火腿芝士皇冠面包
材料:
高粉250克.糖25克.盐3克.牛奶140克.酵母3克.蛋液25克.玉米油14克
做法:
1.面包原料用后油法揉至扩展,发酵2.5倍大,排气后收圆盖保鲜膜松弛20分钟。
2.擀成长方形,均匀铺上内馅自上而下卷成圆柱形,再从中间切开扭成麻花状,盘成圆形后放入8寸蛋糕模具中进行二次发酵两倍大。
3.表面刷蛋掖,挤沙拉酱,放少许香葱,烤箱预热180度.中下层.烤25-30分钟上色即可。
火腿芝士皇冠面包
材料:
主料:高粉250克,糖25克,盐3克,牛奶140克,酵母3克,蛋液25克,玉米油14克(1大勺)
做法:
1、将面团原料用后油法揉至扩展,基础发酵2.5倍大,排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
2、擀成长方形,均匀铺上内馅,自上而下卷成圆柱形,再从中间切开扭成麻花状,盘成圆形放入8寸蛋糕模具中,进行二次发酵两倍大。
3、表面刷蛋液,挤沙拉酱,放少许香葱,烤箱预热180度,中下层,25-30分钟上色即可。
火腿芝士皇冠面包
材料:
高粉250克.糖25克.盐3克.牛奶140克.酵母3克.蛋液25克.玉米油14克
做法:
1.面包原料用后油法揉至扩展,发酵2.5倍大,排气后收圆盖保鲜膜松弛20分钟。
2.擀成长方形,均匀铺上内馅自上而下卷成圆柱形,再从中间切开扭成麻花状,盘成圆形后放入8寸蛋糕模具中进行二次发酵两倍大。
3.表面刷蛋掖,挤沙拉酱,放少许香葱,烤箱预热180度.中下层.烤25-30分钟上色即可。
宇治皇冠面包
材料:
高筋面粉192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115公克,细砂糖92公克,蛋30公克,奶水48公克,奶油62公克,抹茶大理石片500公克
做法:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成30×30公分,厚约1公分,再切成3公分长条状,中间剖开成两条(不要切断),边旋转边拉长成麻绳状。
6.将中空模四周抹上薄薄一层油(材料外),将整形好的面糰放入。
7.将作法3放入烤盘上,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8.取出后表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火180℃,下火210℃,烘焙约20分钟即可
火腿芝士面包卷
材料:
汤种:,水200克,高筋面粉40克,火腿芝士面包卷:,汤种65克,黄油40克,水60克,中等鸡蛋两个,糖40克,盐5克,酵母5克,高筋面粉200克,低筋面粉100克,青葱适量,火腿一些,芝士粉
做法:
1.汤种: 将面粉过筛后加入凉水,搅拌均匀后放到火上用小火加热,不停的搅拌,熬成糊状就可以离火使用了.放到一边晾凉待用.
2.火腿芝士面包卷: 将汤种、一个鸡蛋、糖、盐、两种面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它到入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋.
3.加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来.这个步骤很锻炼臂力.
4.揉至表面光滑后,放在温暖处进行基础发酵。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈.
5.把火腿和青葱切成小丁.
6.面团收口朝下排气拍平,按扁后擀成一个长方形的面片,均匀的撒上火腿和青葱.再撒上芝士粉.
7.卷成卷,我将一部分切成小段后放入烤盘中,一部分切成长条放到长型蛋糕盒中.
8.将切好的面团进行最后的发酵,我把它们放到阳台的窗台上盖上湿毛巾晒了一个小时.发酵好的面团是以前的一倍大.
9.在发酵好的面团上刷上蛋液,洒上芝士粉.
10.入已经预热的烤箱180度,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间.)
小诀窍
请注意:不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。
火腿芝士面包
材料:
主料:高筋粉130克,酵母2克,盐1克,糖15克,温水65克,蛋12克,牛油10克
做法:
1、基本发酵后分割成4等份,滚圆松弛约10分钟。
2、将面团擀成长方形,放上芝士火腿,用刀在面团两边切上相同刀数,左右堆叠,最后按紧收口,作最后发酵。
3、面团发酵至两倍大,扫上蛋液,放入已预热烤箱180度,烤约15分钟。
火腿芝士面包
材料:
【面团原料】:高筋面粉250g,糖1大勺,盐1/4小勺,即溶酵母1小勺,清水115ml,鸡蛋1个,黄油40g
做法:
1,高筋面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋混合在一起,慢慢加入清水,和成面团
2,将面团转移到案板上,一手按住面团的靠近自己的一端,另一只手将面团往外揉搓,再将搓出去的面团折叠回来。重复几次后将面团转90度,再重复往外揉搓的动作。用这样的手法揉面约5分钟,将面团揉至基本上光滑且不太粘手的状态
