梅汁排骨
材料:
里肌肉大排骨2片,紫苏梅5个,苹果适量,奇异果适量,梅汁2大匙,冰糖1大匙,盐少许,水100cc,盐少许,细砂糖少许,酱油1大匙,梅汁1大匙,太白粉少许
做法:
1.排骨洗净沥干水分;苹果切大丁,奇异果切片,备用。
2.取一容器放入作法1的排骨与腌料一起搅拌均匀,备用。
3.起一锅倒入2大匙油烧热,将作法2的排骨以中火煎熟取出,备用。
4.再于作法3的锅中放入调味料拌煮,煮至冰糖融化。
5.于作法4中放入作法3的排骨拌煮入味,至汤汁稍收干。
6.再放入苹果丁、奇异果片搅拌一下即完成。
梅汁排骨
材料:
肋排,生姜,老抽,料酒,白糖,桂皮,话梅,味精
做法:
1.把排骨洗净沥干,切小块放入高压锅,放入几片生姜,1汤匙老抽,1汤匙白糖,2汤 匙料酒,1小片桂皮,5到6颗话梅.开火,高压锅上气后转小火煮8分钟关火.
2.等高压锅气阀掉下后,开盖,把排骨连汁水一起倒进炒菜锅中,加味精,这个时候尝 下味道,不够酸的话可以加几滴醋,然后用中火收汁,至汤汁转浓稠撒葱花出锅.
小诀窍
一般我加6颗话梅,出来味道正好,不需要再加醋.
梅汁排骨
材料:
小排骨12两 ,蒜末1大匙,紫苏梅汁2大匙,番茄酱1大匙,糖2大匙,盐1大匙,酱油1大匙,酒1小匙,太白粉1大匙
做法:
1.小排骨洗净后用腌料拌匀至入味备用。
2.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法1的小排骨,用小火炸约3∼4分钟至熟后,再改用大火炸约1分钟后捞起沥干油脂。
3.另起一锅,在热锅中倒入少许油,丢入蒜末爆香,再将所有调味料调匀倒入锅中煮开,最后放入作法2的小排骨拌炒至汤汁收干即可。
梅汁排骨
材料:
里肌肉大排骨2片,紫苏梅5个,苹果适量,奇异果适量,梅汁2大匙,冰糖1大匙,盐少许,水100cc,盐少许,细砂糖少许,酱油1大匙,梅汁1大匙,太白粉少许
做法:
1.排骨洗净沥干水分;苹果切大丁,奇异果切片,备用。
2.取一容器放入作法1的排骨与腌料一起搅拌均匀,备用。
3.起一锅倒入2大匙油烧热,将作法2的排骨以中火煎熟取出,备用。
4.再于作法3的锅中放入调味料拌煮,煮至冰糖融化。
5.于作法4中放入作法3的排骨拌煮入味,至汤汁稍收干。
6.再放入苹果丁、奇异果片搅拌一下即完成。
梅汁排骨
材料:
肋排(选稍微肥点的),话梅,生姜,老抽,料酒,白糖,桂皮,味精
做法:
1.把排骨洗净沥干,切小块放入高压锅,放入几片生姜,1汤匙老抽,1汤匙白糖,2汤匙料酒,1小片桂皮,5到6颗话梅.开火,高压锅上气后转小火煮8分钟关火
2.等高压锅气阀掉下后,开盖,把排骨连汁水一起倒进炒菜锅中,加味精,这个时候尝下味道,不够酸的话可以加几滴醋,然后用中火收汁,至汤汁转浓稠撒葱花出锅
消除疲劳【梅汁排骨】
材料:
子排100克、蒜头5-6个、青梅4粒、梅子酱1大匙、酱油1小匙、梅子醋1小匙、白芝麻少许
做法:
1、子排洗净 ,剁切成3cm大小的块状,放入热水中汆烫,捞起后大量清水洗去血水和脏污;
2、蒜头洗净剥去外皮,保证完整颗粒状;
3、把子排、蒜头、梅子酱及酱油放入锅内,以大火煮开后,加进2大匙水,盖上锅盖,改转小火炖煮40min,煮至收汁状态,加入梅子醋再煮5min,即可熄火;
小诀窍
再食用前,撒上白芝麻和青梅做装饰,这样可以更加美观。
