咸蛋虾松
材料:
咸蛋1个，虾仁100公克，木耳1片，青豆仁1大匙，美生菜2片，胡椒盐1小匙
做法:
1.虾仁用盐与少许酒抓拌，再沖水洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用。
2.将咸蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用。
3.锅中倒1匙油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色，盛出备用。
4.转小火，放入咸蛋丁，用锅中余油炒至冒泡，加少许水后，续炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的虾仁粒，撒上胡椒盐拌匀即可起锅。
5.将美生菜洗净擦干，放入炒好的虾松一起食用。
咸蛋虾松
材料:
咸蛋1个，虾仁100公克，木耳1片，青豆仁1大匙，美生菜2片，胡椒盐1小匙
做法:
1.虾仁用盐与少许酒抓拌，再沖水洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用。
2.将咸蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用。
3.锅中倒1匙油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色，盛出备用。
4.转小火，放入咸蛋丁，用锅中余油炒至冒泡，加少许水后，续炒木耳丁及青豆仁，再放入作法3的虾仁粒，撒上胡椒盐拌匀即可起锅。
5.将美生菜洗净擦干，放入炒好的虾松一起食用。
咸蛋虾仁
材料:
食用油30克 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 咸鸭蛋1个 虾仁100克 木耳5克 青豆10克 生菜10克
做法:
1.将虾仁用精盐与少许料酒抓拌，然后洗净，用纸巾擦干，切成粒状备用；
2.将咸鸭蛋去壳，与木耳一起切成小丁状备用；
3.锅中倒油，稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色，盛出备用；
4.转小火，放入咸鸭蛋丁，用锅中余油炒至冒泡，加入少许水、胡椒粉、精盐后，续炒木耳丁及青豆，再放入虾仁粒；
5.把生菜洗净沥干水，与炒好的咸蛋虾仁一起食用。
注意
清淡爽口，咸鲜味美。一定要将咸鸭蛋丁炒透炒香。
金砂虾（炒咸蛋虾）
材料:
用自家腌制的咸蛋炒虾， 是我家邱爹地， 大帅哥和小少爷的最爱。 就连对吃贝壳类会敏感的小媳妇也会忍不住先吃了才打算喔！。。。。
做法:
1. 中虾不用去壳，只开背去砂肠, 洗净后，拍干， 撒1汤匙玉米淀粉抓一抓。（喜欢比较咸口味的， 可以把1汤匙的蛋白下去拌一拌待用）。
2. 3颗咸蛋黄，蒸熟后， 压扁后稍微剁一剁
3. 烧热炸油， 把虾子下锅干煎至焦香（大约5分钟左右）即可， 盛起待用。
4. 把炸油倒起， 剩下大约1汤匙左右的炸油在锅内， 接着下黄油/奶油， 剁碎的咸蛋黄及咖哩叶， 中小火不停的搅拌至咸蛋黄成黄色的金砂状及香气四溢。（千万别开大火， 蛋黄焦了就不好吃了）
5. 倒入煎好的虾子，转开大火， 快速拌炒一两分钟。 熄火， 撒些砂糖（才不会死咸）拌均。
6. 可以摆盘上桌囖。
欢迎到我家看看：
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/salty-egg-prawn.html
咸蛋虾仁酥脆球
材料:
去头去壳虾仁300g，熟咸蛋黄3个，鸡蛋1个，粟粉、糖、胡椒粉少许，
做法:
1、虾仁剖开背部去沙肠，加入糖和胡椒粉拌匀腌10分钟。
