双花扒时蔬
材料:
西兰花,椰菜花,鲜香菇,鲜草菇,甜豆(或荷兰豆),胡萝卜片,调味:,生抽酱油、糖、盐或蚝油、水淀粉、麻油,生姜4片、大蒜1瓣,油
做法:
1.烧一锅开水,加盐、糖、油各一勺,先后放入胡萝卜片、椰菜花、西兰花、甜豆汆烫,胡萝卜片、椰菜花汆烫的时间长点,西兰花、荷兰豆汆烫的时间短些,取出后放入冷开水中(可省略),控干水分放在盘中。
2.开水锅中加两片生姜,继续汆烫一下有霉腐味的草菇, 烫好后每个切半。锅中放油,爆香蒜姜片,加入菇类翻炒,加少许水略煮3-5分钟,用酱油、糖、盐或蚝油调味,最后淋上些水淀粉、麻油勾芡。
3.将扒好的菇类连芡汁一起倒在汆烫好的椰菜花等蔬菜上就可以了。
小诀窍
如用干香菇,需提前发泡好,洗净,挤干,烧熟后再加入鲜菇一起烧,泡菇水可当水烧菇用。
双花扒时蔬
材料:
西兰花,椰菜花,鲜香菇,鲜草菇,甜豆(或荷兰豆),胡萝卜片,调味:,生抽酱油、糖、盐或蚝油、水淀粉、麻油,生姜4片、大蒜1瓣,油
做法:
1.烧一锅开水,加盐、糖、油各一勺,先后放入胡萝卜片、椰菜花、西兰花、甜豆汆烫,胡萝卜片、椰菜花汆烫的时间长点,西兰花、荷兰豆汆烫的时间短些,取出后放入冷开水中(可省略),控干水分放在盘中。
2.开水锅中加两片生姜,继续汆烫一下有霉腐味的草菇, 烫好后每个切半。锅中放油,爆香蒜姜片,加入菇类翻炒,加少许水略煮3-5分钟,用酱油、糖、盐或蚝油调味,最后淋上些水淀粉、麻油勾芡。
3.将扒好的菇类连芡汁一起倒在汆烫好的椰菜花等蔬菜上就可以了。
小诀窍
如用干香菇,需提前发泡好,洗净,挤干,烧熟后再加入鲜菇一起烧,泡菇水可当水烧菇用。
地中海式扒时蔬沙拉
材料:
土豆 500g(去皮,切片), 洋葱 2个(切条), 西葫芦 2根(切条), 樱桃小番茄500g, 橄榄油 4汤匙(60ml), 意大利黑醋2汤匙(30ml), 罗勒叶 1汤匙(15g)(切丝), 盐 1茶匙(5g), 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
做法:
1、将所有蔬菜混合均匀,用盐和白胡椒粉调味,再用橄榄油拌匀。
2、中火加热一只平底不粘锅,将拌好的蔬菜放入锅中翻炒3分钟后取出,放入烤盘。将烤盘放入预热至200度的烤箱中部烤制15分钟取出,淋上意大利黑醋和切好的罗勒丝,挑拌一下即可。此菜可搭配烤香肠一同食用。
小诀窍
小贴士:
此菜可搭配扒香肠一同食用,味道更佳。
营养补充站:
13g脂肪,6g蛋白质,32g碳水化合物,1126千焦热量(270千卡)
四宝扒时蔬
材料:
上海青菜心12棵,蘑菇50克,水发草菇50克,火腿丁50克,水发干贝35克,姜片25克,上汤250克,盐1茶匙,味精1/4茶匙,水淀粉1茶匙
做法:
1、菜心焯水成熟后,放盐、味精、食用油拌匀,整齐地放入盘内。
2、烧沸上汤,放蘑菇、香菇、火腿丁、干贝、姜片,加入盐、味精,勾芡,推匀,淋于菜心面上。
灰树花扒菜心
材料:
灰树花3朵 菜心500克 姜末1茶匙(5克) 蒜末1茶匙(5克)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)绍酒1汤匙(15ml)胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1)灰树花用温水泡发后洗净。菜心洗净。姜切末。蒜切末。
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入少许盐,倒入菜心,焯半分钟捞出。倒入灰树花,焯5分钟后捞出,待冷却后去掉根部。
3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入葱蒜末爆香,放入灰树花煸炒几下,倒入少许沸水,淋入绍酒,盖上盖子焖煮5分钟。然后,调入蚝油,盐和胡椒粉,搅拌均匀后淋入水淀粉勾芡,倒入菜心翻炒几下即可。
超级�嗦:
**灰树花,是菌类的一种。如果在市场上买不到,可以用其他菌类代替,香菇或花菇都可以哈。做法和程序都一样。
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灰树花用温水泡发后洗净。菜心洗净。姜切末。蒜切末。
锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入少许盐,倒入菜心,焯半分钟捞出。倒入灰树花,焯5分钟后捞出,待冷却后去掉根部。
炒锅中倒入油,待油7成热时,放入葱蒜末爆香,放入灰树花煸炒几下,倒入少许沸水,淋入绍酒,盖上盖子焖煮5分钟。然后,调入蚝油,盐和胡椒粉,搅拌均匀后淋入水淀粉勾芡,倒入菜心翻炒几下即可。
西兰花扒鸭掌
材料:
西兰花1棵,去骨鸭掌12只,卤水250克,麻辣酱,海鲜酱个20克,香麻油,芝麻少许
做法:
1、先把去骨鸭掌(市场有卖,可以省点心)放入水中加点白醋过水去腥;
2、然后放入煮滚卤水中入味10分中捞起;
3、西兰花过沸水,放适量油、盐捞起,扣入小碗中;
4、烧锅入油爆香海鲜酱、麻辣酱,放少许高汤和鸭掌一起稍煮片刻;
5、然后挂芡,淋少许芝麻油,起锅摆盘造型,最后撒入芝麻即可。(手机像素不高拍的有点黑嘿嘿)
西兰花扒鸭掌
材料:
鸭掌,西兰花1朵
做法:
水中加葱姜、花椒、大料、桂皮、料酒烧开
鸭掌入水中烧至7成熟捞出,晾凉入冰箱冷藏
重复以上步骤2次,小心拆出鸭掌中骨头(最好买去了骨的鸭掌)
锅入油,蒜末、姜末炝锅
下糖、醋、料酒、耗油、海鲜酱、适量水、鸭掌烧开
中小火焖制,看汤汁收得差不多了,起锅
鸭掌装盘码在用油盐水焯熟的花菜上
锅中原汤入水淀粉烧开
勾薄芡浇在鸭掌上即成
酸甜木耳烩双花
材料:
菜花适量,西兰花适量,黑木耳适量,有机番茄酱适量,蒜蓉适量,盐适量,油适量,白糖适量,姜粉适量
做法:
1.把西兰花和菜花撕成小朵(容易熟)备用;
2.木耳洗净切成丝备用;
3.锅里放少许油,放一半的蒜蓉炒香后倒入西兰花、菜花和木耳,中火炒2分钟后,加适量的水,改成小火直到菜花变成自己喜欢的软硬度;
4.放番茄酱、盐、糖(如果需要的话)、姜粉和蒜蓉,收干水就可以了。
小诀窍
1、因为是十字花科的蔬菜,西兰花和菜花烹制的时间长了以后都会有味道,所以一定要注意烹饪时间。但是我不是很建议事先焯,营养就跑掉了。 2、还有一种办法就是多放一些水炖,等到菜花软硬合适的时候,多余的水可以倒出来做汤或是当水喝。因为这个时候还没有加盐、番茄酱等调料。 3、因为番茄酱有点黏度,所以不太需要勾芡了,本来也没有太大营养就是为了好看的。 4、菜花比西兰花更不容易炒烂,所以朵可以更小一些。
芝士培根焗双花
材料:
芝士,培根,椰菜花,奶油,牛油
做法:
1.双花用水烫
2.牛油爆香培根,加入少量奶油,煮成白汁
3.烫好的双花铺底,加入2,最上面铺上芝士,焗至金黄
小诀窍
这次焗得不是很好,因为有些芝士还没完全溶,有些部分又有点焦。
蒜苗炒双花
材料:
花枝甜1包,花枝110公克,蒜苗110公克,葱1/2支,蒜头2瓣,红辣椒末少许,香菇蚝油1又1/3大匙,宫保酱1包,太白粉水少许
做法:
(1)所有材料洗净,将花枝甜切条,花枝刻花切成小块,蒜苗切斜片,蒜头拍碎、红辣椒切末备用。
(2)煮沸一锅水汆烫花枝捞起沥干水份备用。
(3)起油锅爆香红辣椒末、葱段及蒜头,之后再加入花枝甜、花枝以及蒜苗拌炒至熟透,最后加入调味料拌炒均匀,再以太白粉水勾芡即可。
起司双花
材料:
白花菜100公克,绿花菜100公克,胡萝卜65公克,枸杞15公克,干贝10公克,清高汤400公克,盐6公克,黑胡椒6公克,低脂起司粉35公克
做法:
1.将白花菜与绿花菜以清水洗净,并切成小朵备用。
2.胡萝卜削皮切滚刀块;枸杞洗净后以冷水泡软;干贝略洗后以温水浸泡约10分钟。
3.起一锅,将清高汤加盐煮滚后,把作法1的白花菜、绿花菜、作法2的胡萝卜块一起入锅翻煮约3分钟,至材料熟透。
4.起锅前加入作法2的枸杞、干贝,在洒上黑胡椒、起司粉即可熄火起锅。