西班牙醉鸡(附法棍做法)
材料:
【醉鸡原料】:鸡腿2只,盐2克,现磨黑胡椒适量,香菜20克,大蒜3瓣,橄榄油10克,白葡萄酒50克。
做法:
1、鸡腿去骨切块,加盐和现磨黑胡椒抓匀腌制10分钟。
2、香菜、大蒜加盐和橄榄油用料理机打成香菜蒜油。
3、热锅倒入少许橄榄油,鸡皮朝下放入锅中。
4、鸡肉两面煎至金黄后加入白葡萄酒。
5、煮至汤汁挥发。
6、加入香菜蒜油,关火拌匀即成。
【法棍做法】:
1、酵母溶于水中,盐与面粉拌均匀,将水与面粉混合成团。
2、室温发酵,每小时上下左右折叠数次面团,大约重复操作3次,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵隔夜。
3、取出回温约半小时。
4、按压排气后分割成两份。
5、每份三折后松弛20分钟。
6、拉开成长方形沿长边卷起,收口处捏紧。
7、放温暖湿润处发酵,我是放烤箱,下面加一大碗热水。
8、发至二倍大后取出割面,洒粉,我割的貌似位置不太正确。
9、表面喷水,入预热好230度的烤箱,烤约20分钟至表皮酥脆即可。
西班牙醉鸡(附法棍做法)
材料:
【醉鸡原料】:鸡腿2只,盐2克,现磨黑胡椒适量,香菜20克,大蒜3瓣,橄榄油10克,白葡萄酒50克。
做法:
1、鸡腿去骨切块,加盐和现磨黑胡椒抓匀腌制10分钟。
2、香菜、大蒜加盐和橄榄油用料理机打成香菜蒜油。
3、热锅倒入少许橄榄油,鸡皮朝下放入锅中。
4、鸡肉两面煎至金黄后加入白葡萄酒。
5、煮至汤汁挥发。
6、加入香菜蒜油,关火拌匀即成。
【法棍做法】:
1、酵母溶于水中,盐与面粉拌均匀,将水与面粉混合成团。
2、室温发酵,每小时上下左右折叠数次面团,大约重复操作3次,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵隔夜。
3、取出回温约半小时。
4、按压排气后分割成两份。
5、每份三折后松弛20分钟。
6、拉开成长方形沿长边卷起,收口处捏紧。
7、放温暖湿润处发酵,我是放烤箱,下面加一大碗热水。
8、发至二倍大后取出割面,洒粉,我割的貌似位置不太正确。
9、表面喷水,入预热好230度的烤箱,烤约20分钟至表皮酥脆即可。
大盘鸡(附皮带面做法)
材料:
鸡腿5个,土豆2个,青椒一个;
做法:
大盘鸡
1.将鸡腿切断,土豆切成滚刀块,青椒切段备用;
2.锅内放少许植物油,加入鸡块翻炒,直至水分炒干,加入A料继续翻炒一会,然后加入醋和料酒再翻炒一下,最后加入剩余的B料翻炒后,加入1大碗水;
3.等汤开锅后转小火再炖20min,加入土豆炖熟,再加入青椒翻炒片刻出锅。
皮带面的做法:
1.将面活好后,每醒10min活一次,反复4-6次;
2.将面做成饼状,然后切成3cm宽的条状,每条都抹上植物油,再饧3min;
3.将面条拉长(如果面不够筋道,易断的话,可以边捏边拉),然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
卤鸡蛋(附卤水做法)
材料:
鸡蛋,卤料:甘草适量,八角适量,草果适量,桂皮各适量,陈皮110克,小茴香110克,香草110克,花椒110克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐375克,冰糖300克,水3000克
做法:
1.卤水做法:将所有卤料装入纱布袋中。
2.锅中放入3千克水,放入所有卤料和调味料,煮开,关小火煮40分钟左右即可。
3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用,越陈越香。
4.卤蛋做法:准备鸡蛋。<煮多少自己定>
5.锅中放水,将洗净的鸡蛋放入水中,加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。
6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。
7.将鸡蛋放入卤水中煮开,关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中,待卤水凉后再捞出卤蛋即可,鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!
