吊锅腊排骨
材料:
腌制好的腊排骨两斤
做法:
放一瓢水,放些姜丝,然后将腊排骨倒进锅中,接着放调料,腌制的东西切记不要放盐,否则太咸,糖一勺,味精鸡精各三勺,白胡椒一勺,要辣椒的酌情给些辣椒,大火煮沸即可,这个打锅底是粉皮和千张。
吊锅腊排骨
材料:
腌制好的腊排骨两斤
做法:
放一瓢水,放些姜丝,然后将腊排骨倒进锅中,接着放调料,腌制的东西切记不要放盐,否则太咸,糖一勺,味精鸡精各三勺,白胡椒一勺,要辣椒的酌情给些辣椒,大火煮沸即可,这个打锅底是粉皮和千张。
吊锅腊八丝
材料:
腊八豆腐是黟县的风味特产。春节前夕的腊八,黟县家家户户都晒制豆腐。这种依靠自然晒制的豆腐色泽黄润如玉,松软咸甜鲜香。将腊八豆腐切丝煨煮,丝细如发,味鲜无比。主料黟县腊八豆腐辅料青菜心 火腿丝调料高汤 精盐 味精 花生油 白糖
做法:
1.将腊八豆腐切成细丝。
2.取砂锅下高汤、豆腐丝煨煮,下调料调味后加入青菜心、火腿丝上桌。
注意事项
切腊八豆腐丝刀工非常重要,要丝细不断,均匀统一。
吊锅腊鸭
材料:
同上
做法:
同上
吊锅腊鸡
材料:
腌制好的的腊鸡两斤
做法:
先在锅里放水,放姜丝,要辣椒的给些辣椒,接着将腊鸡倒入,大火打开,作料是:鸡精和味精各三勺,白胡椒一勺,糖一勺,大火煮熟即可!打底是千张和粉皮
吊锅腊鸡
材料:
旺旺
做法:
韦德文
蒸腊排骨
材料:
腊排骨,豆豉,辣椒,鸡精
做法:
1.腊排骨斩断过开水焯几分钟;
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了;
3.吃前拌点鸡精好了~
苗疆酸汤腊排骨
材料:
食材: 腊猪排 500g, 西红柿(番茄) 300g, 榨菜 50g, 黄豆芽 100g, 生姜 20g, 香葱 1棵, 青蒜 100g,调料: 凯里红酸汤 100ml, 贵州米酸汤 50ml, 盐 1茶匙(5g), 木姜子油 1茶匙(5ml), 胡椒粉 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
做法:
1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。
小诀窍
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短,所以口感干中带韧,仍保留了鲜肉的鲜美,又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦,在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
腊排骨炖湖藕
材料:
主料:腊排骨250克,湖藕500克。调料:猪油10克,盐2克,味精、胡椒粉各2克,葱花10克,食用碱1克,姜块7克,葱结10克。
做法:
1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净,切滚刀块,氽水(水中放食用碱)捞出。
2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内,加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中,中火炖30分钟至骨烂藕香倒出,除去姜、葱,放入盐、味精、胡椒粉,淋明油、撒葱花即成。
小诀窍
特点
排骨酥烂,湖藕鲜香,口味浓淡适宜。
A版腊排骨煲
材料:
腊排骨,大豆芽菜,白萝卜,大白菜,盐,油
做法:
1、排骨腊好之后,整块带去市场让肉档老板帮忙斩件。
2、大豆芽菜铺在煲的最底层,第二层是大白菜,第三层是白萝卜,最后放腊排骨,加水、盐、生油,盖上盖子煮十五分钟左右,揭盖开吃!
腊排骨咸花腩冬瓜煲
材料:
冬瓜,花肉 ,腊排骨,姜,盐
做法:
1、冬瓜去皮洗净切片,花肉在水中灼熟,再用盐腌一个晚上便成了咸花腩。
2、起镬放油放姜,先放冬瓜略炒一下,再加入腊排骨和咸花腩炒片刻,盛起转入煲内放电磁炉上加水煮至冬瓜焾,放盐调味后转瓦煲上枱。