沙茶牛肉松炆伊面
材料:
伊面100公克,牛绞肉80公克,金针菇30公克,韭黄20公克,青椒末10公克,洋葱末20公克,红椒末10公克,高汤300㏄,沙茶酱1小匙,蚝油1小匙,白砂糖1/4小匙,生抽酱油1/2小匙,老抽酱油1/4小匙,米酒少许
做法:
1.金针菇去蒂、洗净。韭黄洗净,切成10公分长段。将伊面放入滚水中烫软,捞出沥干水份。
2.再将作法1放入热油锅中以中火将两面各煎约1分钟,盛出沥干油份备用。
3.作法2锅中留下少许油继续烧热,放入牛绞肉中火略炒至颜色变白。
4.续将洋葱、青椒、红椒、金针菇加入作法3锅中炒匀。
5.将高汤与调味料加入作法4锅中,煮开后加入作法2。
6.以小火将作法5煮至汤汁剩下1/3时加入韭黄拌匀即可。
沙茶牛肉松炆伊面
材料:
伊面100公克,牛绞肉80公克,金针菇30公克,韭黄20公克,青椒末10公克,洋葱末20公克,红椒末10公克,高汤300㏄,沙茶酱1小匙,蚝油1小匙,白砂糖1/4小匙,生抽酱油1/2小匙,老抽酱油1/4小匙,米酒少许
做法:
1.金针菇去蒂、洗净。韭黄洗净,切成10公分长段。将伊面放入滚水中烫软,捞出沥干水份。
2.再将作法1放入热油锅中以中火将两面各煎约1分钟,盛出沥干油份备用。
3.作法2锅中留下少许油继续烧热,放入牛绞肉中火略炒至颜色变白。
4.续将洋葱、青椒、红椒、金针菇加入作法3锅中炒匀。
5.将高汤与调味料加入作法4锅中,煮开后加入作法2。
6.以小火将作法5煮至汤汁剩下1/3时加入韭黄拌匀即可。
鲜牛肉炆伊面
材料:
伊面1个,牛肉100公克,青菜80公克,香菇3朵,洋葱丝20公克,水250㏄,盐1/2茶匙,蚝油1又1/2大匙,糖1/4茶匙,小苏打1/2茶匙,酱油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,水2大匙,太白粉1茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.牛肉片加入腌料拌匀腌置30分钟,伊面加入滚水中烫软,捞出摊凉剪短,青菜洗净切3公分段,香菇切丝,备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油,放入作法1的腌牛肉片炒至变白盛出。
3.于作法2原锅加入洋葱丝、香菇丝略炒,加入水及所有调味料,放入作法1的剪短的伊面,以小火煮3分钟,再加入作法1的青菜炒2分钟即可。
五香肉丁炆伊面
材料:
伊面100公克,前腿肉80公克,豆干30公克,红萝卜20公克,蒜末10公克,高汤300㏄,沙拉油20㏄,A.辣豆瓣酱1/2小匙,甜面酱1/4小匙,米酒少许,B.五香粉1/4小匙,蚝油1小匙,白砂糖1/4小匙
做法:
1.前腿肉、豆干洗净切小丁。红萝卜洗净、去皮、切小丁。将伊面放入滚水中烫软,捞出沥干水份备用。
2.锅中倒入沙拉油烧热,放入肉丁以中火炒约1分钟,再加入调味料A及蒜末续炒约2分钟。
3.将豆干、红萝卜、高汤及调味料B加入作法2中,煮滚后加入面条,续煮至汤汁剩下1/3时即可。
肉丝炆伊面
材料:
伊面1个,猪肉丝60公克,韭黄40公克,洋葱丝20公克,绿豆芽30公克,水250㏄,金针菇20公克,红甜椒末1/2茶匙,盐1/2茶匙,蚝油1又1/2大匙,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,太白粉1茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.猪肉丝加入腌料拌匀腌10分钟,伊面加入滚水烫软,捞出摊凉后剪短,韭黄切3公分段,备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油,放入作法1的腌猪肉丝炒至变白,加入洋葱丝、绿豆芽、金针菇略炒,加入水及所有调味料。
3于作法2放入作法1剪短的伊面,以小火煮3分钟,放入作法1的韭黄段、红甜椒末拌匀即可。
开洋沙茶牛肉炒饭
材料:
牛肉一两,开洋(干虾仁)10个,洋葱适量,茶酱两茶勺,米饭二两
做法:
1.把牛肉切成片,放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱,一茶勺淀粉拌匀备用。
2.把开洋用水冲洗一下,然后用温水泡一会,接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎,形状随意。
3.起锅倒油,油热后放入葱爆香然后放入开洋(干虾仁)略炒,接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。
4.放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了!
