关东风玉子烧
材料:
关东风玉子烧蛋汁适量
做法:
1、将方形平底锅烧热,抹上一层薄油(用筷子沾取少许蛋汁滴入锅中,听到"滋滋"声即表示达到煎蛋的温度)
2、倒入适量蛋汁使其均匀佈满锅面,以中火慢煎。若产生气泡,要用筷子戳破。
3、待蛋汁呈半熟状态时,将蛋皮对摺,在空出来的锅面上抹油,再将蛋皮小心地移至锅的前半部,重复上述步骤直到蛋汁用完。
关东风玉子烧蛋汁
材料:
蛋5颗,柴鱼高汤15cc,酱油15cc,砂糖10公克
做法:
1、所有材料调和均匀即可。
2、备註:柴鱼高汤也可用鸡高汤汁代替,风味也不错。
关东风玉子烧
材料:
关东风玉子烧蛋汁适量
做法:
1、将方形平底锅烧热,抹上一层薄油(用筷子沾取少许蛋汁滴入锅中,听到"滋滋"声即表示达到煎蛋的温度)
2、倒入适量蛋汁使其均匀佈满锅面,以中火慢煎。若产生气泡,要用筷子戳破。
3、待蛋汁呈半熟状态时,将蛋皮对摺,在空出来的锅面上抹油,再将蛋皮小心地移至锅的前半部,重复上述步骤直到蛋汁用完。
和风玉子烧
材料:
鸡蛋几个,玉子烧锅(或用平底锅代替),上汤(或用牛奶代替),盐,砂糖,料酒
做法:
1.鸡蛋打到碗里,加入适量的盐砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水搅拌均匀(必须顺着一个方向打)。
2.玉子烧锅烧热,加入适量的油(不要太多,要涂满锅内)倒入适量的蛋液布满整个锅面(不要太多)慢火煎熟,待蛋半熟的时候,轻轻用铲把蛋皮对折,接着把蛋皮推向锅前端。
3.接着在空出的锅面上继续浇上适量的油,接着轻轻铲起煎好的蛋皮,同时再加入适量的蛋液,把原来的蛋皮放回前端,继续慢火煎熟蛋皮,然后重复把蛋皮对折,推向前端,形成一层又一层的蛋皮,在卷蛋皮的时候可以卷进一些肉松或其他喜欢的东西如海鲜,金针菇等(甚至辣酱,果酱或沙拉酱,只要你愿意)。
4.重复以上步骤至蛋液完全用完。
5.煎好的玉子烧用铲子稍微整理一下,接着上锅,稍微放凉以后切开一块一块即可!
小诀窍
虽然同样是鸡蛋,同样是蛋饼的做法,但换了种说法,就是“玉子烧”了,我觉得这个名字起得太有学问了,拿到菜单,我会点一道玉子烧,却绝不会来一张鸡蛋饼。
关西风玉子烧蛋汁
材料:
蛋5颗,柴鱼高汤150cc,酱油少许,盐少许
做法:
1、所有材料调和均匀即可。
2、备註:成品很有柴鱼高汤的风味,颜色淡、口感松软。
酱油玉子烧寿司
材料:
鸡蛋3只,酱油适量,味淋适量,米酒适量,盐适量,油1勺,水1勺,--------------,白醋40ml,糖1/2勺(2.5ml),盐1/3勺(约1.5ml)
做法:
1.3只鸡蛋,加入酱油、味淋、米酒、盐、油和一点点鸡汁打散后,加入一勺水,调匀。
2.热锅冷油,油的分量是划一圈底就够了,多了倒掉。先放一勺蛋液,炒散并将锅底多余的油分擦掉,然后整齐的排在一边,在另一边空白处浇上一勺蛋液,均匀铺开。
3.卷起,压实,然后继续在空白处浇上一勺蛋液,铺开,依次往复,直到蛋液用完。
4.用锅铲(或勺子)按压蛋卷,整形,使其紧实并且四角分明。
5.均匀切小段
6.组合。
小诀窍
