盐烧蛤蛎
材料:
蛤蛎5颗,盐适量,蛋白适量
做法:
1.蛤蛎泡入与海水相同浓度的盐水中吐沙备用。
2.在连接两壳用刀分开切除,以防烧烤时汤汁流出。
3.于作法2的蛤蛎涂上蛋白、撒上适量盐,放入烤箱中烤至盐巴变干白色即可。
盐烧蛤蛎
材料:
蛤蛎5颗,盐适量,蛋白适量
做法:
1.蛤蛎泡入与海水相同浓度的盐水中吐沙备用。
2.在连接两壳用刀分开切除,以防烧烤时汤汁流出。
3.于作法2的蛤蛎涂上蛋白、撒上适量盐,放入烤箱中烤至盐巴变干白色即可。
盐烧鲑鱼
材料:
新鲜鲑鱼100g,盐适量
做法:
鲑鱼撒上适量盐,放入烤箱180℃烤熟至上色即可。
盐烧三文鱼
材料:
大三文鱼头1只(约700g),大粒盐(日晒盐)2茶匙(10g),浓香型白酒1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml)
做法:
把三文鱼头洗净劈开两半,再劈成几大块,用纸巾把水分吸干。摆在镂空的烤架上,在表面刷上油,均匀地撒盐粒。
烤箱用顶火,250度(MAX档)预热5分钟。
将摆好鱼头(鱼皮朝上)的烤架入烤箱里,烤50分钟。
取出烤架,在鱼头表面喷洒浓香型白酒,回烤箱接着烤10分钟。
小诀窍
三文鱼的鱼皮较厚,鱼皮也不例外,所以将带皮一面朝上烤制,既容易烤透,又可以避免鱼肉老糊。
也可以用日本清酒代替浓香型白酒,酒味虽然淡些,却自有一份清新感觉。
三文鱼富含油脂,烤的时候别忘了在下面衬上铺锡纸的烤盘,用来接油。
蕉叶盐烧鱼
材料:
鲜鱼1条(泰国多采用生鱼,600克),粗盐6茶匙,香茅2支,南姜100克,柠檬叶3片,蕉叶1张。
做法:
(1)鲜鱼连鳞洗净,去肠杂。
(2)将香茅、南姜和柠檬叶从鱼嘴塞入肚内。
(3)将粗盐涂抹在鱼上,裹上蕉叶,置炭炉上烧30分钟(每面烧15分钟)即可。
红烧蛤士蟆
材料:
蛤士蟆750克,冬笋50克,水发香菇50克,鲜豌豆25克,菠菜心300克,清汤500克。
做法:
将蛤士蟆洗净,每只制成4块,冬笋切片,在开水锅中烫透,捞出控去水分,香菇一破两开,菠菜心洗净。锅中放入植物油烧至七成熟,把蛤士蟆肉块放入油中炸至呈金黄色,捞出,滤去油。另起锅,油烧热,加入葱、姜,烹入料酒,放入清汤,加入精盐、白糖、酱油、花椒和味精,用糖色把汤调成浅红色。把炸蛤士蟆块和冬笋片放入汤内,用小火煨至烂熟,再把香菇和豌豆放入汤内,转大火收汁,汁快干时,用调稀湿淀粉勾芡,淋入鸡油,盛入大盘内。再起锅,油烧热,放入葱、姜,把菠菜心放锅内煸炒,加入精盐、味精,断生后盛入大盘镶在烧蛤士蟆周围。
满汉全席之火烧蛤蜊
材料:
美食原料:蛤蜊。
做法:
美食制作:
1、首先将哈蜊洗净,放入烧开的水汆一下,捞出,取出蛤肉。
2、然后把蛤肉加入调料拌匀,再放入蛤壳内,上面放上蒜泥。
3、取盘一只,放上蛤蜊,再往盘内加入 酒精,上席后点火边烧边吃。
海带豆腐烧蛤蜊
材料:
海带,豆腐,蛤蜊,盐,食用油,鸡精,葱花,姜丝
做法:
1.蛤蜊买回来,泡在清水中,水里加一小勺盐,滴几滴食用油,让蛤蜊把肚中的泥沙吐尽。海带结,洗净在清水里泡会儿,捞出。取一锅子,锅中注入清水,放入少许姜丝,把海带结放入煮开后转小火煮10分钟
2.豆腐切块,放入锅中,和海带一起小火煮两三分钟
3.蛤蜊洗净捞出,放入锅中,煮两三分钟,至开口,放盐和鸡精调味,撒葱花出锅
火腿长烧蛤蜊
材料:
火腿三大片,蛤蜊半斤,内脂豆腐一盒,姜两片,葱一根
做法:
1.蛤蜊清洗干净后,捞出沥干。火腿切块,内脂豆腐切小块。锅烧热放一点点油,把火腿片放入中小火煸出香味
2.放入姜片和葱段煸香
3.倒入一大碗水煮开
4.放豆腐煮沸
5.转中火加盖煲3分钟左右
6.开盖放入蛤蜊,盖上盖子再煮2分钟左右,待蛤蜊全部张开。调入盐和鸡精(如果想要汤有浓稠的感觉,可以在这时放点水淀粉勾个薄薄的芡),出锅前撒白胡椒粉
白酒蛤蛎圆面
材料:
橄榄油30cc,蒜片10g,辣椒1支,蛤蛎12个 ,白酒适量,煮熟义大利直圆面180g,九层塔适量,清炒酱汁60cc
做法:
1.热锅后放入橄榄油加热,将蒜片、辣椒片入锅爆香。
2.放入蛤蛎、白酒炒熟。
3.加入煮熟的义大利圆面与酱汁、九层塔大火快炒1分钟即可起锅装盘。
蛤蛎巧达汤
材料:
蛤蜊300公克,洋葱1/4个,红萝卜20公克,西芹30公克,马铃薯100公克,培根20公克,奶油30公克,鱼汤800㏄,鲜奶油100㏄,白酒少许,百里香少许,月桂叶1片,Worcester汁1茶匙,面煳2大匙
做法:
1.将蛤蜊泡水吐沙干净后洗净;洋葱去皮后洗净,切碎备用。
2.将红萝卜、马铃薯去皮、洗净,西芹洗净,一起与培根切成小粒备用。
3.锅中放入奶油烧融,加入洋葱以小火炒至软,再加入白酒、百里香、月桂叶和鱼汤煮匀,再加入蛤蜊煮至蛤蜊微开。
4.将作法3的蛤蜊捞出,取出蛤蜊肉并切碎。
5.续将作法2加入作法3中以小火煮约30分钟,徐徐加入面煳续煮至浓稠,淋入Worcester汁,最后撒上作法4即可。