葱扒鸭
材料:
填鸭,大葱,料酒,油菜汤,味精,精盐,玉米淀粉
做法:
1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨。
2、大葱切成3厘米长段,放入沸猪油中炸至棕色。
3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加料酒、味精、精盐、汤,将鸭子蒸熟。
4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油,用玉米淀粉调稠。
3、将煮好的鸭子扣入盘中,浇汁做法(4)即可。
葱扒鸭
材料:
填鸭,大葱,料酒,油菜汤,味精,精盐,玉米淀粉
做法:
1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨。
2、大葱切成3厘米长段,放入沸猪油中炸至棕色。
3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加料酒、味精、精盐、汤,将鸭子蒸熟。
4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油,用玉米淀粉调稠。
3、将煮好的鸭子扣入盘中,浇汁做法(4)即可。
韭葱扒鸭
材料:
鸭腿2只,约400克,韭葱80克,香菇4朵,竹笋40克,菜油480毫升(炸鸭腿用),,另加11/2汤匙,酱油2汤匙,糖1/2茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉适量,太白粉(生粉)1茶匙,蒸鸭香料︰,肉桂片1片,八角1枚,生姜2片,大葱1根,酱油1茶匙,清水1茶匙,绍酒1茶匙
做法:
1.鸭腿洗净,放油锅中略炸,盛起后切成厚块,排于盘上。
2.鸭件放入蒸鸭香料,拌匀,蒸约25分钟。鸭肉蒸熟后,将盘中汁液倒出,备用。
3.韭葱切段;香菇、竹笋切片后在另一锅里汆一下,待用。
4.锅烧热,下油1 1/2汤匙,炒香韭葱,洒入麻油。接着放入香菇、竹笋,加少许蒸鸭汁液,煸炒至熟,铺于鸭腿上。
5.将余下的蒸鸭汁液与太白粉煮成芡汁,浇于韭葱及鸭腿上,即可上桌。
大葱扒羊肉
材料:
羊肋条肉,大葱,姜,青菜,盐,料酒,酱油,味精,鸡精,胡椒粉
做法:
1.羊肋条肉洗去血污,放清水中加葱、料酒煮至断生后捞出,切大片;大葱切段;请采摘洗干净。
2.锅内放清油,下入大葱段炸至金黄色捞出;取锅垫一个,先将炸好的大葱排在锅垫上,然后将羊肉片整齐的在锅垫上排好。
3.锅内葱油下生姜炒出香味,入羊肉汤,放入排好的羊肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精,用小火扒至羊肉稣烂,放味精调好口味,取出锅垫,将羊肉扣在盘中。锅内余汁勾芡后浇在羊肉上。用炒好的青菜围边。
大葱扒牛舌
材料:
主料:牛舌500克,
做法:
1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮,切成5厘米长的段,放入热油锅中炸至金黄色。
2.把炸好的葱段铺在锅垫上,然后将牛舌整齐地排在上面。
3.炒锅放火上,添入花椒油,下汤炸一下,再放入铺好牛舌的锅垫,下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁,用武火扒制,至透,合入盘中。锅内的余汁,稍勾流水芡,汁收浓,均匀浇在牛舌上即成。
西兰花扒鸭掌
材料:
西兰花1棵,去骨鸭掌12只,卤水250克,麻辣酱,海鲜酱个20克,香麻油,芝麻少许
做法:
1、先把去骨鸭掌(市场有卖,可以省点心)放入水中加点白醋过水去腥;
2、然后放入煮滚卤水中入味10分中捞起;
3、西兰花过沸水,放适量油、盐捞起,扣入小碗中;
4、烧锅入油爆香海鲜酱、麻辣酱,放少许高汤和鸭掌一起稍煮片刻;
5、然后挂芡,淋少许芝麻油,起锅摆盘造型,最后撒入芝麻即可。(手机像素不高拍的有点黑嘿嘿)
陈皮扒鸭
材料:
陈皮3克,净鸭子2000克,葱段10克,姜片10克,花椒水10克,精盐10克,蜂蜜15克,酱油25克,味精3克,鸡汤500克,湿淀粉5克,豆油100克。
做法:
①将鸭子用开水烫5分钟捞出,皮面抹上蜂蜜。
②勺内放菜油,烧至八成热时,将鸭子下入勺内,炸至金黄色时捞出,控净油。
③把鸭子腹部向下放入盆内,加入鸡汤、陈皮、精盐、味精、酱油、葱、姜,上屉蒸30分钟左右取出。拣出葱、姜、陈皮。将汤滗出。把鸭骨剔掉,保持头部和颈部骨。腹部向上放在盘内,上屉蒸至熟透取出。
④将原汤150克倒入勺内,上火烧开,勾淀粉芡,淋上明油,浇在鸭子上即成。
五味扒鸭条
材料:
五味子10克,熟鸭肉200克,水发腐竹150克,猪油3克,酱油15克,精盐2克,味精2克,绍酒5克,花椒水5克,白糖3克,鸡汤200克,葱5克,姜5克,八角0.5克,鸡油5克,湿淀粉15克。
做法:
①把熟鸭肉切成宽1厘米、长6厘米的条,皮面向下码在盘内一边,把腐竹切成6厘米长的条,码在盘内另一边,要尽量码放整齐。
②勺内放菜油,油热放入葱、姜、八角、炝锅,添鸡汤,加入绍酒、花椒水、酱油、白糖、精盐,取出姜、葱、八角。将盘内的鸭肉、五味子和腐竹推入勺内,待鸡汤开时打净浮沫,盖好勺盖,烤3分钟。待沥剩大约50克时,勾湿淀粉芡,淋上鸡油,翻炒均匀后,整齐地放入盘内即成。
西兰花扒鸭掌
材料:
鸭掌,西兰花1朵
做法:
水中加葱姜、花椒、大料、桂皮、料酒烧开
鸭掌入水中烧至7成熟捞出,晾凉入冰箱冷藏
重复以上步骤2次,小心拆出鸭掌中骨头(最好买去了骨的鸭掌)
锅入油,蒜末、姜末炝锅
下糖、醋、料酒、耗油、海鲜酱、适量水、鸭掌烧开
中小火焖制,看汤汁收得差不多了,起锅
鸭掌装盘码在用油盐水焯熟的花菜上
锅中原汤入水淀粉烧开
勾薄芡浇在鸭掌上即成