四季豆爆炒猪皮
材料:
四季豆1把,猪皮2小块,豆埘适量,朝天椒2个,蒜头,盐,鸡精,生抽,老抽
做法:
1、猪皮洗净,放入锅中加水、花椒、八角煮10分钟,捞起,用镊子扒干净遗留的毛发。
2、猪皮洗净后切细条。
3、四季豆摘小段。
4、蒜头拍烂。
5、热锅热油,放入蒜瓣、适量豆埘、猪皮、辣椒爆香。
6、放入四季豆,大火爆炒几下后,盖一分钟锅盖,再炒。
7、放入盐、鸡精、生抽、老抽(只需几滴,调色)。
8、四季豆熟后即可出锅装盘。
四季豆爆炒猪皮
材料:
四季豆1把,猪皮2小块,豆埘适量,朝天椒2个,蒜头,盐,鸡精,生抽,老抽
做法:
1、猪皮洗净,放入锅中加水、花椒、八角煮10分钟,捞起,用镊子扒干净遗留的毛发。
2、猪皮洗净后切细条。
3、四季豆摘小段。
4、蒜头拍烂。
5、热锅热油,放入蒜瓣、适量豆埘、猪皮、辣椒爆香。
6、放入四季豆,大火爆炒几下后,盖一分钟锅盖,再炒。
7、放入盐、鸡精、生抽、老抽(只需几滴,调色)。
8、四季豆熟后即可出锅装盘。
荷兰豆爆炒牛肉
材料:
荷兰豆250g
做法:
1、牛肉切块先腌制,(料酒+玉米粉/生粉+酱油+香油,抓匀)
2、汆烫荷兰豆,水中要加几滴橄榄油,少量盐和醋,冷水放荷兰豆,谁开即可关火,捞出荷兰豆过冷水
3、热锅热油,放入花椒,辣椒,蒜,姜爆香,
4、牛肉下锅,爆炒3分钟后,加盐,葱,翻炒,加入荷兰豆,胡椒粉,少量酱油,醋,香油,翻炒2分钟
5、关火,盖盖,焖2分钟,装盘上菜
小诀窍
1、汆烫过的荷兰豆可以和牛肉一起熟,牛肉不会老
2、喜欢辣的朋友可以多放辣椒,也可以变成川菜喔~
爆炒四季豆
材料:
四季豆500克,猪肉300克,红辣椒100克,盐20克,酱油20克,鸡精20克
做法:
1.由于四季豆难得炒熟,所以先用水与其一起煮熟,使其达到八成熟更有利口感.再捞上来沥干。
2.将肉切成片状,放在一旁腌制,四季豆里放肉可以使其带有甜的味道,即脆又甜.
3.把大红辣椒切成方块,给视觉增添一些美感,红辣椒能激发人的食欲,所谓做菜莫过于色香味俱全才的最好的。
4.放油烧开,把四季豆、红辣椒、肉片一起放入翻炒,后又加进配料(盐),要一直炒到四季豆颜色变暗显得透明状,再将(酱油、鸡精等)放入,最后放点水趣一下味道使放入的配料全部融入到菜里,煮开就可以出锅。
5.这样一道爆炒四季豆就算完成了。
小诀窍
在用水煮四季豆时,可以放入少许盐,这样可以使四季豆的味道更重。
荷兰豆爆腰条
材料:
猪腰,荷兰豆,料酒,盐,鸡精,鸡精,姜丝,蒜片,湿淀粉,酱油,醋,麻油
做法:
1.猪腰用流动的水反复冲洗净,中间剖开,去腰臊筋膜(这步可以在买猪腰的时候让摊主代劳).
2.洗净后切成条.
3.加料酒浸泡十分钟以上.
4.沥干后加料酒和盐稍腌,加湿淀粉上浆.
5.荷兰豆洗干净,择去老筋,斜切成两半.
6.锅中放色拉油烧热,下腰条过油,马上捞起沥干油待用.(这个时候,腰条应该是外表颜色发白,但是还会渗血水出来)
7.锅中留少许油,烧热,下葱段,姜丝和蒜片爆出香味.
