雪蛤豆腐盏
材料:
主料:豆腐,雪蛤,鲍汁,火腿蓉,葱白等。
做法:
别致的小盅放入材料造型、调味,蒸熟即可。
雪蛤豆腐盏
材料:
主料:豆腐,雪蛤,鲍汁,火腿蓉,葱白等。
做法:
别致的小盅放入材料造型、调味,蒸熟即可。
文蛤豆腐汤
材料:
文蛤,豆腐,花心小白菜,姜,调料:香葱,盐,胡椒粉
做法:
1、将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片,文蛤洗净待用;
2、坐锅点火,放入水和姜片,待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中,开锅后放文蛤盖上盖子煮2分钟,放入料酒、胡椒粉、盐调味,出锅撒香葱末即可。
丝瓜文蛤豆腐汤
材料:
丝瓜2根,小文蛤20个,大蒜4瓣,卤水豆腐250克,调料:油,盐,鸡精
做法:
1、丝瓜削皮,切滚刀块(为了避免切好的丝瓜变黑,我把它泡在盐水中);
2、文蛤和凉水同时下锅,慢火煮至蛤蜊开口,取出蛤蜊肉,蛤蜊汤备用;
3、起油锅,下入蒜末炒香;
4、下入丝瓜大火炒至外皮发软,加入蛤蜊原汤;
5、煮开后加入豆腐;
6、再次煮开后,加盐和味精,撒上葱花,出锅即可。
文蛤豆腐汤
材料:
文蛤,冬瓜,南豆腐,排骨,姜,葱花,料酒,油,盐
做法:
1.文蛤清洗干净;冬瓜削皮,切块。豆腐和排骨分别放到沸水里烫一下,捞起来。把排骨洗干净,豆腐切块,姜切片
2.锅里放足量冷水,把姜片和排骨放进去,放点油,煮10分钟
3.把冬瓜块和豆腐块放进去煮五分钟
4.把文蛤放进去煮十五分钟,放料酒再放盐调味即可。
小诀窍
1 我买的文蛤是已经吐过沙的,如果你买到的文蛤是没吐过沙的,那么要放在清水里,放点植物油,养两个小时让它吐完沙子再煮。在菜市买文蛤的时候最好问问老板是不是吐过沙的。 2 排骨焯水可以去血沫和异味,豆腐焯水后不容易碎 3 放几块排骨进去是为了提味,如果没有排骨,可以放高汤或者浓汤宝提味。
文蛤豆腐羹
材料:
嫩豆腐,文蛤,菌菇,香菜,葱姜,香肠(起提味之用),调料:盐,高汤精,芡粉
做法:
1、清水加葱姜、料酒烧开,放文蛤烫至开口关火。
2、清水放菌菇、葱姜、香肠烧开约3分钟。
3、加入豆腐、蛤肉,烧开2分钟。
4、加盐和高汤精、加香菜即可。
小诀窍
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃豆腐的蛋白质含量丰富,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要。
文蛤不仅肉质鲜美,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分,营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。食用文哈,有润五脏、止消渴,健脾胃。相传乾隆下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。
我买文蛤是已经吐过沙的,省时省事。
黄烩石蛤豆腐
材料:
石蛤(又叫虎纹蛙,肉质细嫩,口味清新,目前已有人工养殖,可用牛蛙代替)200克,盒装山水豆腐(即内脂豆腐)400克,芥兰50克。调料黄烩汁600克,湿淀粉15克,蛋清10克,盐、味精、生粉各5克。
做法:
1、石蛤宰杀去皮取肉,洗净后放入搅拌机内搅打成泥,放入生粉、蛋清、盐、味精调拌均匀;豆腐取出,切厚3厘米、长6厘米、宽4厘米的块,用刀将豆腐块的心挖去制成盒形,将调好的石蛤肉酿入豆腐盒内,上笼大火蒸5分钟出笼。
2、芥兰入沸水中大火汆1分钟,取出后放在豆腐旁边。
3、锅中放入黄烩汁大火烧开,放入湿淀粉勾芡后出锅,浇在豆腐上。
小诀窍
特点
石蛤肉质鲜嫩,汤色淡黄,口味咸鲜。
师傅点拨
石蛤上笼蒸的时间不要超过5分钟,否则口味变老。
黄豆文蛤豆腐汤
材料:
鲜活文蛤,盐,干黄豆,豆腐,姜片,白胡椒粉
做法:
1、将鲜活文蛤放入清水中,加入盐浸泡3小时,之后冲洗净泥沙,沥干水分待用。
2、干黄豆用清水浸泡6小时,煮熟。
3、豆腐切小块。
4、锅中倒入油,烧至七成热时,放入姜片爆香,倒入文蛤,炒至开壳。
5、然后加适量清水,开锅后加入煮好的黄豆、豆腐,调入盐和白胡椒粉,再煮3分钟,出锅即可。
雪蛤珊瑚豆腐
材料:
鸡蛋清120克,鲜奶150克,雪蛤、鱼子各10克,胡萝卜15克,芦笋20克。调料盐5克,鸡精8克,湿淀粉10克,高汤80克,绍酒1克,姜汁1克。
做法:
1、胡萝卜洗净,切0.2厘米见方的小丁;芦笋洗净,直刀切厚0.1厘米的片。
2、雪蛤放入碗中,加沸水小火蒸20分钟,捞出后挑去黑膜和杂质,放入锅中加冷水小火煮沸,放绍酒、姜汁小火煨3分钟,捞出放入开水中浸泡30分钟,捞出备用。
3、鸡蛋清、鲜奶调匀,加雪蛤、盐、鸡精调匀后入碗中,上笼大火蒸6分钟,取出备用。
4、锅内放入高汤,烧开后放入胡萝卜丁、芦笋片调匀,用湿淀粉勾芡后出锅,浇入碗中,撒上鱼子即可。
小诀窍
特点
菜肴口味清淡,口感爽滑。
制作关键
1、雪蛤一定要涨发充分,否则影响口感。
2、鸡蛋清、鲜奶等原料放入碗中蒸的时候,一定要用大火,时间不要超过6分钟,否则成品口感变老。
雪蛤炖乌鸡
材料:
乌鸡,雪蛤2g,红枣,生姜片
做法:
1、雪蛤提早一天用凉开水泡发好。
2、乌鸡切小块,放沸水里捞过。
3、取一炖盅,放入几小块的乌鸡,加水、加少许的盐、姜片炖30分钟,再加入发好的雪蛤、红枣炖30分钟即可。
马蹄雪蛤银耳蜜梨大枣糖水
材料:
马蹄250克,银耳,蜜梨,大枣,广东片糖,雪蛤
做法:
1.马蹄切片,梨切块,雪蛤和银耳用水泡发后切成碎。
2.清水烧沸后放入马蹄,蜜梨,大枣,小火焖煮大概40分钟后加入银耳和雪蛤,片糖继续小火煮30分钟即可。