3,扯起面团一端检查,若是能拉出还比较薄但不透光的膜,就可以开始加入黄油
4,将软化过的黄油分三次包入面团中,每一次加入黄油后都要揉到面团将黄油完全吸收。吸收过黄油的面团会变得非常光滑柔软
5,将加过黄油的面团使劲摔打在案板上,将手中抓着的那一端往远处折叠,抓住面团的侧边,转90度后再重复摔打和折叠的动作。用这样的手法将面团摔打5-8分钟,至面团柔软有弹性
6,扯起面团一端检查,若是能拉出薄而透光,不容易扯破的薄膜,且薄膜破掉的边缘比较光滑,即可结束揉面
7,将面团团成球形,放进涂抹过黄油的大碗中,盖上保鲜膜,25°C左右室温下发酵1-2小时,至面团发至两倍大
8,发酵好的面团往下按压排出气体,转移到案板上
9,按压滚动,将面团中的气体完全排出后,稍微揉1、2分钟至面团再次变得比较光滑
10,分割成4等份,每一份都团成球形,盖上保鲜膜醒面5分钟
11,在案板上撒非常薄的一层干粉,取一份面团,擀成比火腿片略大的椭圆形
12,包入火腿片卷起来,将接口处和两端都捏紧
13,将面卷的两端合拢捏紧,收口朝下放置于案板上
14,纵向割开面卷,往两侧展开即可。将4份小面团都同样操作整形,放在垫了烘焙纸的烤盘上
15,在烤盘内倒入热水,放置在烤箱最下层,再将排列了面包的烤盘放进去,让面包在热蒸汽的作用下,二次发酵约30分钟,至体积增至两倍大
16,取出热水和烤盘,将烤箱预热到180°C
17,将鸡蛋打散,在发酵好的面包上刷一层蛋液,撒上奶酪丝
18,送入预热好的烤箱,放在中下层,180°C烤20分钟,至奶酪融化,面包表面烤至金黄色即可出炉。
19,出炉后立即转移到架子上晾凉,可以趁热撒上些青海苔粉装饰
小诀窍
1,往面团中加黄油时要耐心地分三次操作,确保面团完全均匀地吸收黄油,变得光滑不黏手
2,揉搓和摔打面团要用正确的手法,才能快速而省力地形成面筋
3,第一次发酵面团温度不宜过高,稍慢的发酵能让组织更细腻均匀
4,第二次发酵要注意保湿,如果没有蒸汽条件,就要用保鲜膜盖住面包
5,烤好的面包要完全冷却后再密封保存,不要放在冰箱。如果能在2天内吃掉的话室温保存即可,若想长时间保存需要冷冻,下次吃之前提前一晚放入冰箱自然解冻即可
火腿芝士面包(中种法)
材料:
【种面团】:高筋面粉270g,温水125g(37-40度),酵母3g,全蛋液45g(1个小鸡蛋),玉米油10g
做法:
1、把种面团材料中的酵母加入到温水里,稍微搅拌一下,静置10分钟。
2、把种面团材料中的高筋面粉倒入面包桶内,缓缓倒入酵母水,用筷子稍微搅拌至屑状,打入一个鸡蛋。
3、启动面包机的和面功能,20分钟完成后,加入玉米油,再和面20分钟。(以前做中种,我是和面成团后就冷藏,今次和面至扩展阶段才冷藏,目的只是想对比一下最后的成品效果。)
4、取出面团放入一个大碗,用保鲜膜盖好,入冰箱冷藏17小时以上。(隔天晚上操作)
5、取出冷藏过的种面团,撕成小块,放入面包桶里。黄油提前室温软化。
6、加入主面团里的高筋面粉、清水、细砂糖和盐。
7、启动面包机的和面功能,10分钟完成后,加入黄油,再和面10分钟。
8、把揉好的面团揉圆放在大碗里,盖上保鲜膜,送进烤箱,35度发酵至两倍大,大约40分钟至1小时。
9、取出发酵好的面团,排气平均分成10份,按此方子称量出每份是59.5g。
10、依次把每个面团揉圆,擀开,卷成长卷卷,再两头弯回来相接捏紧,做成甜甜圈形状的面包胚,间隔排在铺了油纸的烤盘上。
11、把每根火腿平均切成5小段,共10小段,塞到面包胚中间的空位里。
12、送进烤箱,底部放一盘热水,35度发酵1小时。
13、取出刷上蛋液,撒上芝士碎,按“Z”形挤上沙拉酱和番茄酱,撒上葱花。
14、放入180度预热好的烤箱,170度烤20分钟(温度和时间仅供参考,之前烤葱香芝士面包时是175度烤15分钟,应该烤这个也可以。)
火腿芝士蛋堡
材料:
鸡蛋,圆面包,火腿片,熟鸡蛋,芝士片
做法:
1.微波炉鸡蛋耗时一分钟(磕蛋、戳蛋黄、开炉门、加热、再取出);
2.圆面包切开,放上圆火腿片(超市有卖)、熟鸡蛋(我家用的是爱心形状微波煮蛋器,出来的蛋是扁扁的爱心蛋饼)、芝士片,微波高火30秒,便是松松软软散发诱人香味的可爱蛋堡。
火腿芝士土豆泥
材料:
土豆,黑胡椒,火腿丝,盐,芝士碎,薄荷碎
做法:
1、用高压锅压熟土豆,去皮捣成泥。
2、加火腿丝、黑胡椒、少许盐,混合装入耐烤容器。
3、铺芝士碎(我用的是马苏里拉)
4、入烤箱200度7分钟左右取出。
5、食前撒上薄荷碎即可。
火腿芝士土司
材料:
白土司,火腿,芝士片,鸡蛋液,parsley,胡椒粉,salt,牛油
做法:
1.土司压均匀(这个最好用白土司,我在网上也是看人家用白土司,颜色效果比我漂亮很多);
2.加入火腿和芝士片,卷好,用鸡蛋液封口;
3.鸡蛋液加入parsley,胡椒粉,salt;
4.土司卷放入鸡蛋液中;
5.用牛油小火煎。
小诀窍
这个做得有点失败,原因有几个:1 这个最好用白土司,因为配上鸡蛋的黄色,图片看起来会更加漂亮。但是我昨天去超市的时候,没认真看,随便拿了一包全麦面包2 土司卷要完全吸收鸡蛋液才可以,但是我的全麦面包不像白土司那种容易吸收蛋液,弄得后来煎的时候再放入少量蛋液,不是很美观。