8.放入荷兰豆煸炒片刻.
9.然后放刚才已经过油的腰条.
10.马上放适量酱油,醋,鸡精翻炒几下,淋上香油出锅.
小诀窍
1.猪腰用流动的水反复冲洗以及用料酒浸泡,都可以有效去除猪腰的腥臊味. 2.猪腰过油要快,不能太长时间,否则猪腰就老了. 3.酱油可以用老抽也可以用生抽,这个取决于自己的口味和成品的颜色,如果用生抽,前面腌猪腰的盐就要少放点,我喜欢成品的颜色稍微深点,所以这次用的是老抽.
黑豆爆鸡丁
材料:
主料:鸡胸,黑豆
做法:
1、先将鸡胸用刀切成丁,然后进行腌味,上浆。
2、炒勺上火,放入油,烧至四成热时下入鸡丁滑油捞出。
3、留底油,用葱、姜炝锅,放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒,然后下入滑好的鸡丁,调好味,用淀粉勾芡、淋明油,出勺装盘。
小诀窍
此菜动作要快,急火速成。
荷兰豆爆腰条
材料:
猪腰,荷兰豆,料酒,盐,鸡精,葱段,姜丝,蒜片,湿淀粉,酱油,醋,麻油
做法:
1.猪腰用流动的水反复冲洗净,中间剖开,去腰臊筋膜(这步可以在买猪腰的时候让摊主代劳)
2.洗净后切成条
3.加料酒浸泡十分钟以上
4.沥干后加料酒和盐稍腌,加湿淀粉上浆
5.荷兰豆洗干净,择去老筋,斜切成两半
6.锅中放色拉油烧热,下腰条过油,马上捞起沥干油待用.(这个时候,腰条应该是外表颜色发白,但是还会渗血水出来)
7.锅中留少许油,烧热,下葱段,姜丝和蒜片爆出香味
8.放入荷兰豆煸炒片刻
9.然后放刚才已经过油的腰条
10.马上放适量酱油,醋,鸡精翻炒几下,淋上香油出锅
小炒猪皮
材料:
自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,青少许,红尖椒少许,料酒少许,鸡精少许
做法:
1、将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟。
2、将煮好的猪皮切条备用。
3、锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。
4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。
小诀窍
黄豆豉就是这个季节做的,将黄豆煮熟,发醇后加入辣椒面盐和其它调料拌匀晒干装坛的。没有豆豉的就直接炒吧! 豆豉很咸不用再加盐了,否则没法入口了。 也可不煮直接炒,只是我家老公小时候吃太多糖牙齿不是太好,不想让他太费劲,就煮软后再炒的。
芹菜炒猪皮
材料:
主料:猪肉皮 300克,芹菜100克,青蒜50克,辣椒50克
做法:
1、把猪肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干净。
2、下入凉水锅中,加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫,肉皮微卷,捞起放凉水中过凉。
3、芹菜、辣椒洗净后均切成细丝;姜去皮切片、青蒜择洗干净,切段;猪肉皮切成丝。
4、锅置于火上,加植物油烧热,下入姜片、青蒜段煸炒出香味。
5、放入猪肉皮翻炒片刻,加辣椒酱、料酒续炒。
6、再把芹菜丝、辣椒丝炒至断生;
7、加食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味,烹少许陈醋,撒上熟芝麻即可出锅。
爆炒猪大肠
材料:
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法:
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
爆炒猪肝
材料:
猪肝,盐,料酒,酱油,五香粉,姜丝,蒜沫,辣椒
做法:
1.把猪肝洗净切薄薄的大块
2.炒之前放适量盐、料酒、酱油、五香粉腌下下
3.热锅下油烧至冒蓝烟、放入猪肝快速爆炒几下变色、铲起装盘备用
4.下姜丝、蒜沫、辣椒加盐煸炒至辣椒八成熟,下炒好的猪肝快速翻炒几下,下少许汤、料酒、鸡精关火出锅装盘。