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梅汁排条
材料:
里脊肉400克,锡纸1张。调料白糖20克,大红浙醋30克,酸梅酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。
做法:
1、里脊肉洗净,切小拇指一般粗细的条,入陈村枧水中浸泡10分钟,冲净,用湿淀粉、盐码味上浆、腌渍10分钟。
2、锅放色拉油,烧至四成热时下入浆好的肉条大火浸炸1分钟至定型,改小火浸炸2分钟至熟捞出。
3、锅放酸梅酱、白糖、红葡萄酒、大红浙醋调匀后大火烧开,用生粉勾芡,放入炸好的肉条大火翻炒1分钟,出锅后用锡纸包裹,撒香菜叶点缀即可。
小诀窍
特点
酸甜适口,外酥里嫩。
师傅点拨
放入红葡萄酒调味时速度要快,否则葡萄酒的香味容易散失掉。
创意
烹制里脊肉的调料很多,但用酸梅酱、红葡萄酒、白糖、大红浙醋一起调味却不多见,这道菜做出后色泽特别红亮,而且红葡萄酒、酸梅酱的香味很浓郁,很受女士们欢迎。
甜酸汁排骨+排骨番茄土豆汤
材料:
排骨,淘大牌甜酸酱,糖,醋,盐,生抽,料酒
做法:
1.先将排骨用胡椒面、生抽、料酒腌制好;
2.起锅放三四茶匙油,四五茶匙糖,烧至半焦状态,倒入排骨,迅速翻均,倒入预先将甜酸汁,少少生抽、醋、糖、生粉调成汁,兜至起泡变透明状,上碟,也可放些辣椒,菜椒拌着。
3.土豆切好,先用姜片将排骨焯水<!---->,和排骨一齐放入煲或锅,放两三片姜,等土豆炷到变粉,就放番茄,滚几分钟,加几滴麻油,OK。
小诀窍
美国车厘子中产量最大的是宾莹(Bing),其次是霖宝(Lam-bort),它们都呈暗红色,果实硕大、坚实而多汁,入口甜美,蕾妮(Rainier)色淡———忌廉色近乎黄色,略带粉红润泽,果肉细腻,色清,汁无色,入口清香可口,甜美细嫩。宾莹和霖宝与众不同,它们产自美国西北部。车厘子是水果中的钻石,它不仅好吃,而且经常食用还能防癌,特别是那些因工作紧张而神经衰弱的人士。
豉汁排骨
材料:
排骨,李锦记蒜蓉豆豉酱,盐,油,糖,豆豉,生粉,蒜
做法:
1.排骨洗净切块,过一下水
2.蒜切碎
3.豆豉切碎
4.放入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上蒜和豆豉,搅拌均匀
5.高压锅10~15分钟就ok了
酱汁排骨
材料:
排骨,葱姜,排骨酱
做法:
1.把排骨放在清水中浸泡,泡去血水,然后冲洗干净;葱切段,姜切片。
2.将洗净的排骨放入沸水中焯去血沫,捞出控干水分。
3.炒锅倒油烧热,下葱段,姜片炒香,然后下入排骨,翻炒,然后放入适量排骨酱,(排骨酱的味道很重,不要放的太多),然后炒匀,使每块排骨都均匀的裹上一层排骨酱,加入适量清水(差不多能没过排骨为宜),煮开后转小火慢炖,如果觉得颜色不够的话,可以烧加一点酱油调一下色,待汤汁收干就可以出锅了。
豉汁排骨
材料:
排骨,葱,姜,料酒,盐,酱油,花椒,辣椒粉,油,豆豉
做法:
1.排骨切小块,加葱,姜,料酒,盐,酱油,花椒粉,辣椒粉,用手抓匀;
2.油烧热后,小火将豆豉和另备的干辣椒,蒜末,姜,葱花煸出香味(葱要快好时再放,否则会糊的);
3.将熬香的豆豉油倒入肉中拌匀隔水蒸1个小时~OK~啦。