糍粑辣子
材料:
干红辣椒,姜,蒜,白胡椒粒
做法:
1.干红辣椒用温水泡软。
2.嫩姜,蒜瓣分别去皮,姜切片。
3. 用料理机把白胡椒粒磨成粉。
4.泡软的红辣椒洗净沥水。
5.分别将红辣椒、姜片、蒜放入擂钵。由于擂钵的容量有限,所以得分拨进行。
6.接下来就是个体力活了,将放进去的材料碾得起蓉才行。
7.起油锅,我用的是菜油。
8.本来,菜油应该先烧熟放凉后再做糍粑椒的,结果我忘了,直接把辣子蓉放进了锅里,这样直接导致最后的成品味道不够好,下次一定注意。开中火烧,并用铲子勤翻动。
9.感觉菜油熬熟了,放盐、白胡椒粉一起搅匀,就可以准备出锅了。
10.稍微晾一晾,就可以装瓶了。以后拌凉菜、吃饺子、吃面条等时,它都可以派上用场了。
糍粑辣子
材料:
干红辣椒,姜,蒜,白胡椒粒
做法:
1.干红辣椒用温水泡软。
2.嫩姜,蒜瓣分别去皮,姜切片。
3. 用料理机把白胡椒粒磨成粉。
4.泡软的红辣椒洗净沥水。
5.分别将红辣椒、姜片、蒜放入擂钵。由于擂钵的容量有限,所以得分拨进行。
6.接下来就是个体力活了,将放进去的材料碾得起蓉才行。
7.起油锅,我用的是菜油。
8.本来,菜油应该先烧熟放凉后再做糍粑椒的,结果我忘了,直接把辣子蓉放进了锅里,这样直接导致最后的成品味道不够好,下次一定注意。开中火烧,并用铲子勤翻动。
9.感觉菜油熬熟了,放盐、白胡椒粉一起搅匀,就可以准备出锅了。
10.稍微晾一晾,就可以装瓶了。以后拌凉菜、吃饺子、吃面条等时,它都可以派上用场了。
糍粑辣椒
材料:
干的红辣椒,姜和蒜(适量)
做法:
1,浸泡干辣椒:我自己不喜欢辣椒籽,所以每次我都会把辣椒拌成两半,抖掉里面的辣椒籽。然后把处理好了的辣椒放入热水中浸泡半个小时。
2,打碎辣椒:把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入Food Processor中打碎。姜和蒜的比例可以自己掌握。
3,碾磨碎辣椒:由于用Food Processor打的辣椒没有经过碾磨,粘度不够,所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的,只是能够提高一下品质而已。
红油的熬制方法:
在锅中放入足量的油,让后加入适量的糍粑辣椒,用中火将糍粑辣椒炸至
锅粑辣子鸡
材料:
主料:仔鸡1只净重约750g,生(未炸)锅粑350g,鲜青红尖椒各1只,野山椒100g,干红辣椒20g,红袍花椒20g,干姜30g,葱白20g
做法:
1、仔鸡洗净后,剁成1.5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。
2、干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段,野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂,略切块。
3、大火烧热炸锅中的油,至八成热时,将鸡块入油中炸至酥黄且熟,捞出沥干油分备用。
4、接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑,炸至飘起,金黄酥脆,捞出沥干油份备用。
5、另取净炒锅,大火烧热锅中约1汤匙的油,改小火炸香干辣椒和红袍花椒后,捞出辣椒花椒,留下麻辣油。
6、改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味,调入白砂糖,并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。
7、3分钟后加入炸好的锅粑翻炒,撒入熟芝麻和鸡精,起锅装盘即可。
小诀窍
1、生锅粑、生抽或罐头野山椒中有盐分,要注意控制菜的咸度。
2、若想吃到新鲜的熟芝麻,可以取净炒锅,用中火煸炒生芝麻5分钟,出香味变微黄色即可。
3、采购小窍门:
仔鸡最好是半年至一年生养的。买时请摊主宰杀干净,去除内脏。
生锅粑可以在大型副食品商店(如:北京崇文门食品商店)买到散装品。
嫩肉粉在超市调味品区中可买到,并可作为平时烹饪中常备的材料。
鲜野山椒若不易购得,可买罐装野山椒沥干水分后使用。
磁粑辣椒
材料:
辣椒,大蒜,蒜末,盐,味精
做法:
1、大蒜剁碎备用,辣椒洗净控干水。
2、炒锅中火烧热,不放油,把辣椒切长段倒入翻炒至表面起虎皮纹,辣椒变软后铲起,用刀剁碎(最好戴上手套,不然可是辣手呢)
3、炒锅洗净,放油,油量要比平常炒菜多,油热后倒入蒜末炒香,然后倒入剁好的辣椒翻炒,最后加入盐(盐的量也要稍多些)、味精调味即可。
4、起锅放凉后,装入玻璃瓶放冰箱保存,吃的时候舀出一小碟来,送饭非常的棒!
糍粑裹排骨
材料:
排骨,糯米块,姜,葱,酱油,料酒,桂皮,八角,冰糖,五香粉,盐
做法:
1、排骨清水焯,锅内放清水,放桂皮、八角、酱油、冰糖、盐,煮熟收汁盛起来。
2、同时糯米块上锅隔水蒸软。
3、糯米块趁热放五香粉拌匀。
4、用糯米包裹煮熟的排骨(手上沾少许水,这样不会粘,不过炸的时候就要小心飞溅的热油了~~)。
5、放入油锅炸至表面金黄,捞起沥油,用葱做适当装饰即可。
玉米糍粑
材料:
玉米糍粑,油,白糖
做法:
1.玉米糍粑稍泡下水,切成厚片;
2.入平底锅少油小火煎脆撒白糖就OK啦!
小诀窍
因为加了玉米做的,没有纯糯米糍粑那么粘,淡淡的玉米清香,咬一口QQ的,配上白糖,味道很不错,俺一口就消灭两个了哈~
为了心爱的人做的晚饭——糍粑
材料:
糯米100克,大米100克,盐5克
做法:
1.糯米洗净泡2个小时,然后和大米一起煮熟,煮好以后放入盐搅拌均匀,温的时候放在一个方形的饭盒内,饭盒铺上一层保鲜膜,要不然就都沾在饭盒上了,压紧,越紧越好,放入阴凉处晾凉,我没有时间直接放在冰箱里了,呵呵!
2.凉了以后取出,切成块儿,下锅炸,捞出用厨房用纸巾吸干油,就可以享用了!
自己动手做糍粑
材料:
糯米
做法:
1.泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑,趁热沾点花生粉吃。包了糖,用少许油煎(本来包豆沙的,红豆蒸好了没时间炒,只好用白糖代替了)
糍粑
材料:
糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)
做法:
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用
小诀窍
1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟
3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出,蒸好的面团特别粘手,剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边,剪一下便用剪刀蘸一下清水,这样就不会粘在剪刀上了
4、因为糯米不易消化,所以不要贪吃多食哟,不然胃的负荷很大呢
糍粑鱼
材料:
主料:净鱼肉………750克(鲤鱼做糍粑鱼最佳)
做法:
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
贴士:
1.鱼块要腌透,晾干。
2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。