小诀窍
应依照卤味的实际口味来调味,少什么味就加什么料,调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的! 但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我GG<学过厨师>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通! 现在看了一些美食书和看到网上很多JM们做卤味,慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!
巧克力慕司蛋糕(附6寸可可戚风做法)
材料:
6寸可可戚风材料:A:蛋白2个,塔塔粉1/8匙,细砂糖20克,B:蛋黄2个,细砂糖15克,C:色拉油2大匙,牛奶2大匙,D:低粉65克,盐1/8匙,泡打粉1/4匙,可可粉5克(实际发现放少了,颜色较浅,放10克差不多),慕司馅材料:(6寸的量),巧克力100克,淡奶油250ML,牛奶100ML,鱼胶粉两匙
做法:
6寸可可戚风做法:
将蛋黄打散,分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛,分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中,打至鱼眼泡,分次回入细砂糖,打至硬性发泡(倒盒不流即可)。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮铲从底部向上翻着搅拌,速度尽量快(我是直接用手搅拌的,这样比较快)。搅拌均匀后,再取1/3蛋白同样方法拌匀
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油纸铺好,没有也可不铺)入烤箱前震几下,可消掉大泡,使蛋糕更加细腻。
180度烤30分钟,先放中层20分钟,等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
出炉后,倒扣,待凉备用。
凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法:
将鱼胶粉放入容器里加入50ML牛奶搅拌均匀。
隔水加热至全部溶化,加入巧克力、剩下的牛奶(我用的是上次打过火的淡奶油100ML)充分搅拌均匀成液态。
离火自然放凉(千万不要放到冰箱里)
将淡奶油打发加入凉透的巧克力酱中拌匀,时间不要太长,搅拌均匀即可。
在模具中先放一片可可戚风,倒入一半慕司馅,再放入一片戚风,倒入剩下的慕司馅,抹平,放入冰箱冷藏4小时即可。
可以在上面适当装饰,效果会更好。
小诀窍
我的巧克力的普通的,很甜,所以没有入糖,如果放黑巧克力,要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里,在室温冷却就可以了。
蓝莓慕司(附8寸戚风详细做法)
材料:
8寸戚风蛋糕坯1个,戚风蛋糕材料:A:蛋白4个,塔塔粉1/4匙,细砂糖30克,B:蛋黄4个,细砂糖30克,C:色拉油3大匙,牛奶3大匙,D:低粉100克,盐1/4匙,泡打粉1/4匙,香草油1/4(可用香草精代替,没有也可以不放),慕司馅材料:蓝莓酱150克,吉利丁片3片,牛奶50ML,淡奶油350ML,鸡蛋2个,糖15克
做法:
戚风蛋糕做法:将蛋黄打散,分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
将面粉、盐、泡打粉过筛,分次倒入1中搅拌均匀。
将塔塔粉倒入蛋白中,打至鱼眼泡,分次回入细砂糖,打至硬性发泡(倒盒不流即可)。此时将烤箱预热。
取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中,用橡皮铲从底部向上翻着搅拌,速度尽量快(我是直接用手搅拌的,这样比较快)。搅拌均匀后,再取1/3蛋白同样方法拌匀。
将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,同样方法搅拌至均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油纸铺好,没有也可不铺)入烤箱前震几下,可消掉大泡,使蛋糕更加细腻。
180度烤40分钟,先放中层25分钟,等上色后调至下层烤15分钟。根据不同烤箱而定。
出炉后,倒扣,待凉备用。
凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法:将吉利丁片剪碎,放入牛奶中,泡软。
将蛋白与蛋黄分开。蛋黄打散,蛋白放一边备用。
将蛋黄、蓝莓酱与1溶在一起隔水加热,边加热边搅拌,至全部溶化。离火让其自然冷却至常温。
将淡奶油打发,蛋白加糖打发。
将冷却好的果酱糊与打发的淡奶油混合在一起搅拌均匀,再放入打发的蛋白,搅拌均匀即可。
最后制做:将坯子的边缘用刀修理一下,先放一片蛋糕在活底模中。
倒入一半慕司馅,再放入一片蛋糕,倒入剩下的慕司馅。用刮刀将上面抹平。
放入冰箱冷却4小时即可食用。
如果喜欢的话可以适当在上面装饰一下,会更有食欲!
