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富贵茄扇

时间:2021-08-28  2021-08-28  其它菜谱  手机阅读
富贵茄扇做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1、长茄子一只。

  2、切下茄子蒂。

  3、刮去外皮。

  4、将茄子两头切平整。

  5、顺茄子长轴纵切片三片。

  6、取其中一片,仍旧是顺长轴划三刀,呈细长条,注意靠近茄子蒂2cm不要切断。

  7、将切好的茄条蘸蛋液。

  8、然后均匀蘸裹干淀粉。

  9、锅内油温3、4成热时,先下入茄子蒂炸一下。

  10、然后放入茄条初炸,表面金黄即可捞出。

  11、油温加热至7成热时,下茄条复炸。

  12、捞出,控油,摆好造型。

  13、【糖醋汁】:先放入白糖3勺,然后倒白醋,白醋的量能完全淹住白糖即可。调入2勺番茄酱,1/4勺盐、适量清水,搅拌均匀,兑成糖醋汁儿。

  14、换锅,少许底油,烧热后,倒入糖醋汁,炒一下。

  15、小火熬煮至冒“鱼眼泡”,趁热淋入一勺明油。(这个是使芡汁明亮的秘诀:趁热淋一勺明油,就是刚炸茄子用过的油)

  16、撒入蒜末和白芝麻,一点鸡粉,关火。

  17、将糖醋汁均匀淋在茄条上,Ok!


  

富贵茄扇

富贵茄扇做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1、长茄子一只。

  2、切下茄子蒂。

  3、刮去外皮。

  4、将茄子两头切平整。

  5、顺茄子长轴纵切片三片。

  6、取其中一片,仍旧是顺长轴划三刀,呈细长条,注意靠近茄子蒂2cm不要切断。

  7、将切好的茄条蘸蛋液。

  8、然后均匀蘸裹干淀粉。

  9、锅内油温3、4成热时,先下入茄子蒂炸一下。

  10、然后放入茄条初炸,表面金黄即可捞出。

  11、油温加热至7成热时,下茄条复炸。

  12、捞出,控油,摆好造型。

  13、【糖醋汁】:先放入白糖3勺,然后倒白醋,白醋的量能完全淹住白糖即可。调入2勺番茄酱,1/4勺盐、适量清水,搅拌均匀,兑成糖醋汁儿。

  14、换锅,少许底油,烧热后,倒入糖醋汁,炒一下。

  15、小火熬煮至冒“鱼眼泡”,趁热淋入一勺明油。(这个是使芡汁明亮的秘诀:趁热淋一勺明油,就是刚炸茄子用过的油)

  16、撒入蒜末和白芝麻,一点鸡粉,关火。

  17、将糖醋汁均匀淋在茄条上,Ok!


  

金兰茄扇

金兰茄扇做法
   材料:
   大灯笼茄1个,肉米(切成米状的肉末)20克。调料金兰油膏15克,蒜蓉5克,葱花5克,泡椒10克,糖5克,味精3克,色拉油1000克。
  
   做法:
  

  1、茄子改成扇形连刀片(约8片),下入六成热油锅中小火炸3分钟炸熟。

  2、锅中留底油,下肉米、蒜蓉、泡椒大火煸香,放入炸好的茄扇,下金兰油膏、味精、糖小火烧4分钟至入味,勾芡起锅,撒上葱花即可。

小诀窍

  特点

  造型美观,口味浓郁。

  金兰油膏

  特点:用酱油、上汤和糯米精制而成,具有独特的糯米香味,用于粘拌、卤炒。

  制法:

  1、先将糯米磨碎,放在盛有酱油和上汤的锅里(酱油和上汤的比例大约是1:6),酱油和上汤以刚刚没过糯米2厘米为准。

  2、小火慢熬至浓稠,然后加少量盐和糖(盐和糖与糯米的比例均为1:15),搅拌均匀即成。成品像鲍鱼浆,呈深红色。


  

富贵黄金卷

富贵黄金卷做法
   材料:
   吐司,金钱橘,花生酱
  
   做法:
  

  1.吐司切去边,成长方行。

  2.吐司用擀面杖擀平一点,这是为了方便卷。

  3.吐司上抹一些花生酱。

  4.金钱橘一切两半,包进吐司里,卷起来。

  5.入烤箱,上下火200度,5—8分钟,到吐司金黄即可。


  

花开富贵菊花酥

花开富贵菊花酥做法
   材料:
   南瓜,红豆沙,面粉高筋与低筋,葵花籽油,蛋液
  
   做法:
  

  1.南瓜去皮

  2.用微波炉高火转8分钟后熟透.

