烫面戚风卷
材料:
原料
做法:
1、牛奶50克加色拉油35克小火煮至冒小泡泡70度左右离火。
2、分次加入蛋黄,每次都搅拌均匀。
3、筛入低粉切拌均匀,蛋黄糊完成。
4、蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。
5、蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀。
6、倒入提前铺了油纸的烤盘中,用刮刀将表面刮平,轻磕出大气泡。
7、入预热180度烤箱,18分钟左右。
8、蛋糕出炉后,揭去油纸,烤网上晾凉。
9、淡奶油打至有明显纹路,打至8分发。
10、另取一张油纸,将蛋糕放上去,抹上打发的淡奶油。
11、卷好的蛋卷,用油纸包好,放入冰箱冷却定型。
小诀窍
当然,烤得时候要掌握好烘焙的时间,
烤过了表面容易有小裂纹,烤不透蛋糕体出炉后回缩严重。
还有一个小窍门,卷好后表面沾皮的的现象,
可以通过两个方式来解决:
1、烤好后,单独开上管烤表皮两分钟定型。
2、或者在油纸上事先筛一层薄薄的面粉防止沾皮。
烫面戚风卷
材料:
原料
做法:
1、牛奶50克加色拉油35克小火煮至冒小泡泡70度左右离火。
2、分次加入蛋黄,每次都搅拌均匀。
3、筛入低粉切拌均匀,蛋黄糊完成。
4、蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。
5、蛋白分三次加入蛋黄糊切拌均匀。
6、倒入提前铺了油纸的烤盘中,用刮刀将表面刮平,轻磕出大气泡。
7、入预热180度烤箱,18分钟左右。
8、蛋糕出炉后,揭去油纸,烤网上晾凉。
9、淡奶油打至有明显纹路,打至8分发。
10、另取一张油纸,将蛋糕放上去,抹上打发的淡奶油。
11、卷好的蛋卷,用油纸包好,放入冰箱冷却定型。
小诀窍
当然,烤得时候要掌握好烘焙的时间,
烤过了表面容易有小裂纹,烤不透蛋糕体出炉后回缩严重。
还有一个小窍门,卷好后表面沾皮的的现象,
可以通过两个方式来解决:
1、烤好后,单独开上管烤表皮两分钟定型。
2、或者在油纸上事先筛一层薄薄的面粉防止沾皮。
烫面戚风蛋糕
材料:
A.,牛奶55克,黄油55克,B.,低粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克
做法:
1.将A煮至65℃,加入B拌匀
2.分次加入C拌匀,放一旁备用
3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起,尖头向下弯)
4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀,倒入蛋糕模,抹平
5.烤箱预热150度,烤箱中下层40分钟 PS:方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧
小诀窍
方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕 没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的,再没有就换成水吧
烫面戚风蛋糕
材料:
(一)粉类:混合过筛后备用
做法:
蛋白加入几滴白醋打出大泡泡,然后分次边打边加入白糖,最后打至硬性发泡:
蛋黄液加入蛋白液,轻快搅拌均匀后,倒入6寸活底烤模,震几下震出气泡
放入事先预热到160度(320F)的烤箱,35-40分钟,取出后倒扣冷却。
最后成品没有回缩没有裂口,切面来看非常细腻,只是口感稍有点偏干,比较了雪花的原贴,感觉是我用的鸡蛋个头偏小,导致蛋黄液偏干,有机会再改进改进。
烫面戚风
材料:
低筋面粉60克,黄油55克,牛奶55克,蛋黄5个,蛋白半个,清水5ml
做法:
1.牛奶倒进大碗里,加入黄油,小火加热至65度左右,至黄油融化,周围起泡泡即可关火
2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中,用刮刀拌匀,成为面糊
3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀
4.分3次把蛋黄加入面糊中,每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次
5.轻轻搅拌,不用打发,最后成为顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜放旁边备用
6.4.5个蛋白中,加入几滴白醋,低速打至起粗泡后,加入1/3白糖高速打发
7.打发至浓稠再加入1/3白糖,继续高速打发
8.出现纹路以后,加入最后的1/3白糖,中速打发至硬性发泡,提起打蛋头,可见短小直立的三角头
9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌,拌匀再取1/3相拌,最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中,切拌均匀,蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法,不能划圈搅拌
10.预热烤箱150度,把拌匀的面糊从高处倒进模具里,把装好面糊的模具在桌上大力振几下,振出大气泡
11.用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里,加入1小勺的可可粉,搅拌均匀,装进裱花袋,裱花袋剪一小口,在面糊上面划上4个圆圈
12.用筷子或竹签来回划上几下,划出花纹
13.把模具放在烤网上,放进预热好的烤箱,最下层,150度,上下火,60分钟,出炉后倒扣在烤网上
14.完全冷却以后脱模
烫面戚风蛋糕
材料:
鸡蛋5个(我用了6个,因家里的土鸡蛋个头小,我一般按连壳60-65克/个来换算)
做法:
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里,将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(冬天适当减少)
2、把过筛后的面粉倒入奶锅里,立即不断翻拌,直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。
3、分离蛋白与蛋黄,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
5、接下来开始打发蛋白了,并分三次往蛋白中加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,那样蛋白会消泡。
7、翻拌均匀后,将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀,拌好的面糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。
蜂蜜玉米面戚风蛋糕
材料:
干料: 70 g 玉米面(超市里很细的那种)
做法:
蛋清部分加ta ta 粉后高速打发,在打发的头三分钟内分三次加入50g的糖,接着打发蛋清近干性发泡.(出现直立拉尖).后面就是混合.自己又撒了些pine nuts在表面上,330 F 烤40分钟. 烤的过程中是满屋子的蜂蜜飘香.
