香辣藕饼
材料:
主料 莲藕 肉馅 辅料 红椒少许 姜末少许 蛋清适量 胡椒粉少许 盐少许 料酒少许 酱油少许 水淀粉少许
做法:
1. 莲藕去皮洗净，切成藕末。2. 猪肉馅加姜末，盐，料酒，酱油，蛋清，胡椒粉，水淀粉使劲朝一个方向打上劲。3. 加入切好的藕碎拌匀。
4. 加入红椒丁拌匀，继续搅至藕末和肉末粘稠混为一体。5. 锅里放油，油热后，取一份调好的藕丁料，整形压成藕饼。6. 依次放入所有的藕饼小火煎，一面彻底煎熟后再翻到另一面煎熟，捞出用吸油纸吸去多余油份即可。
小贴士
1.不想太辣，所以红椒丁我混合着加了些小米椒碎和普通红椒碎。这个可以根据自个的口味调整，辣椒也可以不放，或者你也可以加些香芹什么的进去。2.煎的时候稍微多放点油，一面彻底煎好后再翻面，否则容易散。
香辣藕饼
材料:
主料 莲藕 肉馅 辅料 红椒少许 姜末少许 蛋清适量 胡椒粉少许 盐少许 料酒少许 酱油少许 水淀粉少许
做法:
1. 莲藕去皮洗净，切成藕末。2. 猪肉馅加姜末，盐，料酒，酱油，蛋清，胡椒粉，水淀粉使劲朝一个方向打上劲。3. 加入切好的藕碎拌匀。
4. 加入红椒丁拌匀，继续搅至藕末和肉末粘稠混为一体。5. 锅里放油，油热后，取一份调好的藕丁料，整形压成藕饼。6. 依次放入所有的藕饼小火煎，一面彻底煎熟后再翻到另一面煎熟，捞出用吸油纸吸去多余油份即可。
小贴士
1.不想太辣，所以红椒丁我混合着加了些小米椒碎和普通红椒碎。这个可以根据自个的口味调整，辣椒也可以不放，或者你也可以加些香芹什么的进去。2.煎的时候稍微多放点油，一面彻底煎好后再翻面，否则容易散。
香辣藕夹
材料:
藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱，料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精，面粉，水，泡打粉，盐
做法:
1.调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）：瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
2.做面糊：面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
3.做藕夹 ：将藕洗净去皮，去掉两端，只留中间粗细均匀的部分。
4.藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。
5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。
7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。
8.再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
9.做香辣藕夹：把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
10.坐锅热油，温油炸藕夹。
11.藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
12.锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
13.放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
14.下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
小诀窍
做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。
香辣藕丁
材料:
莲藕一根，肉丝半碗（用肉丁更好哈），小红尖椒一个，醋2勺，生抽1勺，老抽1勺（最好都用生抽，不然颜色太重了），盐少许，糖2勺糖，淀粉少许
做法:
1.藕切丁，泡在冷水里，不仅不会变色，还可以泡掉多余的淀粉
2.把所以调料除淀粉外，放一起拌匀待用
3.炒锅到油烧热，入小尖椒煸炒片刻更捞起（不要丢最后可作装饰用），继续到入肉丝迅速划散，待变色就盛出
4.藕丁沥干水份，入热油锅翻炒片刻，到入调好的汁，继续翻炒
5.待藕丁都均匀裹上汁液，到入煸好的肉丝翻炒片刻就好
