杭椒黑椒汁烩牛柳
材料:
杭椒8个、牛肉200克、油50克、盐1小勺、嫩肉粉3克、料酒5克、老抽适量、黑椒汁15克
做法:
1.杭州洗净;
2.斜切成丝;
3.牛肉解冻洗净;
4.将牛肉切丝置于碗中,加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽,拌匀腌渍5分钟;
5.炒锅倒一丁点儿油,烧热后下入杭椒丝,加半勺盐,转小火,煸干水分,至杭椒蔫软;
6.另取一锅,烧热后倒油,下入牛肉丝,热锅凉油将肉丝滑熟;
7.将肉丝倒入青椒中,翻炒均匀;
8.加入黑椒汁,翻炒均匀收汁即可
杭椒黑椒汁烩牛柳
材料:
杭椒8个、牛肉200克、油50克、盐1小勺、嫩肉粉3克、料酒5克、老抽适量、黑椒汁15克
做法:
1.杭州洗净;
2.斜切成丝;
3.牛肉解冻洗净;
4.将牛肉切丝置于碗中,加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽,拌匀腌渍5分钟;
5.炒锅倒一丁点儿油,烧热后下入杭椒丝,加半勺盐,转小火,煸干水分,至杭椒蔫软;
6.另取一锅,烧热后倒油,下入牛肉丝,热锅凉油将肉丝滑熟;
7.将肉丝倒入青椒中,翻炒均匀;
8.加入黑椒汁,翻炒均匀收汁即可
洋葱青椒黑椒汁牛仔骨
材料:
牛仔骨400克,洋葱半个,青椒半个,蒜头2瓣,黑椒汁黄酒各适量。
做法:
1、将牛仔骨洗净切块沥水,放入剁碎的蒜头,黄酒,和黑椒汁一起腌制1小时,放油锅内煎至6成熟捞出;
2、锅烧热倒油,放入切块的青椒和洋葱炒至断生,倒入牛仔骨继续翻炒,至牛仔骨8成熟后倒入黑椒汁调味即可。
柚汁烩牛肉
材料:
沙田柚(甜柚)1只约500克,嫩牛肉750克,葱头25克,鲜蘑菇100克,面粉35克,白葡萄酒、精盐、砂糖,黄油、胡散粉各适量。
做法:
1.牛肉切成3厘米见方的块,拌上胡椒粉、精盐腌20分钟,沾上干面粉待用。
2.黄油50克入炒锅烧至四成热,爆香葱头丝,投入牛肉块煎黄盛起。余油中投入鲜蘑菇煸炒一下盛起。
3.柚子剥去皮,将一半柚子肉榨出柚汁,另一半分瓤剥去衣待用。
4.将牛肉、蘑菇、柚肉渣一起放入烧锅,加上250克白葡萄酒,中火煮沸,文火焖酥,用精盐、砂糖调味后,收稠汤汁,倒上柚汁再焖5分钟盛入菜盆。
5.将柚子肉成瓤片状围于牛肉块四周即成。
好多牛柳:黑椒牛柳
材料:
牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
做法:
将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小诀窍
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。
番茄烩牛柳
材料:
1:牛柳500g
做法:
1:牛柳切方粒(用白胡椒粉2茶匙,酒2汤匙,鱼露1汤匙.) 喜欢辣可以加一点辣椒粉
2.番茄每个切成4块(用茶匙把里面的籽去掉,用搅拌机打烂)如果不去籽做出来汁会很多
3.红萝卜切块
4.洋葱切丝
做法.
1,预先把焗炉上下火加熱200度.
2,我用一个6寸玻璃锅连蓋那一种,放在煤气炉上加热,加大约半汤匙油,
加蒜蓉和洋葱炒香,再加牛柳轻轻爆一下关火。
3,把番茄汁加上去再把红萝卜放进去反衡他,再加酒大约4份1杯,半茶匙盐和香叶到里面,
把蓋蓋起来放人焗炉里面。
4,当锅里面燒开后,可以关上火开下火用180度炆,30分钟后打开蓋又再番一下,
主要就是怕红萝卜未淋,用快子插一下就知道了,再试试味道如果不夠就加盐,再焗15至20分钟左右,喜欢浓可以加一点番茄酱也可以。(如果不喜欢汁多,可以把蓋子打开多焗15分钟)
杭椒牛柳
材料:
牛柳,杭椒,洋葱,胡椒,老抽,盐,糖,水淀粉,蚝油
做法:
1.牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条;用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下,我一般的做法是,用手使劲抓半分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,炒之前加一点食用油;
2.洋葱切丝,家里只剩下的小半个洋葱了,用一个洋葱的量比较合适,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段;
3.油热后,下牛柳滑散,变色后盛出备用;
4.将洋葱和杭椒下入,出香味后下磨好和胡椒碎;
5.加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;
6.倒入滑好的牛柳;加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。
杭椒牛柳
材料:
牛腱子肉,杭椒
做法:
1.将腱子肉切成细条备用
2.加入鸡蛋,盐,胡椒腌制烹饪:1、将腌制好的牛柳用淀粉抓下,使之成形下锅翻炒办成熟备用2、将切好的青椒丝与红椒丝翻炒到办成熟3、牛柳放入锅中一起翻炒
小诀窍
我没有买到杭椒所以用辣椒代替了
杭椒牛柳
材料:
牛肉,杭椒,大蒜,黑胡椒粒
做法:
1、牛肉切条,添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀;
2、放置10分钟后,添加少许植物油拌匀;
3、杭椒去蒂切寸段备用;
4、起油锅,锅六七分热时,下入牛柳滑炒至变色取出;
5、另起油锅,油温热时下入蒜片爆香;
6、下入杭椒大火爆炒至变色;
7、撒入黑胡椒粒,倒入牛柳翻炒片刻;
8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀,即可出锅。
杭椒牛柳
材料:
主料:牛腿肉,杭椒,姜,花生油
做法:
1、牛肉切丝,依序加入胡椒粉、鸡蛋、淀粉、白酒、老抽腌半个小时左右,一边加一边顺时针搅拌匀;
2、锅中倒大量花生油,烧到七成热,入腌好的牛肉丝滑至六七分熟;
3、牛肉丝捞出后锅中留少量底油,下杭椒和姜丝略炒,加入牛肉、盐、鸡精大火快速炒匀即可。
小诀窍
1、滑牛肉丝的时候注意要用筷子不停搅,免得粘在一起。
2、要牛肉保持口感鲜嫩,可以这样做:
(1)切的时候要注意肉的纹理,不要顺着纹理切;
(2)切好后要执行“上浆”这一步;
(3)滑牛肉丝的时候时间不宜过长,滑散就可以了;
(4)炒的时候要大伙快炒。
杭椒牛柳
材料:
牛黄瓜肉300克,杭椒200克。调料精盐1/3小匙,味精少许,老抽少许,色拉油500克,水淀粉适量。
做法:
1、将牛黄瓜肉切成1厘米粗、5厘米长的条。
2、将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟;杭椒切成5厘米长段。
3、锅内加入适量色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4、净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加入调味料,滑炒入味,然后用水淀粉勾芡即成。
材料替换
用鸡柳替换牛柳,称为杭椒鸡柳。
口味变化
调味料中去掉老抽,加入生抽、蚝油、豉油,称为蚝豉杭椒牛柳。