小诀窍
戚风蛋糕一定要放凉才能用,最好头一天做好,放冰箱里备用。吃慕司一定要凉着吃才好吃。
口水鸡(含红油做法)
材料:
三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法:
1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(
小诀窍
备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
凉办血皮菜(附简单栽种法)
材料:
自己栽的血皮菜200克.蒜2瓣.剁椒1大勺.红油2大勺.生抽1大勺.醋1小勺.糖.鸡精少许.花椒粉少许.葱花少许
做法:
1.先将血皮菜洗净放开水锅焯烫1分钟捞出沥水.(开水锅里放少许油)再放冰箱冷藏20分钟。2.将大蒜切碎放小碗里再加入生抽.香醋.糖.鸡精.花椒粉拌匀淋在冷藏后的血皮菜上,放入剁椒.淋红油.洒葱花即可。3.血皮菜简单栽种法--买来的血皮菜取前半
西班牙葡萄干布丁的做法
材料:
黄油150克,牛奶400克,鸡蛋400克,面粉200克,玉米粉20克,砂糖300克,葡萄干75克,香草粉,发酵粉各少许。
做法:
1、将葡萄干去蒂洗净,用温水泡软待用。
2、将面粉过箩,放入缸内,加砂糖(200克),蛋黄(100克),牛奶(150克),用木铲搅匀,再将化软的黄油倒入,加少许发酵粉及少许香草粉,一块搅匀。
3、将蛋清(150克0用抽条抽起,与和好的面糊混合,加入泡软的葡萄干搅匀,装入事先抹好黄油的布丁模子,装八成满,上锅蒸约半小时取出(不要在中途掀锅)。
4、将其余的砂糖,牛奶入锅上火煮开,把玉米粉,蛋黄(80克)放少许凉水解开,与香草粉倒入锅中搅成汁,上台时,将布丁扣入杯内,浇上汁即成。
西朗教育健康提示:www.77suncitt.com
葡萄干营养价值高,富含铁和钙,有补血气、暖肾、治疗贫血等功效。该食谱美味营养,可口健康。
法棍(直接法)
材料:
高筋面粉-500克,低筋面粉-40克,盐-10克 ,糖浆-5克,酵母-10克,冷水-435克
做法:
1.所有材料放入搅拌缸拌至80%~90%扩展。滚圆让面团休息30分钟。
2.切割每个 350 克,滚圆再让面团休息松弛20分钟。
3.整形成长条形,发酵 2小时左右 (发酵箱湿度65% 温度27~30度)。
4.入烤前撒些面粉和割线条做装饰,以上火220/下火200烤 15分钟,之后上下火温关再炉内焖5~8分钟即可。
小诀窍
这是以高水量制作的法棍,若在制作时黏手可在制作时用些手粉。
西班牙海鲜饭
材料:
虾仁,青口,鱿鱼,洋葱,鸡汤,橄榄油,大米,藏红花粉
做法:
1)准备一锅鸡汤待用。
2)小半颗洋葱切成小粒,用橄榄油(多放一点油因为之后要放很多米进去不然会糊掉)在锅内爆香,放入海鲜翻炒。
3)海鲜略炒之后放入大米,注意,是干的大米,生的哈。翻炒,让大米和橄榄油还有海鲜充分混合。
4)倒入一些鸡汤,搅拌,转小火,让大米在鸡汤里慢慢的煮。重复这个过程,就是说见到米饭把鸡汤吸收进去了就再加鸡汤,一直加,像煮粥一样的让米饭一直保持浸泡在鸡汤里的状态。这个过程要很久,要有耐心,一直注意来回翻动米饭以免糊底。这个过程中可以按口味加盐。
5)米饭差不多熟了的时候用一点鸡汤加藏红花粉搅匀,倒入米饭中,开大火一边搅拌一边收汁,差不多粘稠的时候后就关火,要有一点点汤粘粘的状态才好吃。
小诀窍
藏红花粉类似于食用色素,它就是使西班牙海鲜饭变黄的秘密,个人认为对口味不会有什么影响,但是对海鲜饭的成色来说是非常非常重要的。毕竟不黄的话就不算正宗的海鲜饭了