抹茶栗香铜锣烧
材料:
生鲜饼皮适量,牛奶300公克,奶油20公克,全蛋60公克,细砂糖20公克,抹茶粉5公克,玉米粉20公克,无油白豆沙150公克,甘露栗子10粒
做法:
1.将牛奶与奶油一起放入锅中,以小火煮至约85℃。
2.将抹茶粉、细砂糖和玉米粉一起混合均匀。
3.全蛋放入另一锅中充分打散后倒入作法2拌匀。
4.将作法1的材料倒入作法3的材料中搅拌均匀。
5.将作法4搅拌好的材料以中小火边煮边搅拌至呈胶凝光滑状。
6.续将市售无油白豆沙捏成适当小块,放入作法5的材料中拌煮至完全融化后熄火放凉,移入冰箱冷藏至少15分钟。
7.取生鲜铜锣烧饼皮,分别填入适量作法6的馅料。
8.将甘露栗子切碎,撒在作法7上,包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏,享用时直接品尝即可。
抹茶栗香铜锣烧
材料:
生鲜饼皮适量,牛奶300公克,奶油20公克,全蛋60公克,细砂糖20公克,抹茶粉5公克,玉米粉20公克,无油白豆沙150公克,甘露栗子10粒
做法:
1.将牛奶与奶油一起放入锅中,以小火煮至约85℃。
2.将抹茶粉、细砂糖和玉米粉一起混合均匀。
3.全蛋放入另一锅中充分打散后倒入作法2拌匀。
4.将作法1的材料倒入作法3的材料中搅拌均匀。
5.将作法4搅拌好的材料以中小火边煮边搅拌至呈胶凝光滑状。
6.续将市售无油白豆沙捏成适当小块,放入作法5的材料中拌煮至完全融化后熄火放凉,移入冰箱冷藏至少15分钟。
7.取生鲜铜锣烧饼皮,分别填入适量作法6的馅料。
8.将甘露栗子切碎,撒在作法7上,包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏,享用时直接品尝即可。
抹茶栗香浮岛
材料:
A.白豆泥馅500公克,蛋黄100公克,细砂糖67公克,B.低筋面粉47公克,蓬莱米粉40公克,泡打粉6公克,C.奶油30公克,D.蛋白300公克,细砂糖80公克,E.抹茶粉2公克,水少许,F.蜜渍黑豆20公克,糖渍栗子粒70公克,烤盘1个
做法:
1.取钢盆倒入材料A拌匀,再加入混合过筛的材料B搅拌均匀后,再加入室温下软化的材料C拌匀,并分成二等份备用。
2.另取钢盆,先加入材料D中的蛋白,再将材料D中的细砂糖分次加入,并以打蛋器打发至蛋白呈现湿性发泡状后,再分成二等份,并取其中一份打发的蛋白与作法1的一份面煳相互拌匀备用。
3.取作法2的另一份打发蛋白与调匀的材料E拌匀后,再倒入作法1的另一份面煳相互拌匀备用。
4.将作法3的面煳倒入长宽为25×21公分且已铺好烤焙纸的方型平盘中,再均匀放入少许的蜜渍黑豆和糖渍栗子粒后,再倒入作法2的面煳,并均匀放入剩下的蜜渍黑豆与糖渍栗子粒。
5.将水倒入锅中架上蒸笼后,加热至水滚沸,再将作法4排放入蒸笼内,盖蒸笼盖时需留一点缝隙,以大火蒸约10分钟后,再将蒸笼盖完全盖好,并以大火蒸继续蒸约15分钟,待蒸好时趁热将烤焙纸撕开,放在架上待凉后即可切块。
抹茶红豆奶油铜锣烧
材料:
低粉130克,抹茶粉5克,鸡蛋2个,细砂糖30克,无铝泡打粉5克,蜂蜜30ML,味啉5ML,牛奶90ML,玉米油15ML
做法:
1.鸡蛋加糖打散
2.加入玉米油,蜂蜜和味啉拌匀
3.加入牛奶拌匀
4.筛入低粉和泡打粉
5.加入抹茶粉拌匀
6.拌好的面糊静置30分钟
7.平底锅烧热,倒入面糊成圆形
8.平底锅大火,出现大泡时翻面
9.翻面转小火
10.放在烤网上晾凉
11.蓝风车淡奶油打发,加入红豆沙继续打发需要的状态。夹在晾凉的铜锣烧上,两面夹上即可
抹茶栗子土司
材料:
面糰:44公克,高筋面粉350公克,低筋面粉88公克,抹茶粉13公克,酵母7公克,细砂糖44公克,盐4公克,改良剂4公克,蛋44公克,鲜奶92公克,水150㏄,其他:20粒
做法:
1.将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成为面糰,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
2.将糖渍栗子切成小丁,加入作法1面糰中以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
3.取出作法2酦酵好的面糰分割为3个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
4.将作法3松弛好的小面糰桿开捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。
抹茶栗子杯子蛋糕
材料:
低粉100g 泡打粉1小匙 抹茶粉2小匙 黄油70g 牛奶30ml 优格2大匙砂糖40g(原方子60g)盐一小撮全蛋1个熟栗子切碎 适量(7cm直径纸杯6个份)
做法:
1.黄油室温软化,加糖,打发到颜色发白
2.分次加入打散的全蛋液,每次都要搅拌均匀再加下一次
3.加入1/3过筛好的粉类翻拌均匀,加一半分量牛奶+酸奶拌匀,再加1/3粉类,另一半液体,最后加1/3粉类稍拌到看不到粉就可以
4.混入切碎的栗子, 180度30分钟左右,最后用加了抹茶粉打发的鲜奶油装饰,再撒上抹茶粉,放上整个的栗子.
