盆菜 盆菜六大靈魂豬腩肉
材料:
豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿蔔和枝竹
做法:
a)1.豬腩肉放入 80-90℃熱水中烚 10分鐘，啤水待凉，切 1吋大小丁方。2.燒滾油至 150℃，放入豬腩肉炸 5分鐘撈起。3.羅漢果開半加入 500毫升水，煲 30分鐘。4.燒熱鑊下油，爆香２茶匙薑茸、蒜茸及紅葱碎，下 1茶匙南乳及磨豉炒勻，倒入 50毫升（ 3），下腩肉、 1茶匙頭抽及鹽、 1塊片糖，滾起後收細火燜 15分鐘，放雪櫃雪一晚。5.重複（ 4），放餘下醬料及 25毫升羅漢果水，滾起後收細火燜 18分鐘，再調大火燜 4分鐘至豬肉九成腍身便可。
b)1.冬菇以凍水浸軟身，榨乾水。2.冬菇加入雞油、薑片、葱段、鹽、糖拌勻，隔水以大火蒸 1小時。3.中火燒熱鑊，將冬菇連一半蒸汁倒入，不停炒至乾身即可。
c)1.燒熱鑊下油，下麪豉、南乳炒香。2.放入枝竹，灒少許水，燜 15分鐘即成。
d).豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
e)1.魷魚啤水約 30至 60分鐘以去除鹼水味，然後放入滾水中灼 1分鐘。2.燒熱鑊下多點油，爆香蒜茸、乾葱碎，加入魷魚，下頭抽快炒 2分鐘即可。
f).將蘿蔔刨皮，切角。2.煲滾水放入蘿蔔浸過面，下老抽上色，滾 5分鐘後熄火焗 10分鐘即可
下放次序:1)蘿蔔：有「吸汁大笨象」之稱，一定要放最底，可吸收上面食材的精華。
2)魷魚、枝竹：容易索味，而且受力不怕壓至變形
3)豬皮：索味外更有軟墊作用，可保護下層材料。
4)冬菇、豬腩肉：兩者貼近，令冬菇更惹味，記得要連腩汁一起倒入
5)肉食：可隨意放入雞、鴨、魚蛋、鮑魚、大蝦等肉類材料
6)蔬菜：最後放蔬菜，可點綴顏色，又不怕加熱後變黃。
盆菜 盆菜六大靈魂豬腩肉
材料:
豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿蔔和枝竹
做法:
a)1.豬腩肉放入 80-90℃熱水中烚 10分鐘，啤水待凉，切 1吋大小丁方。2.燒滾油至 150℃，放入豬腩肉炸 5分鐘撈起。3.羅漢果開半加入 500毫升水，煲 30分鐘。4.燒熱鑊下油，爆香２茶匙薑茸、蒜茸及紅葱碎，下 1茶匙南乳及磨豉炒勻，倒入 50毫升（ 3），下腩肉、 1茶匙頭抽及鹽、 1塊片糖，滾起後收細火燜 15分鐘，放雪櫃雪一晚。5.重複（ 4），放餘下醬料及 25毫升羅漢果水，滾起後收細火燜 18分鐘，再調大火燜 4分鐘至豬肉九成腍身便可。
b)1.冬菇以凍水浸軟身，榨乾水。2.冬菇加入雞油、薑片、葱段、鹽、糖拌勻，隔水以大火蒸 1小時。3.中火燒熱鑊，將冬菇連一半蒸汁倒入，不停炒至乾身即可。
c)1.燒熱鑊下油，下麪豉、南乳炒香。2.放入枝竹，灒少許水，燜 15分鐘即成。
d).豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
e)1.魷魚啤水約 30至 60分鐘以去除鹼水味，然後放入滾水中灼 1分鐘。2.燒熱鑊下多點油，爆香蒜茸、乾葱碎，加入魷魚，下頭抽快炒 2分鐘即可。
f).將蘿蔔刨皮，切角。2.煲滾水放入蘿蔔浸過面，下老抽上色，滾 5分鐘後熄火焗 10分鐘即可
下放次序:1)蘿蔔：有「吸汁大笨象」之稱，一定要放最底，可吸收上面食材的精華。
2)魷魚、枝竹：容易索味，而且受力不怕壓至變形
3)豬皮：索味外更有軟墊作用，可保護下層材料。
4)冬菇、豬腩肉：兩者貼近，令冬菇更惹味，記得要連腩汁一起倒入
5)肉食：可隨意放入雞、鴨、魚蛋、鮑魚、大蝦等肉類材料
6)蔬菜：最後放蔬菜，可點綴顏色，又不怕加熱後變黃。
香蔥豬腩骨
材料:
材料：新鮮豬腩骨600g，水900g，料酒2湯匙
做法:
1、豬腩骨切2~3吋塊，沾少許生粉油炸至硬身，待用。
2、炆料切塊炒香，烹料酒加入水。之後放入炸好的豬腩骨(最好鍋內用深形笊篱隔開湯汁煮)。
