杂粮封鸡腿
材料:
五谷米100公克,水100㏄,鸡腿1只,牙签2支,A.酱油1大匙,糖1/2小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.蚝油1大匙,酱油1小匙,糖1/2小匙,高汤100㏄,香油少许,太白粉水适量
做法:
1.将五谷米洗净后加入水,然后放入蒸笼里以大火蒸煮20分钟取出备用。
2.将鸡腿洗净去骨,皮保留完整,加入调味料A一起腌渍20分钟后,塞入作法1的五谷米,然后在封口处用牙签固定住,放入170℃的油锅中,以中小火炸12分钟,取出装盘。
3.取一锅,加入所有的调味料B一起煮开后,浇淋在作法2的鸡腿上即可。
杂粮封鸡腿
材料:
五谷米100公克,水100㏄,鸡腿1只,牙签2支,A.酱油1大匙,糖1/2小匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.蚝油1大匙,酱油1小匙,糖1/2小匙,高汤100㏄,香油少许,太白粉水适量
做法:
1.将五谷米洗净后加入水,然后放入蒸笼里以大火蒸煮20分钟取出备用。
2.将鸡腿洗净去骨,皮保留完整,加入调味料A一起腌渍20分钟后,塞入作法1的五谷米,然后在封口处用牙签固定住,放入170℃的油锅中,以中小火炸12分钟,取出装盘。
3.取一锅,加入所有的调味料B一起煮开后,浇淋在作法2的鸡腿上即可。
客家封鸡
材料:
主料:鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙。
做法:
鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌。
评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首客家封鸡。
鸡腿肉杂粮包
材料:
玉米面,黄豆面,面粉,鸡腿,花生仁,火腿,盐,料酒,生抽,白糖,胡椒粉
做法:
1.鸡腿去骨,将鸡腿肉切小丁,放入容器内,加入盐,白糖,料酒,胡椒粉,生抽腌渍一会备用。
2.火腿切丁备用;将花生仁放入油锅中炸熟捞出备用。
3.将玉米面,黄豆面,面粉混合均匀,加入适量清水和成面团,用模具做成小碗的形状,没有模具的可以用手捏成小碗状,然后上锅蒸熟。
4.炒锅倒入适量油,放入腌渍好的鸡腿肉丁,炒至变色,然后放入火腿丁,再放入盐,生抽,翻炒均匀,最后倒入炸好的花生仁炒匀即可出锅。
5.将炒好的鸡腿肉丁盛入玉米面的小碗中,稍加点缀就可以上桌了。
小诀窍
盛入“小碗”中材料可以随意替换,做成各种风味都可以~ 下面的盛器同样可以替换材料,可用发面面团代替玉米面,蒸或烤都可以~
鸡腿菇烧鸡腿
材料:
鸡腿2支,大鸡腿菇2只,八角2个,桂皮两小枝,酱油,盐,糖,鸡精少许,水晶粉丝1包
做法:
1.鸡腿先洗净斩件。
2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。
3.锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。
4.加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。
5.等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。
6.倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。
7.中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝,直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水,不然会很干。水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。
小诀窍
1、盐和鸡精一定要最后放,做肉菜先放盐会熟得慢。 2、粉丝很难熟,烧制的过程一定要保证水够多,如果水干,粉丝未熟,那就加开水继续焖制。
鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿
材料:
鸡腿数个,
做法:
这道美食为什么叫烂味鸡,顾名思意。烂----在做的过程中把鸡腿去骨切开,再从中切断。但不要把鸡皮切断了,只能把鸡腿里的肉多切几刀,以便炸出来的肉松脆哦.....
那就是加入调料的味,本人感觉不错香脆脆的,外酥里嫩哦...
