手撕鸡丝拌豆皮
材料:
鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油 盐
做法:
1 准备好原材料;
2. 锅中加入适量的水, 加入红辣椒、花椒和少许盐, 将鸡脯肉放入里面煮熟;
3. 煮好鸡脯肉捞出放凉;
4. 再将它手撕成细条;
5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;
6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;
7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;
8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底, 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝, 再放入挤压出来的蒜泥;
9. 表面上撒些花生碎, 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;
10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;
11. 吃的时候搅拌均匀。
小诀窍
1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟, 入味又去腥; 一般用筷子很容易插进肉中去了,就说明熟了;再等它量一会儿,就可以手撕成细丝了;
2. 就着焯过鸡肉的水, 将豆皮丝也焯熟, 再过凉开水; 准备好其它的配菜, 都切成细丝;
3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入,再在表面放入蒜泥和花生碎,最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料;我没有放盐,因为焯水时加入了盐, 拌菜时加入了生抽,如果口味重点, 再加点盐。
手撕鸡丝拌豆皮
材料:
鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油 盐
做法:
1 准备好原材料;
2. 锅中加入适量的水, 加入红辣椒、花椒和少许盐, 将鸡脯肉放入里面煮熟;
3. 煮好鸡脯肉捞出放凉;
4. 再将它手撕成细条;
5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;
6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;
7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;
8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底, 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝, 再放入挤压出来的蒜泥;
9. 表面上撒些花生碎, 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;
10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;
11. 吃的时候搅拌均匀。
小诀窍
1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟, 入味又去腥; 一般用筷子很容易插进肉中去了,就说明熟了;再等它量一会儿,就可以手撕成细丝了;
2. 就着焯过鸡肉的水, 将豆皮丝也焯熟, 再过凉开水; 准备好其它的配菜, 都切成细丝;
3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入,再在表面放入蒜泥和花生碎,最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料;我没有放盐,因为焯水时加入了盐, 拌菜时加入了生抽,如果口味重点, 再加点盐。
葱丝拌豆皮丝
材料:
豆腐皮2张、大葱白3节切成丝、生抽、藤椒油、蒜末、红椒丝和青椒丝少许。
做法:
1、豆皮用开水煮哈,煮的过程中放点盐,捞出切成细丝摆盘。
2、拿个小碗,调汁,(舀些辣子油、生抽、蒜末、藤椒油、白糖、味精)淋在豆丝上。再把大葱丝、红椒丝和青椒丝一起放在豆丝上,再泼上热油即可。(吃的时候,拌均匀)
木耳双椒炒手撕鸡丝
材料:
鸡胸肉一块,尖椒半根,干辣椒3个,木耳一朵,花椒10颗,葱段,姜片,香葱,盐1茶匙,白糖1茶匙,料酒2汤勺,生抽3汤匙,味精1茶匙
做法:
1.锅中倒入清水,放入葱段,姜片,料酒
2.放入鸡胸肉,大火烧卡,略煮10-15分钟左右,轻松可以扎透即可
3.煮好的鸡胸,放入冰水中浸泡
4.冷却后把鸡胸肉撕成丝备用
5.尖椒切成圈备用
6.干辣椒剪成小段备用
7.木耳泡发切丝备用
8.锅中倒入适量的炒菜油,放入香葱和干辣椒爆香锅底
9.放入尖椒圈,略炒
10.再放入木耳丝翻炒数下
11.放入撕好的鸡丝,淋上生抽,用盐调味,加入少许糖翻炒均匀
12.头出锅前放入少许味精即可
新派DIY鸡丝拌豆腐皮
材料:
萨拉米(肉枣肠),香菜,鸡内金
做法:
把食材加盐、醋、糖、葱花、大蒜片、鸡精拌匀即可。
手撕鸡肉拌莴苣
材料:
鸡胸肉,莴笋,熟芝麻,柠檬,老干妈,香醋
做法:
1、鸡胸肉加料酒、盐、少许酱油腌制。
2、腌肉的时候莴笋去皮切圆片。
3、锅里放少许清水,加少许盐,放入莴笋片煮熟,快熟的时候挤些柠檬汁。
4、腌好的鸡胸肉用清水冲一下,放入锅内,加少许食用油、盐,放入老姜片、葱打结入锅,倒入没过鸡胸肉的量的清水,将鸡胸肉煮熟。
5、煮熟的鸡胸肉凉了用手撕成一条条的。
6、在大碗里放入撕好的鸡肉、莴笋,放少许醋、老干妈豆豉辣酱、芝麻,拌匀即可。
玫瑰家园小厨房--盐水手撕鸡
材料:
鸡腿,姜片,花椒,八角,盐,香葱香菜,熟芝麻,姜
做法:
1.烧大半锅水,水没过鸡,放姜片、少少花椒八角、盐,烧开,放入鸡腿,大概20--30分钟左右,再用筷子扎入最厚肉的地方,看还有没血水渗出,时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定,但本人觉得如果是生劏的,少少红也没关系,当然,你觉得要熟些,也无妨,鸡在你的锅里,随你怎么炷,对吗?