  3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.

  4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.

  5.分别揉好后.

  6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)

  7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.

  8.包好后压压扁.

  9.用擀面棒擀开后再重曡,反复两次就够了.

  10.再次擀薄,用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)

  11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.

  12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.

  13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘,15分钟出炉.

  14.上桌,非常酥,一碰就开始掉皮.


  

花开富贵

花开富贵做法
   材料:
   油皮:,中筋面粉150克,酥油50克,细砂糖5克,水65克,油酥:,低筋粉120克,酥油60克,花开富贵椰酥:,油酥皮,奶香椰蓉馅料15克/个
  
   做法:
  

  1.酥皮制作:约13个,油皮原料中,将中粉和细砂糖过筛。

  2.加入室温软化的酥油。

  3.用手搓成屑状。

  4.在搓好屑状的面粉中加入水。

  5.揉至出筋,面团表面光滑。

  6.用保鲜袋包好,静止30分钟。

  7.油酥原料中,将低粉过筛,加入酥油。

  8.用手揉匀,静置30分钟。

  9.将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。

  10.取一个油皮,压扁,加入一份油酥。

  11.按图中提示包成一个球状,收口朝上。

  12.用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形。

  13.从上往下卷成卷,收口朝上。

  14.按照此方法把余下的面团全部做好,面卷上面盖一层保鲜膜,防止风干,静置15分钟。

  15.松弛后取一个卷竖放,擀成长条。

  16.同之前的卷卷方法一样,从上往下卷成小卷,收口朝下。按照此方法做好所有,静置20分钟。

  17.花开富贵椰酥制作:取一个松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中间按一下,两角向中间收紧,两边收到中间后用拇指按在一起成球。

  18.擀成薄片,面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边,我用的碗是直径12cm的。

  19.平分成4份切割,不要切断。

  20.然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割,不要切断。

  21.再在每一小份中分割2份,不要切断。切好后,用刮板铲起。

  22.翻到手上,放入馅料。

  23.用虎口捏拢即可。

  24.把其余的做好后,把上面的穗散开一些。

  25.每一个刷上一层蛋黄液。

  26.排入烤盘,放进预热好的烤箱内烘焙即可。


  

花开富贵南瓜酥

花开富贵南瓜酥做法
   材料:
   油皮:,中粉125克,白酥油或猪油50克,细砂糖15克,水50克,油酥:,低粉104克,白酥油或猪油52克,馅料:,南瓜馅250克,糖50克,黄油60克
  
   做法:
  

  1.陷料用的是南瓜陷250克,蒸熟了放50克糖,锅里炒至略干后分三次放60克黄油再炒,最后放凉分20克每份,不知为啥我做出来后陷料特别少,有时方子也不准阿,害我直接又搞了些红豆沙陷,做了红豆酥。

  2.油皮加入过筛粉和糖,慢慢加水揉至表面光滑(用力揉,揉出筋最好,有韧性包裹油酥不破皮),松弛30分钟。

  3.白酥油筛入面粉混合肉质表面光滑,分成13克每个的小球,油皮分成20克每个擀成饼包住油酥。

  4.将包裹成的球封口朝上擀成饼,卷成卷松弛15分钟。

  5.松弛后的面团在擀成长条形的饼,卷起。口朝下松弛20分钟。团成团收口朝上擀成饼包里豆沙馅,就成了豆沙酥了。豆沙我没煮买的是现成的红豆沙,有点稀,我只是随便加了点奶粉阿玉米粉的,还不太稠包的时候有些粘手,不过味道比大街上的干瘪瘪的陷要好很多。

