蟳皇玉蝶翅
材料:
1.大白菜叶4片,2.鱼翅150公克,香菇丝20公克,笋丝20公克,金华火腿丝10公克,3.高汤150,4.太白粉5公克,水10㏄,盐1/3小匙,糖1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙
做法:
(1)大白菜叶烫熟后,包入适量材料(2),然后将封口处叠好面朝下,放入锅中,加入适量的水,用小火炖煮至熟,放入盘中备用。
(2)将高汤、调味料及太白粉、水调成浓稠状,煮开后淋在作法(1)上即可。
蟳皇玉蝶翅
材料:
1.大白菜叶4片,2.鱼翅150公克,香菇丝20公克,笋丝20公克,金华火腿丝10公克,3.高汤150,4.太白粉5公克,水10㏄,盐1/3小匙,糖1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙
做法:
(1)大白菜叶烫熟后,包入适量材料(2),然后将封口处叠好面朝下,放入锅中,加入适量的水,用小火炖煮至熟,放入盘中备用。
(2)将高汤、调味料及太白粉、水调成浓稠状,煮开后淋在作法(1)上即可。
洛神玉蝶饮
材料:
洛神花2朵,木蝴蝶1片,热水1壶
做法:
1,烧热水
2,在玻璃茶壶里放进洛神花和木蝴蝶
3,冲进开水,等3分钟就可以饮用
小诀窍
有什么特别的注意事项?
金翅玉蝶
材料:
用料主料:煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料:金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料:鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤
做法:
1、东星斑鱼取肉,切双飞刀成蝴蝶片,用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片,葱切段,火腿切丝。
2、将鱼片摊开,放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后,将鱼片对折,两片对折的片相对,放在盘内成玉蝶,放上姜片、葱段,上蒸笼蒸熟,去姜、葱,码入盘中四个角,在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。
3、锅内放入高汤、鸡汁,勾薄芡,起锅淋在“玉蝶”上即可。
小诀窍
制作关键
刀工要讲究,大小要均匀,夹鱼翅要饱满。
注意控制火候。
香草海皇玉子豆腐
材料:
玉子豆腐,虾仁,蟹柳,干贝,姜片,蒜片,九层他(罗勒),盐,糖,蚝油,生粉
做法:
1。玉子豆腐、蟹柳切成小块,干贝用热水泡软(泡过干贝的水可以做加在芡汁里),九层他切碎
2。起锅,放姜片、蒜片爆香,再下九层他一起炒香。
3。下虾仁、蟹柳、干贝炒熟,再放玉子豆腐炒匀,手要轻柔,不要炒得太猛。
4。最后勾芡,即可上碟。
香草海皇玉子豆腐
材料:
玉子豆腐,虾仁,蟹柳,干贝,姜片,蒜片,九层他(罗勒),盐,糖,蚝油,生粉
做法:
1.玉子豆腐、蟹柳切成小块,干贝用热水泡软(泡过干贝的水可以做加在芡汁里),九层他切碎。
2.起锅,放姜片、蒜片爆香,再下九层他一起炒香。
3.下虾仁、蟹柳、干贝炒熟,再放玉子豆腐炒匀,手要轻柔,不要炒得太猛。
4.最后勾芡,即可上碟。
香草海皇玉子豆腐(图解)
材料:
虾仁,九层他(罗勒),姜片蒜片,干贝,蟹柳,玉子豆腐
做法:
1.玉子豆腐、蟹柳切成小块,干贝用热水泡软(泡过干贝的水可以做加在芡汁里),九层他切碎。
2.起锅,放姜片、蒜片爆香,再下九层他一起炒香。
3.下虾仁、蟹柳、干贝炒熟,再放玉子豆腐炒匀,手要轻柔,不要炒得太猛。
4.最后勾芡,即可上碟。
椰皇玉液
材料:
椰皇4个,鲜椰浆150毫升,冰糖50克,干燕窝30克。
做法:
(1)干燕窝浸于清水中片刻,拣去杂质和羽毛,沥干水分。
(2)椰皇顶部剞开,将汁取出,椰壳放入锅中隔水蒸1小时。
(3)椰皇汁与冰糖一同煮沸,加入燕窝再用小火煮半小时,倒入鲜椰浆。
(4)取出椰壳,注入椰浆燕窝内,即可上桌。
小诀窍
(1)本款为清润养颜的甜品,男女老少都合宜。
(2)可选用任何燕窝种类,诸如官燕和血燕等。
海皇玉子
材料:
材料1:日本玉子豆腐四条
做法:
1、日本豆腐一条可切成5小块,不要切太薄易碎。
2、热锅放豆腐条下去煎,两面煎到金黄。
3、放青豆、蟹柳入锅兜匀。
4、把材料4攪匀了沿锅边倒入,煮滚兜匀即可上碟。
小诀窍
煎日本豆腐时要有耐心,最好用平底锅煎!