2.将熟了的鸡腿放入冰箱,让他冻,冻后用手撕开,去皮去骨,最好碟底铺些香葱香菜,放上鸡肉,洒上熟芝麻,再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰,浇上几滴麻油。
3.如果怕不够味,配上一碟姜葱茸,热油铺上姜葱面,再放几滴麻油,味道不差的。调料嘛,自己爱放什么都可以的。
小诀窍
此菜特点是不烤不炸,避免吃了会上火,操作起来不难。
干妈手撕鸡
材料:
童子鸡1只,香葱适量,豆豉辣酱(明白菜名中的“干妈”啥意思了吧^_^),海天生抽,蚝油,芝麻油,绍兴黄酒,鸡精少许,白糖少许,熟白芝麻适量,大葱段几个,老姜数片
做法:
1.将童子鸡处理干净后,放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中,大火烧开后撇去浮沫;
2.加入少许绍兴黄酒,放入大葱段和姜片,盖上锅盖烧开转中小火,20分钟左右,鸡熟后捞出晾凉备用;
3.将小香葱切末放入碗中,加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油,(记住油一定要最后放,因为这样可以先将鸡精白糖融化^_^)拌匀后加两勺(这个量可以自己掌握^_^没有啥定规)豆豉辣椒酱和少许香油,再次搅拌均匀即可;
4.将凉好的鸡撕成小块小条,码在盘中,将上面调好的调味汁淋在上面,最后撒上炒香的熟白芝麻!当当~当~当~美味炮制完成了!食用时将鸡与料汁拌匀就成了!
小诀窍
那香香的~麻麻的~那辣里又透着一丝甜…… ~哎~你们给我留点啊……
九层塔手撕鸡
材料:
熟鸡半只,蒜,麻油,油,九层塔(干粉),姜,料酒,砂糖,盐焗鸡粉,胡椒粉
做法:
1.熟鸡解冻后把肉撕成丝备用、姜切碎、姜切碎备用。
2.适量的油和麻油加热后放入姜、蒜粒炒香后熄火、倒入盐焗鸡粉 少许砂糖、料酒、胡椒粉搅拌均匀后倒入撕好的鸡搅拌均匀腌半个小时。
3.腌好后加热翻炒片刻即可熄火(火不要太猛以及炒太久 鸡肉老了影响口感)或可放入微波炉中火加热30-60秒即可。
4.撒上九层塔粉搅拌均匀即可装盘。
小诀窍
因为鸡肉已经熟了,如果这样炒就不好吃了,所以就用快速盐焗的做法加工,加了九层塔干粉的手撕鸡感觉好像鸡肉的美味一下子被激发出来了。很好吃啊!
电锅手撕鸡
材料:
三黄鸡1只,老抽2-3勺,五香粉0.5勺,白糖2勺,奥尔良佐料70克,香葱1把,姜6片,肥膘2-4片
做法:
1.将鸡宰杀洗净后,肚子里塞上香葱和3片姜,取一较深的容器,加入上述调味料;
2.倒入半小碗清水,将调料化开,并能没过鸡肉的三分之二为准。按摩均匀后,进冰箱静置12小时,中途稍稍翻几次面;
3.鸡腌制好以后,沥干汁水备用。在电饭锅底层铺上肥膘,再放一层葱姜;
4.将鸡背部朝下,肚子和鸡脚朝上放置好,可以将腌制的汁水取出两勺,再加半勺老抽搅匀(加老抽目的是为了更好上色,但不可加多,要不容易糊底),将调料汁浇在鸡的身上,按下电饭锅,等跳起后再焖炬十分钟左右即可(请根据鸡的大小调整时间,或再次按闸)。
小诀窍
1.三黄鸡约1.2kg 事实证明小鸡比较嫩~~; 2.奥尔良调料:水:原料=7:7:100; 3.晾凉以后斩件或者手撕均可 非常鲜嫩爽滑 强烈建议一试。
叮叮香草豉油手撕鸡
材料:
鸡四分之一只,酱油,料酒2大匙,葱,姜,蒜,砂糖,油,麻油1大匙
做法:
1.鸡洗干净晾干水备用,蒜切碎、姜切碎、葱切段、香草洗干净切碎。
2.适量油烧热后,把香草、姜、蒜、葱爆炒出香味后加入2大茶匙料酒、小半碗酱油、少许水、1大茶匙麻油、少许砂糖煮均匀即成腌汁。
3.把腌汁倒入鸡内,腌半个小时左右(不时翻面)。
4.把腌好的鸡放入微波炉中高火叮3分钟左右取出浇腌汁后,再放入微波炉中火叮1-2分钟即可。
小诀窍
注意:鸡的大小不同,叮得时间相应增加。