烧熘茄盒
材料:
主料： 长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
做法:
制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 (2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 (3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 (5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键： 制糊干稀适度，烧时不易过长
烧熘茄盒
材料:
炸好的茄盒，葱姜蒜，青椒，酱油，料酒，糖，盐，淀粉，香油
做法:
1.青椒洗净，掰块，葱姜切丝，蒜切片，淀粉加少量清水做成芡汁备用；
2.锅放少许底油，用葱姜蒜爆香，加酱油、糖、料酒翻炒片刻，加入适量清水，大火烧开；
3.将茄盒放入烧开的汤中，煮3分钟，放青椒块，倒入芡汁，淋上香油即可出锅。
烧熘茄盒
材料:
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
烧熘茄盒
材料:
主料： 长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
做法:
制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 (2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 (3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 (5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键： 制糊干稀适度，烧时不易过长
烧熘虾仁
材料:
鲜虾仁250克，植物油500克，清汤、水发木耳、青菜、指段葱、蒜片、鸡蛋液、精盐、味精、味极鲜、料酒、面粉、水淀粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将虾仁洗净控水，加精盐、味精、料酒、香油腌渍，均切成片。
烧熘鱼条
材料:
鲜鳕鱼肉250克，植物油500克，清汤、鸡蛋液、指段葱、蒜片、水发木耳、水淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。
做法:
将鱼肉洗净，切成0.8厘米厚、3厘米长的条，用粉调成全蛋糊。植物油下勺，烧至七八成热时，将鱼条挂匀蛋糊入热油中炸熟，呈金黄色时，捞出控油。勺内留少许油，用指段葱、蒜片爆锅，烹入料酒，放木耳略炒，加清汤、味极鲜、精盐、味精烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓溜芡，倒入鱼条，淋上香油翻匀即可。注意事项：鱼条挂糊要匀；炸时嫩熟即可，以免鱼条水分流失过多，质感韧老。
花生熘茄子
材料:
花生米100克，青甜椒50克，嫩茄子250克，甜面酱、盐、味精、酒、麻油、水淀粉少许。
做法:
1、把花生米用沸水(加少许盐)泡软，剥去红皮，下油锅炸脆。青甜椒去籽切丁。
2、把茄子去皮切成1.2厘米大小见方的丁，然后下入用锅烧至六成热的油中，炸至金黄色，投入青椒丁，略炸，倒出。
3、原锅留少许油炸甜面酱，使之产生香味，下酒、鲜汤、盐、味精，烧开，用水淀粉勾芡，使汤汁稠粘，投入青椒丁、茄丁、花生米，翻拌均匀，淋入麻油，起香即可。
炸熘茄子
材料:
鲜茄子250克，熟猪油750克，水发木耳、葱段、蒜片、酱油、精盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、面粉、香油各适量。
做法:
(1)、将茄子除去蒂把，洗净，切成小三角块，加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、面粉和匀成糊，倒入茄块拌匀；木耳洗净，撕成小片。
(2)、锅上火，注入猪油用中火烧至七、八成热时，将茄块散放入炸熟，成金黄色时，捞出控油。
(3)、锅内留少许底油，加入葱段、蒜片爆锅，烹入酱油，注入清水、木耳，烧沸，加精盐、味精调味，淋入水淀粉勾成浓溜芡，倒入炸好的茄块拌匀，滴入香油即成。
锅塌茄盒
材料:
长嫩茄子200克，肉馅100克。，鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。，碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
小诀窍
煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
炸茄盒
材料:
长嫩茄子250克，肉馅100克。，水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。，碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
小诀窍
全蛋糊要调的干稀适度
炸茄盒
材料:
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等
做法:
1. 将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时．
2. 面粉+生粉（2：1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用．
3. 茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒．
4. 取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀．
5. 锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅．
小诀窍
1. 肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的．
2. 调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．