鸡腿冼净,去骨后鸡肉切断,但皮要连着。加入调料,拌均匀腌制1小时,将腌好的鸡腿放入搅散的蛋液里粘上一层蛋液,再放进面包糠里两面粘上面包糠,锅内放入植放油烧开,分别下入粘好面包糠的鸡肉,途中翻面,待两面炸成金黄色捞出沥干油装盘。
鸡腿汉堡包之鸡腿
材料:
现杀的鸡腿5只,郫县豆瓣,蒜蓉,姜,胡椒粉,油,盐,黄油(没有就用普通食用油替代)
做法:
1、把鸡腿用刀划开,把鸡腿的骨头剃掉,只剩下肉。这样比较容易入味。
2、把郫县豆瓣切碎,蒜和姜切成蒜蓉。
3、把切好的豆瓣、蒜姜绒和鸡腿混合拌匀,再加入胡椒粉、少量盐。
4、放到冰箱里腌制30-60分钟。
5、加厚的平底锅烧热,倒入黄油(也可以普通食用油,黄油比较香)
6、把鸡腿放到上面,中小火煎熟,先煎有皮的那一面,再反面煎熟。
小诀窍
1、要选择现杀的鸡腿,价格比现杀的鸡稍微贵一些,速冻的吃起来就没有那么鲜。
2、要腌制过,入味才好吃。
3、要先煎有皮的那一面,等出油了,再煎另外一面。
4、用少量黄油煎,比较香,而且表面比较紧致。
5、把鸡腿的骨头剃掉,只剩肉,来煎鸡腿。
杂粮饼
材料:
全麦粉150克,玉米面50克,鸡蛋一个,牛奶50克,盐3克,葱末5克
做法:
1,全麦粉和玉米面放在一个容器中
2,倒入鸡蛋,牛奶,盐和葱末
3,揉成一个面团
4,盖上湿布醒10分钟
5,擀成面片
6,用模具压出一个花形
7,全部压出花形后
8,用一个平底锅,刷上少许油,煎熟即可.
黑米杂粮小窝头
材料:
黑米面、黑芝麻粉、薏米粉共150克,黄豆粉玉米面共50克,糯米粉70克,白糖25克,干酵母粉2克,温水约130ML
做法:
1、将所有粉类与白糖混合,加入酵母粉。
2、将温水倒入粉中,混合揉匀成光滑的面团。
3、将面团放入容器中,盖好盖子在温暖的地方发酵约40分。
4、将发好的面团,分成30克一个的小面团。
5、用手将小面团搓成圆椎形窝头的样子,用手指在窝头底部钻一个小洞。
6、小窝头做好后放入盘子中,再松弛20分钟。
7、放入蒸锅中,上气后蒸约12分钟即可。
小诀窍
1、加糯米粉可以中和杂粮较为粗糙的口感,使窝头更加细腻可口。
2、加入酵母粉也是为了使面团发酵,口感更加轻软。
3、材料中几种杂粮粉的量和比例,均可自行选择。
4、白糖25克,成品的甜味不很明显,可自行调整,不过糖还是尽量少放,不放也可以。
5、也可以在窝头底部的小洞里塞上一些豆沙馅或枣泥馅,别有一番风味。
五谷杂粮饭
材料:
大米1杯,糯米0.5杯,小米0.25杯,大麦0.25杯,黑米0.25杯,素油0.5汤勺,水适量,大红枣8个
做法:
1.大麦和黑米提前在凉水中泡8个小时,泡好后和大米、糯米、小米放入电饭煲中。
2.按电饭煲的说明书加入适量的水,水可以比要求的多两勺,因为大麦黑米比较硬。
3.加入红枣,和一般煮饭一样煮熟就可以了。
小诀窍
电饭煲煮饭的时候加点油饭会更香更油亮。
蘑菇香菜烩杂粮饭
材料:
2-4种蘑菇(草姑蘑菇东菇)适量,香菜适量,小葱适量,蒜末适量,醋适量,白糖适量,橄榄油素油适量,盐适量,杂粮饭适量,玉米豆(可有可无)适量,水淀粉少许(可有可无)适量
做法:
1.蘑菇切薄片, 细丝, 和小块(是为了造型丰富一些, 如果蘑菇种类少,也可以不同一种蘑菇切成不同的形状)
2.香菜, 小葱切碎
3.油加热, 放一半蒜茸, 小葱, 香菜炒香
4.放入蘑菇, 翻炒, 火转成中小火, 炒3,4 分钟, (有的蘑菇出水, 如果是水分少的, 这时可放一小勺水), 加盐
5.加1,2滴陈醋, 翻炒1分钟
6.加杂粮饭(现做好的或是隔夜的), 翻炒, 加少许盐, 糖
7.改中大火, 加剩下的一半蒜茸, 小葱, 香菜, 加水淀粉
8.略收干, 关火出锅
小诀窍
要是拿这道菜做主食, 可多放一点杂粮饭; 相反, 做菜的话, 就放少量的杂粮饭,一蘑菇为主. 不喜欢香菜, 可用芹菜, 或洋葱代替 (放蘑菇之前放入油锅炒香) 蘑菇吃油, 不想用太多油的话, 就选用好使的不粘锅, 少放油, 在步骤#4时加点水 水淀粉是为了成品有光泽好看, 就自己吃, 可省略, 因为淀粉也是有热量的(一茶匙大约10卡) 蘑菇炒时加醋能体现出蘑菇的甜味, 醋千万别放多 赶时间的话, 步骤#5可省略 喜甜口味的话, 还可在在步骤#4时加葡萄干, 蜜枣(切丝) 想增加好脂