凉拌鸡胗
材料:
鸡胗，郫县豆瓣酱，酱油少许，姜，葱
做法:
1.鸡胗洗干净
2.入水焯10分钟后洗净
3.改刀切片
4.锅里热油，加姜丝、葱花、蒜片爆香，加郫县豆瓣小火翻炒出红油
5.加鸡胗翻炒均匀，加酱油翻炒，再倒入少许开水6.继续翻炒至收汁即可
酸辣凉拌鸡胗
材料:
土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油
做法:
1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
小诀窍
煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌，吃起来才爽口。
凉拌鸡胗
材料:
鸡胗，盐，花椒，料酒，姜，蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油
做法:
1、鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐、花椒、料酒、姜 ，这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小诀窍
鸡心也可以这么做，一样煮好，切开拌上那些调料即可。
凉拌鸡胗
材料:
鸡胗，郫县豆瓣酱，酱油少许，姜，葱
做法:
1.鸡胗洗干净
2.入水焯10分钟后洗净
3.改刀切片
4.锅里热油，加姜丝、葱花、蒜片爆香，加郫县豆瓣小火翻炒出红油
5.加鸡胗翻炒均匀，加酱油翻炒，再倒入少许开水6.继续翻炒至收汁即可
脆嫩爽口凉拌鸡胗
材料:
【材料】：鸡胗，小香葱一根，蒜两瓣，盐适量，生抽一匙，糖少许，辣椒油一匙，孜然粒适量，香菜少许。
做法:
1、鸡胗洗净，烧开水放入鸡胗及一匙料酒焯烫变色，捞出，冲水；
2、锅内重新放水，放入鸡胗及煮鸡胗调料，大火烧开，转中小火煮20分钟左右，关火，晾凉；
3、鸡胗切片，装碗，调入葱碎、蒜碎、盐、生抽、糖、辣油、孜然和香菜，拌匀即可。
五味拌鸡胗
材料:
鸡胗300公克，蒜末10公克，葱丝适量，姜丝适量，辣椒丝适量，香菜段适量，洋葱丝适量，米酒1大匙，水适量，酱油1大匙，酱油膏1大匙，蕃茄酱1大匙，乌醋1/2大匙，糖1/2大匙，香油1大匙
做法:
1.鸡胗洗净后，放入沸水中略微汆烫，捞出沖水备用
2.将作法1的鸡胗放入锅中，倒入米酒与水煮滚，再以小火煮熟，捞出后泡冰水，切片备用。
3.所有调味料加入蒜末拌匀，倒入作法2的鸡胗拌均匀，再放入葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜段、洋葱丝拌匀即可。
新派蒜苗拌鸡胗
材料:
春蒜，鸡胗，胡萝卜，青椒，小葱，鸡蛋
做法:
1、春蒜对半切开。
2、胡萝卜和小葱，辣椒切好。
3、鸡胗趁着半冻的时候，切薄一点的片。
4、鸡蛋加盐煎成饼，放在盘子里。
5、先炒胡萝卜和鸡胗，等到鸡胗变色时，加入其余材料，翻炒几下，加盐就行了。
凉拌鸡丝
材料:
鸡胸肉200克，黑木耳10克，胡萝卜1根，黄瓜半根，调料：花椒油5ML，生抽10ML，醋5ML，白糖2克，盐1克
做法:
1、鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟， 煮的过程中如有浮沫要撇出
2、煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝
3、黑木耳用水浸泡至发
4、黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟
5、煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可
小诀窍
用鸡腿做也可以，比鸡胸更嫩
凉拌鸡肾
材料:
鸡肾，盐，酒，海蛰，盐焗鸡粉
做法:
1.鸡肾洗净。
2.切成肾花用盐和酒腌过，然后放锅里灼熟捞起放进冰水里待用。
3.待鸡肾完全冷却后捞起放到碟子里，加入熟海蛰、盐焗鸡粉拌匀。
4.一碟简单美味的凉拌鸡肾或者叫捞起鸡肾就做好啦！
凉拌鸡毛菜小萝卜
材料:
鸡毛菜，小萝卜，盐，香油，香醋，白糖，盐，鸡粉，黑白芝麻
做法:
1.鸡毛菜&小萝卜洗干净，小萝卜缨切段，萝卜切片
2.将切好的菜放到容器中，倒入适量的盐杀一下水，然后调入香油、香醋、白糖、盐、鸡粉、黑白芝麻.放入冰箱冷藏10分钟后即可食用。
小诀窍
根据一：中医的“十苦九补”说 ●常吃些苦味食品进行调节，能“入心经而降心火，去心火而神自安”，苦味食品初入口苦，后味却香美，这种苦香可使人清心醒脑、提神除烦，镇定松弛、缓解疲劳。 ●苦味食品可滋阳补阴，防病健体。苦食具有平衡阴阳的能力，所以饮食结构如果长期偏于嗜甜厌苦，久之就会造成身体的阴阳失衡。 ●夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦食能很快恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味入心可泄降心火。 根据二：西医的苦食新研究 ●苦味食品含有多种丰富的营养物质，如有机化合物、维生素、生物碱、缩氨酸、苦味素、氨基酸等，这些物质都是人体生长发育、强健肌体必不可少的。 ●苦食健脾利胃，是消化吸收系统的最好促进剂。它可有效转化，使人体及神经系统得到充足的给养，防止衰老进程，益寿延年。 ●苦食中含有的一种明显抗癌生理活性的蛋白质，可以激发体内免疫系统的防御功能，清除体内有害物质，抗癌、防癌。
凉拌鸡珍
材料:
鸡珍，八角，花椒，姜片，盐，醋，生抽，葱丝，香菜，香油，蒜末
做法:
1.鸡珍清洗干净，锅里放八角、花椒、姜片等调料，水开后放入鸡珍，大火开后转小火大约半小时。
2.鸡珍捞出，控干水分，切成细条。
3.放盐、醋、生抽、葱丝、香菜、香油、蒜末搅拌均匀装盘即可。