖至熟烂入味。
15、最后,转大火伴炒收汁,将汤汁均匀的覆盖在肉表面!!好了!!
小诀窍
1、肉不用焯,直接生肉。
2、先炒五花肉,将肥肉的油逼出来,不管可以去油腻、肉腥味,肉有点焦焦的,会更香~~
3、酱油一定是少少的,不然多了,酱油色太浓了就,你也可以干脆不放~~盐我是没放,如果你嫌不够咸,可以在第12步放点盐。
腐乳肉
材料:
五花肉,腐乳3块,冰糖30克,姜丝,葱丝,大料碎
做法:
1.先要买好有肉皮的五花肉煮5成熟(筷子能扎透就成)然后放在碗内
2.用3块腐乳,碾碎
3.浇腐乳汁在肉上
4.放入腐乳和30克冰糖
5.最后放入姜丝和葱丝还有大料碎,上锅蒸1个小时,肉完全烂了,也入味了,非常非常的好吃,不信你也试试。
腐乳肉
材料:
五花肉,红腐乳,料酒,白糖,鸡精,葱,姜
做法:
1.五花肉刮去皮上油污,洗净,放清水中煮至断生
2.腐乳及腐乳汁加料酒、白糖、鸡精调成调味汁
3.五花肉切片,放腐乳汁中拌匀
4.装碗,放上葱、姜
5.上笼屉用中火蒸1小时
6.OK