1,步骤2要注意,锅内油分过多,做出来的蛋皮会像麻子一样难看,所以炒蛋芯的时候,一定要把多余的油一并擦掉。 2,寿司醋的调配:白醋 40ML,白糖 1/2勺,盐 1/3勺。全部混合后,用小火加热至糖、盐全部融化即可(不要煮沸)。称热和热米饭混合,等米饭凉透后,在动手捏,这样比较不粘。
玉子烧
材料:
主料:鸡蛋5粒,水5汤匙、粟粉1茶匙
做法:
1、将水和粟粉拌匀,混合调味料加入蛋液中打散。
2、平底锅刷上一层薄油,倒入一勺能薄薄布滿锅身的蛋液。
3、用中火让蛋液均匀受热至半凝固状态时,将蛋卷至锅边。
4、锅里刷油后,再在另一边空白处倒入一勺蛋液。
5、待蛋液半凝固时,把卷好的蛋卷从锅边卷到另一边的锅边,重复步骤直至蛋液用完为止。
6、将蛋卷在受热的锅里来回滚动定型即可。
小诀窍
一粒鸡蛋一汤匙水,鸡蛋和调味分量很自由,我比较喜欢咸中带甜。
屏东风味猪脚
材料:
前猪脚900公克,蒜仁6颗,姜片3片,葱尾20公克,八角2个,蜜甘草2片,桂皮5公克,丁香1公克,水2500㏄,沾酱:100㏄,酱油膏50㏄,糖少许,冷开水1大匙,蒜泥适量,酱油300㏄,酱油膏2大匙,冰糖1大匙,胡椒粉少许,盐少许
做法:
1.把猪脚洗净,放入滚水中汆烫约6分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
2.热一炒锅,加入2大匙沙拉油,爆香蒜仁、姜片、葱尾,再加入八角、蜜甘草、桂皮、丁香一起炒香。
3.取一砂锅,放入作法2的材料、作法1的猪脚及所有调味料与水,煮滚后转小火再煮约30分钟即关火,让猪脚浸泡在砂锅中至隔夜使其更入味。
4.把作法3的猪脚再度煮滚后,转小火再煮约50分钟即离火,放凉后取出猪脚,放入冰箱中冷藏约3小时,即可剁小块或去骨、切片。
5.所有沾酱材料搅拌均匀即成沾酱,搭配作法4的猪脚肉片即可。
东风橘根酒
材料:
东风橘根60克,白酒500毫升。
做法:
上药浸酒10天即成。
关东煮
材料:
熟鸡蛋1个,白萝卜,蒟蒻丝,海带,鱼蛋,油豆腐泡(或炸豆腐),竹轮,。。。(土豆等),关东煮调料1袋
做法:
1.将关东煮的所有材料分别切洗准备好,再给它们分别洗个澡(开水中汆烫一遍),除去材料本身多余味道和油份。
2.1000-1200ML的水中加入1包关东煮调料。
3.在调料汤里放入所有材料,开火煮(水快开时转小火保持汤不能煮沸),3小时后烹煮完成(等不及的1小时后也可以吃)。
小诀窍
关东煮调料一盒内有4袋,每袋调料可以煮6盘,最好按说明比例加水, 不然会很咸或很淡。 自己调制简易高汤:1000ML水+1小把干虾米+3勺李锦记蒸鱼豉油(或2勺生抽+1小勺糖)+1小勺盐。
关东煮
材料:
材料A:3个,鱼丸3个,生干贝2个,黑轮3个,白萝卜半杯,材料B:1/2大匙,柴鱼2大匙,盐1小匙,材料C:2大匙,葱末1大匙
做法:
(1)先将白萝卜用水煮熟,捞起沖冷水后,沥干备用。
(2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)把所有材料随意用竹签串起,方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。