6.最后加调好的淀粉勾个芡，即可出锅
香辣藕丁
材料:
莲藕1节，葱花数片，郫县豆瓣酱2汤匙（30g)，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1g）
做法:
1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁
2.锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁
3.焯过水的藕丁捞出沥干备用
4.郫县豆瓣酱切碎备用
5.锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底
6.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅
香辣藕丁
材料:
莲藕2节，里脊肉100克，青红椒各2个，料酒，酱油，淀粉，胡椒粉，小葱，油，盐
做法:
1、里脊肉丁中加入适量的料酒、盐、淀粉、酱油和少量的油，搅拌均匀腌制五分钟。
2、烧热锅，放少许油，下入腌好的肉丁翻炒。
3、肉丁翻炒变色后下入藕丁一起炒。
4、再加入适量的料酒和酱油，加盖焖上两、三分钟。
5、加入青红椒丁继续翻炒。
6、最后加入盐和胡椒粉调味， 翻炒均匀。
7、盛入盘中， 表面摆上小葱丝。
小诀窍
1、先将里脊肉切成丁， 加入盐等调味料腌制入味， 腌制时加入点油炒出来的肉质更嫩。
2、藕切成小丁后不马上炒制需泡在白醋水中， 防止藕变色。
3、先炒肉丁， 将肉丁翻炒变色后下入藕丁翻炒， 再加入酱油和料酒焖煮两、三分钟。
4、青红椒要等藕丁焖煮熟后再放， 以免变色影响菜的成品卖相； 加入青红椒翻炒几下后， 最后加入盐等调味。
香辣藕片
材料:
莲藕1节，火锅底料100克，干红辣椒80克，麻椒粒30克，葱姜蒜，植物油
做法:
1、莲藕去皮，切成片，焯水备用。
2、姜、蒜切片，葱切段；干红辣椒剪成段。
3、热锅凉油，改小火，放入干辣椒段、麻椒粒，慢慢炒出香味。
4、火锅底料炒香，放入姜蒜片，翻炒后放入藕片。
5、炒均匀后放入葱段，翻炒出锅。
香辣藕片
材料:
主料：鲜藕
做法:
1.藕去皮洗净，对半切开。
2.下入冷水锅中，盖上盖，煮15分钟。
3.捞起，稍凉后切薄片。
4.加入少许醋、适量酱油拌匀。
5.加入适量辣椒油、香油拌匀。
6.加入蒜末、少许糖拌匀即可。
小诀窍
可以加一点香菜碎
酸辣藕
材料:
鲜藕1节，青椒2个，红椒1个，干红辣椒少许，生姜1小块，小葱3根
做法:
步骤1：将藕去皮切片，将切好的藕篇浸泡在清水中，水中加一勺白醋防止藕变色
步骤2：青红椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末
步骤3：调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，适量酱油，少许白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用
步骤4：锅中开水，将藕片下入开水中加少许盐焯水，2-3分钟后即可捞起，焯水可以缩短藕丁炒制的时间
步骤5：锅中放适量油，下青红椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕片翻炒
步骤6：翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕片上即可
步骤7：起锅后撒上葱花，酸酸辣辣很开胃的，不妨试着做一下
酸辣藕片
材料:
鲜藕500克，干辣椒少许，白醋2茶匙，盐2克，糖1茶匙
做法:
1.鲜藕去皮，切成圆片，用清水浸泡备用，浸泡是为了防止藕变黑。
2.小汤锅注入适量清水，烧开后放入藕片焯烫，断生后取出过凉。
3.将焯好的藕片放入容器，加入盐，糖，白醋拌匀。
4.炒锅倒入适量的油，烧热后放入干辣椒碎，炸成辣椒油，浇在藕片上即可。
小诀窍
这是凉拌的做法，还可以做成炒菜： 炒锅烧热后倒入少许油，待油七成热时，放入干辣椒和姜片爆香，再倒入藕片翻炒1分钟，加入白醋和盐，糖搅拌均匀，盖上盖子用中火焖1分钟，打开后转大火翻炒半分钟即可
糖醋酸辣藕
材料:
藕，油，老干妈豆豉，醋，糖，盐
做法:
1.藕切薄片。
2.倒油烧热后，加入一勺老干妈豆豉，炒香。
3.加入藕片翻炒。
4.加醋，糖，盐调味。
5.出锅。