2、熟咸蛋黄蒸熟后加入粟粉用手捏碎如粉粒状，打入鸡蛋调成糊状。
3、将虾仁逐只逐只放入热油中炸至金黄酥脆即可盛出沥油。
小诀窍
～糊液太干可加入适量的水，太稀就加粟粉。
生菜虾松
材料:
鲜虾（或者虾仁），生菜（长生菜、团生菜都可以），荸荠，油条，料酒，淀粉，盐，葱花，姜末
做法:
1.先将虾去头、尾、皮、泥肠，清理干净；红椒洗净，切小丁；葱姜切末；荸荠洗净后去皮，也切成小丁；油条切丁（油条也可以炸酥后切碎）。
2.将清理好的虾切成小丁，放碗中，加淀粉，盐腌约20分钟，还可以加入一个蛋清。
3.锅置火上，倒入适量油烧热，先下入油条丁略滚，然后取出，主要是为了使它更加酥脆，如果觉得不喜欢可以省去这步。
4.锅内留底油，烧热后加入葱花姜末，炒香后放入荸荠，虾仁丁，加料酒，盐炒熟，然后就可以关火了，最后放入油条丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用。
生菜虾松
材料:
新鲜虾仁300公克，馄饨皮8张，香菇3朵，芹菜2支，美生菜叶适量，盐1/2小匙，糖1/2洗匙，料理米酒1小匙，胡椒粉少许，葱适量，姜适量，料理米酒适量
做法:
1.美生菜叶洗净泡冰水备用。
2.虾仁洗净用葱、姜、料理米酒腌约10分钟后，切丁备用。
3.香菇洗净，浸泡温水至软后切丁；芹菜切末；馄饨皮切成长宽约1公分的丁状，备用。
4.热一锅，放入适量的油烧热，放入作法2的虾仁过油一下，立即捞起沥干；再将作法1的馄饨皮丁入锅中炸酥，捞出用餐巾纸吸除多余油份，备用。
5.作法4的锅中留下些许油，放入作法3的香菇丁炒香，再加入作法2的虾仁丁及所有调味料炒至虾仁干松，再加入作法3的芹菜丁炒匀盛起。
6.将作法1的美生菜叶沥干水份并修剪成碗状，将作法5的虾松与作法4的馄饨皮丁拌匀盛入美生菜叶中即可。
脆玉明虾松
材料:
明虾50公克，甜椒25公克，甜豆25公克，荸齐25公克，西生菜5公克，盐3公克，橄榄油5公克，薄盐酱油5公克，香油5公克，白胡椒3公克
做法:
1.明虾拨壳后，去肠泥、切丁；甜椒和荸齐洗净、切丁；甜豆把去豆荚打开、取出豆子。
2.作法1的明虾丁、甜椒丁、荸齐丁、甜豆一起放入滚水中汆烫熟后取出、置于碗中备用。2.将西生菜叶片洗净置于盘中备用。
3.将作法2的食材和所有调味料材料一起拌匀后，放在作法2的西生菜叶上即可享用。
冬日虾松
材料:
1.斑节虾300g，2.红甜椒1/4个，凤梨片1片，青椒1/4个，香菇2朵，3.无盐花生粒50g，白菜心3片，鲜美露2大匙，酒1小匙，白胡椒粉1小匙
做法:
(1)斑节虾洗净，去壳去肠泥、切小丁、川烫备用。
(2)将材料２洗净切成细丁，花生亦切碎备用。
(3)热锅下１大匙的沙拉油拌炒处理好的１＋２料，加调味料炒香并至干松状，再加入碎花生拌炒之后，盛入白菜心内排盘。
冬日虾松
材料:
斑节虾300g，红甜椒1/4个，凤梨片1片，青椒1/4个，香菇2朵，无盐花生粒50g，白菜心3片，鲜美露2大匙，酒1小匙，白胡椒粉1小匙
做法:
1.)斑节虾洗净，去壳去肠泥、切小丁、川烫备用。
2.)将材料２洗净切成细丁，花生亦切碎备用。
3.)热锅下１大匙的沙拉油拌炒处理好的１＋２料，加调味料炒香并至干松状，再加入碎花生拌炒之后，盛入白菜心内排盘。
虾松鲜味酱
材料:
虾皮1/2杯，蒜头酥1/4杯，火腿丝2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，辣椒末1小匙，香油1小匙，黑醋1小匙，葱花少许
做法:
1.将材料2的盐放入干锅中用小火炒至灰色，熄火后加入白胡椒粉拌匀备用。
2.将虾皮洗净沥干，与蒜头酥、火腿丝分别炸至金黄，趁热与作法1的材料拌匀即为虾松。
3.食用时与材料3一起拌入面中即可。