3、煮時先大火滾5至10分鐘，再轉中火煲20分鐘。
4、跟著放入調味料，再繼續煲20分鐘。煮骨加工完成。
5、伴碟青紅黃椒蔥爆略炒上碟，跟著擺放豬腩骨。再將部分鍋內湯汁勾芡淋在豬腩骨上。
豬腩片炒辣椒
材料:
主料：荷蘭入口豬腩片200克（入口嫩滑不膩，肥瘦依个人喜好，在信譽良好的凍肉店有售），新鮮青尖椒2-3隻，乾葱头1粒
做法:
1、豬腩片散開，放平底鍋煎至两面剛轉色，即下預先調好的醬汁快炒即起備用。
2、辣椒、葱头洗淨切段，燒熱鍋乾炒后才下油、鹽、糖炒至半熟。
3、加入豬腩片，翻炒1分鈡，上碟。
豬腩片炒辣椒
材料:
荷蘭入口豬腩片200克,到信譽良好凍肉店有售,入口嫩滑不膩,挑肥瘦勻衡的.
做法:
豬腩片炒辣椒
材料:
1) 荷蘭入口猪腩片200克入口嫩滑不膩,肥瘦依个人喜好,在信譽良好的凍肉店有售
做法:
1) 腩片散開放平底鍋煎至两面剛轉色即下預先調好的醬汁快炒即起備用
2) 辣椒,葱头洗淨切段,燒熱鍋乾炒會才下油,鹽,糖炒至半熟
3) 加入豬腩片,翻炒1分鈡,上碟
豬腩片炒青尖椒
材料:
豬腩片300克，青尖椒3隻，蒜子1粒
做法:
1、猪腩片在鍋爆香至半熟，即下适量糖、雞汁、酒及醬油等，見熟即起備用。
2、青椒去蒂洗淨，切段，放鍋乾煎会儿，下点油及鹽、小量醋、水，再放入巳熟的猪腩肉翻炒1分鈡即可上碟。
全家福盆菜
材料:
整鸡1只，蹄膀1个，排骨100克，鱿鱼100克，文蛤适量，肉圆子，鱼丸子，鹌鹑蛋，虾，香菇，蟹肉棒，姜适量，葱2根，蜜枣适量，豆腐1块
做法:
1.蹄膀和整鸡飞水做汤头，加上姜片大葱红枣，炖煮8个小时，熬制浓郁的盆菜汤头。撕下鸡肉，放入盆中备用，炖烂的蹄髈另做菜肴；
2.排骨腌制一会炸酥备用、鱿鱼切花、肉丸、鱼丸切半；
3.盆中底部铺上豆腐块，上面一次放上虾、鹌鹑蛋、文蛤、香菇、鱼丸、蟹棒、肉丸、鱿鱼和鸡丝；
4.放在火锅上，加上汤头边煮边吃！
盆菜
材料:
豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿蔔和枝竹
做法:
a)1.豬腩肉放入 80-90℃熱水中烚 10分鐘，啤水待凉，切 1吋大小丁方。2.燒滾油至 150℃，放入豬腩肉炸 5分鐘撈起。3.羅漢果開半加入 500毫升水，煲 30分鐘。4.燒熱鑊下油，爆香２茶匙薑茸、蒜茸及紅葱碎，下 1茶匙南乳及磨豉炒勻，倒入 50毫升（ 3），下腩肉、 1茶匙頭抽及鹽、 1塊片糖，滾起後收細火燜 15分鐘，放雪櫃雪一晚。5.重複（ 4），放餘下醬料及 25毫升羅漢果水，滾起後收細火燜 18分鐘，再調大火燜 4分鐘至豬肉九成腍身便可。
b)1.冬菇以凍水浸軟身，榨乾水。2.冬菇加入雞油、薑片、葱段、鹽、糖拌勻，隔水以大火蒸 1小時。3.中火燒熱鑊，將冬菇連一半蒸汁倒入，不停炒至乾身即可。
c)1.燒熱鑊下油，下麪豉、南乳炒香。2.放入枝竹，灒少許水，燜 15分鐘即成。
d).豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
e)1.魷魚啤水約 30至 60分鐘以去除鹼水味，然後放入滾水中灼 1分鐘。2.燒熱鑊下多點油，爆香蒜茸、乾葱碎，加入魷魚，下頭抽快炒 2分鐘即可。
f).將蘿蔔刨皮，切角。2.煲滾水放入蘿蔔浸過面，下老抽上色，滾 5分鐘後熄火焗 10分鐘即可
下放次序:1)蘿蔔：有「吸汁大笨象」之稱，一定要放最底，可吸收上面食材的精華。
2)魷魚、枝竹：容易索味，而且受力不怕壓至變形
3)豬皮：索味外更有軟墊作用，可保護下層材料。
4)冬菇、豬腩肉：兩者貼近，令冬菇更惹味，記得要連腩汁一起倒入
5)肉食：可隨意放入雞、鴨、魚蛋、鮑魚、大蝦等肉類材料
6)蔬菜：最後放蔬菜，可點綴顏色，又不怕加熱後變黃。
欢聚一堂广东盆菜
材料:
鲍鱼，生蚝，猪手，鸡翅，牛肉，葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤，面粉，鸡蛋，盐，韭菜，玉米淀粉，南乳，红汁，生姜，干辣椒，八角，桂皮，蚝油，豉油，黑胡椒碎，香叶，洋葱
