鸡瓜菜
材料:
主料:仔鸡脯肉350克
做法:
1、鸡脯肉用刀背细排、拍松。改刀成1厘米见方的丁。
2、甜焖瓜用清水泡洗干净,切成1厘米大小的丁,其它配料同样切成丁状,生姜切成末。
3、净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆。
4、取一小碗,放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉,调成汁待用。
5、炒锅置火上烧热,放花生油烧至四成热(约100℃)时,放入鸡丁划油,呈白色时倒出沥油。
6、原锅上火放少许油,投入葱姜炸香,放入配料煸炒,倒入调料汁烧沸,放入鸡丁翻炒,淋芝麻油即成。
鸡瓜菜
材料:
主料:仔鸡脯肉350克
做法:
1、鸡脯肉用刀背细排、拍松。改刀成1厘米见方的丁。
2、甜焖瓜用清水泡洗干净,切成1厘米大小的丁,其它配料同样切成丁状,生姜切成末。
3、净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆。
4、取一小碗,放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉,调成汁待用。
5、炒锅置火上烧热,放花生油烧至四成热(约100℃)时,放入鸡丁划油,呈白色时倒出沥油。
6、原锅上火放少许油,投入葱姜炸香,放入配料煸炒,倒入调料汁烧沸,放入鸡丁翻炒,淋芝麻油即成。
鸡瓜齑
材料:
鸡脯肉 300g,腌酱黄瓜 200g,水发冬笋 150g,红菜椒,青菜椒 各1/2个,老姜 1块(约5g),大葱 1段(约5g),蒜 2瓣,盐 1/3茶匙(2g),白砂糖 1茶匙(5g),水淀粉 2汤匙(30ml),绍酒,生抽 各1汤匙(15ml),油 100ml(实耗20ml)
做法:
鸡脯肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再切成1cm见方的小丁。老姜削去外皮,同大葱和蒜一起切成碎末。将水发冬笋、红菜椒和青菜椒切成1cm见方的小丁。
腌酱黄瓜对半剖开,放入冷水中反复漂洗数次,再用手攥干水分,以便去除其中大部分的盐分,再切成1cm见方的小丁。
在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、生抽、白砂糖和绍酒(2茶匙,10ml)混合均匀制成调味芡汁。
将鸡脯肉小丁放入小碗中,调入水淀粉(1汤匙,15ml)、盐和绍酒(1茶匙,5ml)混合均匀腌制10分钟。
中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),把腌好的鸡脯肉小丁放入,用大火快速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入姜碎、蒜碎和大葱碎,大火爆香后放入水发冬笋丁、酱腌黄瓜小丁、红菜椒小丁和青菜椒小丁翻炒片刻。
最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中,倒入调好的芡汁,用大火翻炒至汤汁渐稠即可。
小诀窍
腌酱黄瓜是北方地区的一种腌渍咸菜,其中以六必居的酱菜最为出名,一般的超市中都有瓶装的腌酱黄瓜出售。
腌酱黄瓜经过漂洗后依然含有不少的盐分,所以在烹调时不要添加太多食盐。
齑(jī):指调味用的姜、蒜或韭菜碎末儿。或指细、碎、粉。
美味小凉菜---鸡瓜
材料:
腌渍的黄瓜、木耳、鸡胸肉、猪里脊肉、香菜梗,葱姜及调味品
做法:
至于这道菜的名称是叽呱,还是鸡瓜?无从考证。但根据小凉菜的用料感觉还是叫鸡瓜比较正确。小凉菜其貌不扬,但非常爽口好吃,过年期间吃惯大鱼大肉,来一碟鸡瓜(记得一定要凉吃),脆脆的香香的,真是美味啊!简单又好做,试试吧!
1、黄瓜适量(一定要秋天时腌制的黄瓜),浸泡一天左右,除去盐分。
2、木耳适量,泡发待用。
3、鸡胸肉、猪里脊肉适量(鸡胸肉照片忘记拍了,O(∩_∩)O哈哈~)
4、肉类、木耳切丝,葱姜切丝。
5、黄瓜切丝,香菜梗切段(香菜不要叶子)。
6、锅内放油,先葱姜爆锅再炒肉类,调味煸熟后,再下香菜,一定要记得最后放黄瓜,否则会失去黄瓜清脆感。
其貌不扬的小凉菜很好吃,下酒必备噢!!!
凉拌黄瓜菜
材料:
黄瓜,鱿鱼丝,鹌鹑蛋,辣椒,蒜,豆酱
做法:
1.瓜搓成细丝,锅内加油烧热,放入切好的辣椒丝翻炒。蒜捣成泥。鹌鹑蛋切片。
2.黄瓜丝、鱿鱼丝拌在一起,加入炸好的辣椒油和蒜泥、豆酱拌均后,鹌鹑蛋片摆在盘边,既可食用。
黄瓜菜椒藜
材料:
1. 2杯藜
做法:
1.把藜,水,盐放电饭煲里煮熟。
2.把黄瓜和彩椒切丁。我把彩椒用橄榄油炒了1分钟,因为我用的彩椒我不知道可不可以生吃。用红灯笼椒就不用炒了。
3.把煮熟的藜,黄瓜丁,彩椒丁,橄榄油和醋,混好就可上桌了。
凉拌豆芽黄瓜菜
材料:
绿豆芽,黄瓜,胡萝卜,盐,香油,辣椒油,生抽,米醋,熟白芝麻
做法:
1.胡萝卜去皮切成丝,黄瓜切成丝,绿豆芽摘去头尾部洗净备用
2.用锅把水烧开,放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水,淋干水分备用
3.把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起,放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀,装盘后撒白芝麻即可
凉拌豆芽黄瓜菜
材料:
绿豆芽,黄瓜,胡萝卜,盐,香油,辣椒油
做法:
1.胡萝卜去皮切成丝,黄瓜切成丝,绿豆芽摘去头尾部洗净备用
2.用锅把水烧开,放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水,淋干水分备用
3.把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起,放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀,装盘后撒白芝麻即可