新派白切鸡
材料:
土鸡1只,姜片3片,葱段10公克,沾酱:150㏄,素蚝油50㏄,酱油膏少许,糖少许,香油少许,蒜末少许,辣椒末少许,米酒1大匙
做法:
1.土鸡洗净、去毛,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,备用。
2.接着重复放入沸水中汆烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用。
3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟。
4.取作法3中150㏄的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱。
5.将作法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。
新派白切鸡
材料:
土鸡1只,姜片3片,葱段10公克,沾酱:150㏄,素蚝油50㏄,酱油膏少许,糖少许,香油少许,蒜末少许,辣椒末少许,米酒1大匙
做法:
1.土鸡洗净、去毛,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,备用。
2.接着重复放入沸水中汆烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用。
3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟。
4.取作法3中150㏄的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱。
5.将作法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可。
新派白萝卜拌排骨
材料:
排骨,玉米,白萝卜,盐,姜片,葱,料酒,鸡精
做法:
1、玉米切断,排骨切块,白萝卜切滚刀块,姜切四片,葱切断。
2、排骨洗净入开水锅中焯一下捞出再洗净。
3、将排骨放入砂锅里,加姜片、葱断和料酒,大火开后转小火炖一个小时。
4、加入切块的白萝卜和玉米再炖半小时,加入盐、鸡精调味即可。
新派白菜炒龙虾
材料:
龙虾,白菜,香菜,葱姜蒜,盐,鸡精,糖,料酒
做法:
1.龙虾沿背部剖开,挑去虾线
2.白菜头撕成大块;香菜切长段
3.锅内放油,放葱姜蒜爆香,放入龙虾,加入料酒,用小火慢慢煸炒出虾油
4.加入白菜小火炒熟,放盐、鸡精、糖调味
5.放入香菜段,炒匀装盘即可
新派白萝卜炖牛腩
材料:
牛腩500克,白萝卜1根,姜1块,八角2个,红枣4个,大葱一根,盐
做法:
1.牛腩在炖之前,将其整块用清水反复浸泡漂洗,尽量将血水漂净
2.整块牛腩直接冷水下锅(下锅炖前不要改刀,不要飞水,更不需要炒香)
3.锅内加入足量的水,大火烧开,将煮出的浮沫不断的撇出来,这是保证汤质的重要步骤,一定要不停的撇,直到汤水很干净
4.保持大火煮约20分钟,捞出牛腩,用刀切成小块
5.将小块牛腩倒入原有的汤中,加入姜块、八角、葱断和红枣。(切记不要这个时候加盐)大火煮开后转小火炖1个半小时
6.白萝卜切大块,加入切好的白箩卜块,煮约30分钟,加入盐调味即可
新派白菜拌年糕
材料:
手指年糕一袋300克,辣白菜180克,水适量
做法:
1.年糕用热水泡一个小时左右。也可以用水煮开哦
2.锅中放油,油热后放入辣白菜翻炒均匀
3.放入年糕,翻炒均匀,小心不要弄碎
4.加适量水,刚没过年糕即可。大火煮开后,中小火加热
5.翻炒均匀,最后大火收汁即可
新派白菜烧鸡翅
材料:
鸡翅,白菜,啤酒,土豆
做法:
几颗白菜心清洗干净
鸡翅,土豆修理好
鸡翅划上道道
土豆切成厚片
煎鸡翅
然后再煎土豆片可以煎的大一点火候,鸡翅和土豆片都找盘子放好
白菜直接垫底,一片片摆好,土豆片摆好
鸡翅也摆上
倒上半瓶啤酒,洒上姜片,葱段
开始炖菜吧
开锅之后可以欠一下锅盖,不然好像往外冒汤似的。汤汁不多时,加蚝油,盐,翻炒几下
达到一点汤汁也没有时,即可
新派白菜炒南瓜
材料:
白菜,南瓜,韭菜
做法:
白菜切好,南瓜切好,一把韭菜切条
爆锅后,炒南瓜3分钟,然后放白菜,再炒2分钟,白菜的汤汁也倒在里面,加适量水炖一会,加盐,加韭菜,翻炒1分钟,出锅。
白切鸡
材料:
鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油
做法:
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;
2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)
3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
小诀窍
1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。
2.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。
3.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。
白切鸡
材料:
鸡,沙姜,蘸酱
做法:
1.杀好的鸡洗净,特别是将它的肺要挖出来,然后烧开水,入锅将其文火慢慢浸熟,大概花了二十分钟。
2.将鸡斩件上桌,配上沙姜、蒜头做的蘸酱,真是甘香可口,满嘴流油,呵呵!
白切鸡
材料:
农场鸡1只,精盐,鸡粉,绍酒,黄姜汁,生姜,葱白,南姜,香叶,香茅碎
做法:
1.整鸡挖去内脏,去喉咙内的食物,沥干水分。
2.拿一个小碗,加精盐15克,鸡粉8克,绍酒10克,黄姜汁10克搅拌均匀。
3.将2汁涂抹鸡的全身,内外均涂抹光滑,腌制30分钟。
4.把鸡脚扭插到鸡屁股洞内固定,鸡头仰屈,用之帮夹住,绳子略捆绑住。
5.把香叶,香茅,姜片,放到清水里熬煮,慢火煲20分钟,出味后,放入仔鸡浸13-15分钟,关火再闷15分钟。
6.拿出冲凉,晾干即可。
7.南姜,葱弄成蓉,加精盐做沾料即可。