  6.面团成饼后先别急着放陷料,在12、3、6、9点钟方向格划一刀,注意别划透阿,然后发射状划N刀,最后向上收口固定,刷蛋液时把型搞搞哈。

小诀窍

  1油皮的面要软硬适中,太硬太软最后都不好定型影响成品,而且做的过程不要停留太久油皮汇变干,我松弛面的时候还跑出去耍了会儿,回来再作面都干了最后几个做的很碎。 2两次擀面成条状是很关键的,擀的长卷的卷多出来层次也更好。擀面要等面松弛了在擀,不要硬擀,擀不动可以把面接起来在擀,面就会松弛些。 3划刀的时候要划得细一点匀一点考出来的效果也更好,因为面到烤箱里会发大些切得宽出来该更胖了(我的划得不够好出来不怎么细致嘿嘿,第一次献丑了阿) 不过,我可以负责任的告诉你:这是一款很酥很好吃的中式小点,你尝过就知道大街上的点心少了些什么又多了些什么咯~~~


  

芙蓉花开开富贵

芙蓉花开开富贵做法
   材料:
   樱桃萝卜,柠檬,白糖,盐,柠檬皮,柠檬汁
  
   做法:
  

  1.将腌制料混合均匀;

  2.取合适的容器装入萝卜和腌制料(太大的容器不能使腌制料浸染到所有的萝卜);

  3.不要急,现在还不是最好吃哦,把装好的萝卜放到冰箱里过夜,再拿出来就是下面的样子啦,这个时候的味道才最好那!

小诀窍

  真正的是很好吃的一个开胃小菜。咬一口脆生生的,酸酸甜甜,还有淡淡的柠檬的香味……不用其他的菜,保准你就会吃掉1碗饭!有空的话,做一些带给朋友,也是一个又讨喜又开胃的小凉菜。


  

富贵豆腐盅

富贵豆腐盅做法
   材料:
   主料:嫩豆腐一块,配料:花生仁辣椒油鱼露梅菜肉酱香菜虾皮榨菜芝麻酱
  
   做法:
  

  1.1.将嫩豆腐用水焯一下,去掉一些味道。2.榨菜、香菜切小粒放入小碗中,倒入鱼露、少许梅菜肉酱和适量辣椒油,然后把虾皮芝麻酱放进去,将料汁搅拌均匀后备用。3.锅内放入鸡汤,不必太多,用勺子把嫩豆腐挖成块放入鸡汤里煨一下。4.将煨好的豆腐装入食器里。5.将拌好的汤汁浇在豆腐上,撒入花生碎,即可食用。想念旧时出差在外吃的豆花,可这豆花又不是本地能产,只有想办法解决了,去菜市场买菜的时候,买嫩豆腐的两个老人见我经常光顾他们的摊位,便介绍如何如何来吃这个嫩豆腐,说是用鸡汤煨这样的豆腐是最好的,回来就这样四不像的做了,也算总杂各地风味了,果然是一道不俗的食品,我喜欢,也喜欢朋友们喜欢。


  

富贵团圆炒实蛋

富贵团圆炒实蛋做法
   材料:
   鸡蛋4个,食用碱面1.5克,辣酱,孜然,芝麻
  
   做法:
  

  1.1把鸡蛋打散,加入碱水继续搅匀,至到鸡蛋液的颜色变深。

  2.2上锅蒸十分钟左右,鸡蛋变成绿色,蒸实后取出晾凉。

  3.3把鸡蛋切成片,下热油的炒锅,加入辣酱,孜然芝麻炒均。


  

富贵牛腩煲

富贵牛腩煲做法
   材料:
   材料1:600公克,白萝卜300公克,红萝卜300公克,材料2:2根,姜20公克,八角2粒,大蒜3瓣,红辣椒1根,香菜少许,沙拉油2大匙,材料3:10公克,花椒1小匙,八角2粒,米酒1/2杯,酱油2大匙,蚝油2大匙,碎冰糖2大匙
  
   做法:
  

  (1)牛腩切块,并用滚水汆烫后沥干。红、白萝卜都切成滚刀块,葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。

  (2)起锅放入2大匙油,爆香葱、姜、大蒜、辣椒,再放入材料3略炒一下,然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒,约2分钟后加入米酒,再倒入水,水的份量以能淹过牛腩为准,用小火煮1小时。

  (3)再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中,再继续熬煮1小时,起锅后撒上少许香菜即可。


  

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