小诀窍
栗子是超市买的袋装熟栗子。
鲜奶油我用的就是雀巢的,其实一直觉得雀巢的完全胜任这种简单的抹面或是裱花,比如这次的,早上挤的花,室温放到下午4点依然清晰毫无变化。我习惯打鲜奶油时加上一大勺的奶粉同打,好像是很久以前在贝太上看过的让鲜奶油更硬挺的小窍门,很好用啊。
专门放cupcake的盒子,这个是之前某间贵贵cupcake店买了留下的,不过淘宝也有很多家卖,见过有4粒和9粒的。
抹茶栗子杯子蛋糕的做法
材料:
主料
做法:
1.黄油室温软化,加糖,打发到颜色发白
2.分次加入打散的全蛋液,每次都要搅拌均匀再加下一次
3.加入1/3过筛好的粉类翻拌均匀,加一半分量牛奶 酸奶拌匀,再加1/3粉类,另一半液体,最后加1/3粉类稍拌到看不到粉就可以
4.混入切碎的栗子
5.180度30分钟左右
6.最后用加了抹茶粉打发的鲜奶油装饰,再撒上抹茶粉,放上整个的栗子
栗子是超市买的袋装熟栗子。http://www.yg-hz.com
小诀窍
鲜奶油我用的就是雀巢的,其实一直觉得雀巢的完全胜任这种简单的抹面或是裱花,比如这次的,早上挤的花,室温放到下午4点依然清晰毫无变化。我习惯打鲜奶油时加上一大勺的奶粉同打,好像是很久以前在贝太上看过的让鲜奶油更硬挺的小窍门,很好用啊。
机器猫的铜锣烧~
材料:
鸡蛋3个,细砂糖100克,低筋面粉180克,牛奶5大匙,蜂蜜2大匙,泡打粉1小匙,豆沙适量
做法:
1..鸡蛋加糖,搅拌均匀,颜色略微发白就可以了。(或用电动打蛋器打发至原体积的三倍,打发会更松软一些,但是口感差别不大)加入牛奶蜂蜜用刮刀稍稍搅拌均匀。
2.加入筛过的低粉,一定要过一下筛哦,使空气进入面粉,更容易搅拌均匀不结块,而且会更蓬松。切拌均匀无颗粒。(直线切拌,不要划圈搅拌,避免出筋,影响松软程度。)
3.将拌好的面糊盖保鲜膜放置冰箱冷藏半小时,拿出备用。 刮刀划过面糊有纹路就可以了,过稠的话可以加少量牛奶或水调整。 不过这个方子不用加水就可以。过稠饼会很厚,过稀饼会很薄。
4.不沾锅内不放油,稍微预热一下,用勺盛适量面糊倒入平底锅,小火加热如果底火不均匀的话很容易造成中间糊而四周未上色,解决办法:小火先加热饼四周,最后加热中间.
5.待饼表面布满小气泡就可以翻面了。一面呈咖啡色,一面呈浅黄色即可。
6.选两个大小一致的饼皮,中间抹上豆沙陷,合上,就完成啦~
铜锣烧
材料:
鸡蛋2个,糖粉100克,牛奶100克,泡打粉1小匙,面粉,120克,黄油20克,豆沙
做法:
1.鸡蛋依次加糖粉、牛奶、融化的黄油打匀。
2.加入过筛的面粉与泡打粉,拌成均匀的面糊。
3.平底锅热后改小火,用勺取适量面糊倒在锅里,表面起小气泡时翻面,直到两面略带焦黄。
4.取出后放凉,两块中间夹上豆沙馅就可以了。
圆不遛丢的铜锣烧
材料:
鸡蛋,糖,面粉,红豆沙,油
做法:
1.全蛋加糖,打发至发白。
2.加入面粉。
3.搅拌均匀,就OK咯。
4.弄好的红豆沙。
5.在锅底抹一层油,用大点勺子挖点面糊,倒入锅内。
6.直到表面有气泡。
7.将面饼翻身,动作要快哈!
8.搞好的面饼。
9.抹上红豆沙。
10.再盖上一层面饼就OK咯。
铜锣烧
材料:
蛋2个,泡打粉1小匙,红豆沙适量,蜂蜜2小匙,面粉120克,砂糖50克,牛奶5大匙
做法:
1.把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。打发的状态是很浓稠的,打蛋器提起来,在糊糊上写字,可以停留一下段时间。
2.入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。
3.混合面粉与泡打粉,过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌均匀。
4.覆蓋保鲜膜,静置松弛半小时。
5.平底锅加热,舀入一勺面糊,用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。
6.等饼皮放凉之后就可以夹上豆沙馅了,我这次做的豆沙有点干了,就拌了些桂花蜜,味道也很赞哦。
小诀窍
那天有6、7个人吃了我的铜锣烧,据说是不错的,想吃的同学试试吧!