小诀窍
沙茶酱是以一种海鱼为原料制作的一种酱料,味道很鲜,是不辣的!
“沙茶牛肉”
材料:
牛肉,沙茶酱,胡萝卜,盐,鸡精,糖,葱姜,料酒
做法:
1.整块牛肉洗净后放入锅中,加水、料酒、葱姜煮半小时去血水。
2.捞出牛肉,放凉后切块。
3.胡萝卜洗净切块。
4.锅热油,倒入牛肉块煸炒,加入3勺沙茶酱、水两碗,煮开,倒入胡萝卜,加盐、鸡精、糖调味,小火焖至牛肉和萝卜酥软即可。
川味腐乳沙茶牛肉(石锅)烩饭
材料:
白饭,蒜片,小番茄(西红柿),芥蓝菜,油香麻油,嫩牛肉片,豆瓣腐乳,台湾牛头牌沙茶酱,米酒酱油蛋适量,糖适量,淀粉适量
做法:
1.热锅放油下蒜片爆香后,转大火,倒入腌牛肉.(先不翻炒)待牛肉变色后再翻炒几下.
2.再加入1大匙油入锅后,放入芥蓝菜同牛肉快炒,加一点点盐.然后下芡水,洒点香麻油后,完成.
3.将白饭装盘,淋上芥篮牛肉料,撒几颗小番茄.上面放点台湾大溪酒香的豆瓣腐乳,再加点四川辣椒酱.
4.食用前拌一拌(家里有韩式石锅最好)-就变成川味腐乳沙茶牛肉石锅饭.
蒜香沙茶牛肉芝麻芥兰菜饭
材料:
剩饭2碗,牛肉片,芥蓝1把,蒜末,沙茶酱1大匙,盐,香麻油,烤熟白芝麻
做法:
1.烧锅下油,蒜末爆香,倒入牛肉丝并加沙茶酱大火快炒.
2.倒入白饭拌炒后,下半量的青菜丝拌炒.并下热水一杯.下点盐调味改小火.
3.倒入另半量的青菜丝拌下,淋点香麻油.盖上饭锅盖让菜饭焖煮收干,起锅装碗撒白芝麻享用.
水煮沙茶牛肉
材料:
小干辣椒,牛肉,黑木耳少许,袖珍菇少许,沙茶酱,花生酱
做法:
1、牛肉切片,加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时,再加入淀粉抓匀备用。
2、小干辣椒和黑木耳先用油爆香,过程中手要快,火开中火就好以免辣椒炒糊。
3、快速倒入水或者高汤(夏天我不想摄入太多的油脂,所以没有使用高汤直接用水下去),把沙茶酱和花生酱舀入汤中。由于两者都是高密度非常稠的酱料,所以要用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。
4、此时转小火,加入事先抓好淀粉码好味的牛肉,牛肉要用筷子夹起,一片一片放入汤中。
5、等牛肉全部下完以后,再加入平菇同煮,至牛肉熟即可。
小诀窍
1、煮牛肉的时候要转小火,以免第一片下去的牛肉和陆续下去的牛肉熟的程度不一样。不好控制牛肉的嫩度。
2、黑木耳下油锅后非常会爆,小心油溅烫伤。
沙茶牛肉两面黄
材料:
伊面250公克,蛋2颗,牛里肌肉225公克,豆芽菜112公克,芦笋2支,辣椒1支,葱1支,蒜头2颗,1.高汤2杯,沙茶酱2大匙,鸡粉1小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,2.太白粉水1/2杯,太白粉1小匙,水2小匙,蛋白1/4个,沙拉油2小匙,酱油1小匙
做法:
1.将伊面煮熟沥干,蛋打散备用。
2.炒锅入2大匙油,加热约至120℃,放入煮好的伊面,用中大火略煎,再加入打散的蛋液,继续煎至两面呈金黄色为止。
3.籚笋切段,与豆芽菜一起汆烫;牛里肌肉切片,拌入腌料腌至入味后,过油备用。
4.葱切段、蒜头切末、辣椒切片后炒香,放入作法3的材料拌炒,加入调味料1调味后,以太白粉水勾芡即可。
5.将作法2的两面黄装盘,淋上作法4的料即完成。