蛋糕出炉冷却后有很轻微回缩,但没有开裂等问题,加入passion fruit juice是因为这种juice 的Vc含量高,给家里的2岁娃吃的,也可以换成其他的.因为我和孩子爹都不爱吃很甜的食品,也限制孩子吃太甜的食品,蛋糕里蜂蜜加糖和juice,最后出来的蛋糕味道并不甜,最后味道反正是我,孩子爹加娃,三人在20分钟内可以不留渣的解决掉这么一盘蛋糕.
出炉冷却
班兰戚风卷
材料:
清水100克,白糖300克,沙拉油50克,蛋黄300克,玉米粉50克,低筋面粉250克,蛋清500克,塔塔粉10克,食盐3克,蔓越梅少许,班兰香精少许
做法:
1.将清水,白糖50克,沙拉油,蛋黄,低筋面粉,玉米粉混合。
2.然后搅拌至没有粉粒状,加少量班兰香精。
3.将蛋清,白糖250克,塔塔粉,,食盐混合搅拌至鸡尾状。
4.将蛋白糊分次和步骤2的面糊拌匀。
5.烤盘放纸后,下面放蔓越梅,将面糊倒入,摔掉气泡。
6.放入烤箱中上火180度,下火130度,30分钟左右。
7.取出后凉凉,抹果酱卷好即可。
小诀窍
卷有点厚,有点难卷,下次薄点比较好。 相机放那里,无意间发现自己咬了这一口的桃子很美丽,嘿嘿,于是立刻按下快门拍下这无意的美丽!
香橙戚风卷
材料:
蛋4个,低粉79g,糖40G,橙汁60ML,盐2g
做法:
1.橙子切片加刚齐面的水和4勺糖(用的是婴儿奶粉配的匙)小火煮15分钟左右到橙皮白色部有点透明.取出沥干.摆放在铺好锡纸的烤盘上.
2.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角.
3.橙汁(用的是煮橙子的糖水)和油搅到米浆状.筛入面粉和2克盐.拌匀.再一个个加入蛋黄拌匀.
4.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀,倒到烤盘上.
5.先拌三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀.再倒回蛋白糊中拌匀,倒到烤盘上.
6.烤箱预热156度,中层烤20分钟,出炉后倒扣撕掉锡纸,待凉后翻转抹上果酱,卷成蛋卷.吃时再切短.
花生酱戚风卷
材料:
鸡蛋4个,低粉79g,糖40G,牛奶60ML,油40G
做法:
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有小尖角。
2.蛋黄依次加入糖,牛奶,油,粉,盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.烤箱预热150度,中层烤20分钟,出炉后倒扣撕出油布,稍凉后抹上花生酱,卷起切片。
草莓酱戚风卷
材料:
4个鸡蛋,79g低粉,40G糖,60ML牛奶,40G油
做法:
1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到湿性发泡。
2.蛋黄依次加入糖,牛奶,油,粉,盐拌匀。
3.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。
4.烤盘铺上油布,倒上蛋糊,抹平,震出气泡。
5.150度烤20分钟左右,出炉后等放凉了刷上草莓酱,卷起即成.