茶馅卷饼
材料:
中筋面粉200公克,滚沸乌龙茶茶汁80公克,冷水50公克,乌龙茶渣1大匙,猪绞肉200公克,香油5公克,盐2公克,鸡粉2公克,酱油1大匙,高汤2大匙
做法:
1.工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中,至茶叶泡开
2.将泡开茶叶取出沥干,留下1大匙作为馅料,茶汁继续加热至滚沸。
3.将茶叶切碎后与其余所有馅料拌匀,置于冷藏备用。
4.面粉过筛后,取80公克滚沸的乌龙茶水沖入面粉中,并以筷子拌匀,再加入冷水调整面团软硬度,直到面团光滑并如耳垂般柔软即可。
5.将面团静置松弛30分钟后,即可分割成每个15公克。
6.面团置于干净檯面上,压扁后以桿面棍桿成薄圆片,以汤匙抹上馅料后,卷成如铅笔般粗细的长条状。
7.将面团圈成圆形,松弛30分钟,放入平底锅内煎至两面全熟即可。
茶馅卷饼
材料:
中筋面粉200公克,滚沸乌龙茶茶汁80公克,冷水50公克,乌龙茶渣1大匙,猪绞肉200公克,香油5公克,盐2公克,鸡粉2公克,酱油1大匙,高汤2大匙
做法:
1.工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中,至茶叶泡开
2.将泡开茶叶取出沥干,留下1大匙作为馅料,茶汁继续加热至滚沸。
3.将茶叶切碎后与其余所有馅料拌匀,置于冷藏备用。
4.面粉过筛后,取80公克滚沸的乌龙茶水沖入面粉中,并以筷子拌匀,再加入冷水调整面团软硬度,直到面团光滑并如耳垂般柔软即可。
5.将面团静置松弛30分钟后,即可分割成每个15公克。
6.面团置于干净檯面上,压扁后以桿面棍桿成薄圆片,以汤匙抹上馅料后,卷成如铅笔般粗细的长条状。
7.将面团圈成圆形,松弛30分钟,放入平底锅内煎至两面全熟即可。
意大利鱿鱼填馅卷
材料:
鱿鱼二条,面包二片,牛奶半杯,番茄二个,大蒜三瓣,红辣椒适量,胡椒粉,薄荷叶适量,橄榄油,白兰地酒,盐
做法:
1.面包片浸在牛奶里,变软后挤去牛奶切碎.
2.鱿鱼洗净,把鱿鱼肚与鱿鱼爪分开,鱿鱼爪切碎.
3.大蒜切碎,辣椒切碎.薄荷叶(用九层塔)切碎.番茄切碎.
4.搅拌鱿鱼馅;把大蒜碎,辣椒碎.鱿鱼爪碎,面包碎,全部放一大碗里.
5.放薄荷叶碎.加盐,胡椒粉.(喜欢辣的可以多放辣椒粉)
6.加点橄榄油,加点白酒,搅拌成鱿鱼馅.
7.锅里放橄榄油,番茄碎,把鱿鱼馅填进鱿鱼肚里,用牙签封口.放锅里.
8.放一小碗清水,大火煮6--8分钟,小火20分钟.
9.煮的时候,要翻个,这样煮的均匀.
小诀窍
这一款意大利鱿鱼填馅卷是根据意大利菜谱做的, 个人认为;如果把面包片改成糯米(先蒸熟),鱿鱼馅会更粘,口感更好.
茶馅捲饼
材料:
中筋面粉200公克,滚沸乌龙茶茶汁80公克,冷水50公克,馅料:1大匙,乌龙茶茶叶1大匙,猪绞肉200公克,香油5公克,盐2公克,鸡粉2公克,酱油1大匙,高汤2大匙
做法:
准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中,至茶叶泡开
1.将泡开茶叶取出沥干,留下1大匙作为馅料,茶汁继续加热至滚沸。
2.将茶叶切碎后与其余所有馅料拌匀,置于冷藏备用。
3.面粉过筛后,取80公克滚沸的乌龙茶水沖入面粉中,并以筷子拌匀,再加入冷水调整面糰软硬度,直到面糰光滑并如耳垂般柔软即可。
4.将面糰静置松弛30分钟后,即可分割成每个15公克。
5.面糰置于干净檯面上,压扁后以桿面棍桿成薄圆片,以汤匙抹上馅料后,捲成如铅笔般粗细的长条状。
6.将面糰圈成圆形,松弛30分钟,放入平底锅内煎至两面全熟即可。
抹茶馅
材料:
奶油抹酱100公克,抹茶粉1公克
做法:
1.将抹茶粉以筛网过筛后备用。
2.将市售的奶油抹酱搅拌至软。
3.最后将作法1与作法2的材料混合搅拌均匀即可。
手工抹茶馅
材料:
白凤豆120g,抹茶粉4g,水500g,绵糖80g,麦芽糖20g,芥花籽油40g
做法:
1.将白凤豆洗净,放入水中浸泡4-8小时
2.倒出水分,加入热水煮至豆皮可以轻易脱掉停火
3.将外皮除去,再加入适量的热水,煮至豆烂
4.趁热将3放入果汁机中
5.将4打成泥状
6.将5装入布袋中,挤去其中的水分
7.将6放入锅中炒匀
8.加入绵白糖,炒至糖化
9.在8中加入麦芽糖,继续翻炒均匀
10.加入芥花籽油,继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手
11.加入抹茶粉继续翻炒
12.将11炒至不粘手即可停火,冷却待用
黄瓜鸡蛋卷饼
材料:
面粉200克,水310克,盐3克
做法:
1,面粉最好过筛一下倒入容器中
2,加入适量的水搅拌成面糊
3,电饼铛插上电源,上盘不开,底盘加热,用刷子刷一点油
4,倒入适量的面粉
5,用电饼铛送的铲子摊平
6,慢慢加热至熟,如果喜欢表皮糊一点的可以时间长一点
7,鸡蛋打散倒入电饼铛中,摊成蛋皮,切成丝,加入用盐码好挤干水分的黄瓜丝及香油裹入饼中食用即
可。
小诀窍
1,面粉最好过筛一下,为什么呢,因为发现搅拌好后有小颗粒。上图我没有过筛。
2,锅中涂一点油就可以了。
3,面糊稀一点,饼会比较薄的。
4,菜的品种多样,按个人口味而定。
5,鸡蛋摊得水平不佳,目前还没摸索到最佳状态。
方便快捷营养好吃的卷饼
材料:
春饼,酱肉,黄瓜,葱白,甜面酱,辣椒酱
做法:
1.将黄瓜洗净,切条;葱洗净切粗丝;酱肉切厚片备用。
2.将春饼放入蒸锅蒸5分钟,取出铺平,抹上一层甜面酱和辣椒酱,然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝,按下图的方式包裹严实卷成卷状,斜刀一切为二就可以了。
小诀窍
你可以去超市买现成的春饼来做,只要回来蒸几分钟就可以了,我买的是全聚德的春饼,一般的超市都有的卖。 就这样切切、卷卷一顿饭就做好了,没有一滴油,主食、蔬菜、肉却都可以吃到了,操作也非常简单,再配上一碗粥,解馋管饱自然不在话下。
沙司卷饼
材料:
水,鸡蛋,植物油,椒盐,面粉,油,黄瓜,火腿,番茄沙司
做法:
1.将适量面粉加水、椒盐,搅拌成面糊,稀厚合适,醒15分钟。鸡蛋搅拌均匀备用。
2.平锅加热后用餐巾纸蘸油擦一遍,将面糊倒入均匀摇成一圆饼,待饼面变色时将蛋液倒三分之一让其在饼上均匀着色,一面鼓起再翻面,看饼面再鼓起即可出锅。
3.依次手法,三张饼用一个鸡蛋。
4.将黄瓜切丝、火腿切丁(手头仅有这些料)撒在饼上,最后浇上番茄沙司。我的做法是为了拍照所以没卷。
酥脆小鱼卷饼
材料:
小小的鱼,面粉,香菜,鸡蛋,调料
做法:
1.小鱼处理干净后,裹上用鸡蛋、面粉、盐、胡椒、水调的糊, 入锅中小火炸至金黄。
2.面粉、香菜、鸡蛋、盐和适量水搅拌均匀。
3.平底锅中放油,将搅拌好的面糊倒入,煎至两面金黄。
4.把烤好的小鱼(骨头也是酥的,可以吃的)和香菜一起卷进饼里。
又见burrito。。又方便又好吃的卷饼
材料:
鸡蛋两个,培根两片,生菜叶两三片,tortilla面饼,tartar酱,黄油,CREAMCHEESE
做法:
1.- 平底锅烧热,放点黄油,再放面饼进去两面都稍稍加热一下就拿出,不要煎太久,太久会变硬
2.- 打两个鸡蛋,加少许牛奶打匀。。虽然图片上的鸡蛋没有加牛奶(因为过期了- -lll),但这个步骤蛮重要的哦,鸡蛋会变的很松软。打好的蛋液放入黄油融化的平底锅轻轻推至凝固。不要炒太老
3.- 鸡蛋盛出来,然后放两片培根进去煎。不用放油了,因为培根的油脂那叫一个多啊。。。煎到培根变脆便可拿出。
4.- 面饼放在平坦的地方,涂一层芝士(也可以省略不涂),然后一次把鸡蛋,培根,生菜叶放上去,均与挤tartar酱,再把它们包好,中间斜切一刀就完成鸟~
小诀窍
关于包面饼的手法,经过反复的观摩youtube视频和练习我已经基本掌握了。。就是上下两边折一点,然后右边的面饼包住里面的菜,翻个身,卷卷卷。注意不要让上下的折边打开