做法:
【红烧鲍鱼】：
1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收汁。
【蛋煎生蚝】：
1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。
2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。
3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散，加入切寸段的鲜韭菜。
4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。
5、裹匀蛋液。
6、下锅煎至两面金黄即可。
【南乳猪手】：
1、取南乳和红汁适量（根据猪手的量）。
2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。
3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫。
4、热锅温油下冰糖炒化。
5、下猪手炒上糖色。
6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。
7、下南乳泥汁翻炒均匀。
8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。
9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。
【蚝油烤翅】：
1、鸡翅中洗净控干水分，加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子，抓匀并按摩3分钟，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。
2、鸡翅取出排在烤网上，同时烤箱预热200度。
3、将烤网放入烤箱中上层。
4、15分钟后取出刷蜂蜜水，翻面，两面都要刷到.再入烤箱。
5、烤10分钟后取出再次翻面，视上色情况继续烤数分钟即成。
【面豉酱牛肉】：
1、牛肉切大块，加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。
3、下面豉酱（可用柱候酱代替），也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。
4、翻炒至均匀上色。
5、下两片香叶和洋葱翻炒。
6、加入适量热水。
7、移入高压锅压约20分钟。
8、打开视情况是否回锅收汁。
【其他做法简单的咱们合在一起说】：
1、高汤：家庭熬制高汤，包括平时喝的汤，最好用两种以上肉类食材混合煲制，比如鸡和猪骨，最好是咸骨，味道特别香浓。如果食材确实比较简单，那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。
2、白灼大虾。锅内加水、生姜，似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒，下入大虾，灼约3至5分钟即可。
3、蔬菜类的，刚好用做完红烧鲍鱼的锅，直接加入热水，下蔬菜煮至合适的熟度即可。
【装盆】：
1、装盆时按照先素后荤，价值最高、需要趁热吃的在最上面的顺序，依次摆入。
2、吃的时候层层往下，由荤到素更科学合理，而且最后下面的蔬菜吸收了上面荤菜的鲜汁，味道极其鲜美，吃到后面，可以换铁盆打边炉，浇上高汤调制的鲍汁，边加热边吃。
咸菜焖腩肉
材料:
咸菜，腩肉，姜片，葱段，蒜末，辣椒1根，生抽，盐
做法:
1.将咸菜洗净，切小段，腩肉切片，备好姜片，葱段，蒜末（额还加了1根辣椒）。
2.将锅中放少量油，7成热时，下肉片煸炒，煎至肉片出油时，放葱、姜、蒜，炒出香味，接着放咸菜，略微翻炒，放生抽，盐调味，加入少量水，焖5分钟，出锅。
小诀窍
PS：祝大家中秋快乐