宫保虾
材料:
鲜虾,5颗干辣椒,4勺糖,3勺醋,2小撮盐,1小撮花椒,姜,蒜末,料酒1茶匙,生抽1茶匙,葱花
做法:
1、虾洗净挑出虾线,取一个碗加入糖、醋、盐、生抽调匀。
2、锅中倒油,下姜蒜末炝锅,下干辣椒和花椒出香味。
3、倒入虾翻炒,等虾壳微微发白时加入调好的汁炒匀,出锅洒上葱花即可。
小诀窍
1、虾一定要控干水分,否则炒时壳不易变脆。
2、5:4:3:2:1 这个搭配调的汁做出来最正宗。
宫保虾球
材料:
大虾,大杏仁,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,盐,白糖,料酒,醋,香油,淀粉,水,食用油
做法:
1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2.处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3.干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5.锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6.放入虾仁炒散;
7.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8.加入调味汁炒匀;
9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
小诀窍
总的说来这是一道快炒菜,事先把调味汁准备好很重要,省得临时往里面一样一样加调料,虾仁会变老,口感就不好了,只要把调味弄好了,这道菜基本上就成功了,而且不得不说,虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美,套用一句台式语言就是“很不错吃喔~” , 呵呵,配饭下酒两相宜。。。
宫保虾仁
材料:
主料:虾仁250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油30㏄
做法:
1、将虾仁以少许盐抓洗沖净,用厨纸吸干水份后备用。
2、步骤1的虾仁加入调味料1后,一起搅拌均匀腌渍备用。
3、将调味料2的酱油、味精、糖、镇江香醋及太白粉一起调匀兑成汁备用。
4、热锅,倒入沙拉油至热,加入步骤2的虾仁大火炒至八成熟后约一分钟盛起。
5、同步骤4锅,转小火放入干辣椒段炒约半分钟后,加入姜末、葱段、蒜末一起爆香。
6、于步骤5锅内放入步骤4的虾仁及步骤3的兑汁,以中火快炒约1分钟,起锅前放入蒜末、花生炒匀即可盛盘。
宫保虾仁
材料:
虾仁120公克,辣椒干10公克,葱2根,姜5公克,蒜香花生30公克,酱油1大匙,白醋1茶匙,水1大匙,米酒1茶匙,太白粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.虾仁洗净沥干;葱、辣椒干切小段;姜切丝,备用。
2.将作法1的所有材料及所有调味料混和拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好,放入微波炉中微波4分钟,撕去保鲜膜,加入蒜香花生拌匀后,即可食用。
宫保虾仁
材料:
草虾仁250公克,葱1支,姜2片,蒜仁2瓣,花椒1大匙,干辣椒适量,沙拉油1大匙,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙,味精少许,米酒1大匙,香油1小匙,盐1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒少许,面粉2大匙,太白粉2大匙
做法:
1.草虾仁去泥肠洗净沥干,加入腌料拌匀腌15分钟,过油﹝份量外﹞备用。
2.葱切段,葱白葱绿分开;姜蒜切片。
3.取锅倒入沙拉油加热,爆香花椒,放入干辣椒以小火炒至变色,香味溢出,再放入作法2的葱白和姜蒜片炒香,加入所有调味料炒匀,最后再放入葱绿拌匀即可。
宫保虾仁
材料:
虾仁300公克,干辣椒1/4杯,蒜末1小匙,去皮蒜花生1/2杯,A.宫保酱2大匙,水1大匙,B.香油少许,盐1/8小匙,糖1/8小匙,酒1小匙,蛋白1/2个,太白粉1小匙
做法:
1.虾仁洗净,从背部划刀但不切断,加入所有腌料腌约20分钟备用。
2.热锅,倒入1杯油,以50℃冷油放入作法1的虾仁,以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后,立即捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油,以大火爆香蒜末、干辣椒,倒入调味料A煮沸,放入作法2的虾仁拌匀。
4.加入去皮蒜花生拌匀,起锅前淋上少许香油即可。
宫保虾仁
材料:
主料:去壳虾仁约500克,西芹块和青,红椒块各适量,蒜茸2茶匙,绍酒适量,干红椒碎,豆瓣酱各1茶匙。
做法:
1、虾仁氽水沥干。
2、烧热一汤匙油,将豆瓣酱爆香,再加入其他材料(酒除外)炒香,赞酒,加汤汁煮沸拌匀即成。
备注:
1、也可用市面现成的宫保酱(半瓶)加少许水代替汤汁料。
2、炒辣味材料时,厨房要空气流通,以免受刺激以至喉干或流眼泪。
宫保虾
材料:
鲜虾,5颗干辣椒,4勺糖,3勺醋,2小撮盐,1小撮花椒,姜,蒜末,料酒1茶匙,生抽1茶匙,葱花
做法:
1、虾洗净挑出虾线,取一个碗加入糖、醋、盐、生抽调匀。
2、锅中倒油,下姜蒜末炝锅,下干辣椒和花椒出香味。
3、倒入虾翻炒,等虾壳微微发白时加入调好的汁炒匀,出锅洒上葱花即可。
小诀窍
1、虾一定要控干水分,否则炒时壳不易变脆。
2、5:4:3:2:1 这个搭配调的汁做出来最正宗。
宫保虾球
材料:
虾肉175克,植物油80克,红油2.5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0.5克,淀粉10克,胡椒粉0.5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。
做法:
1、虾肉洗净切成1.5厘米见方的丁,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。
4、锅上火入油,旺火至油6成热下入干辣椒,迅速煸至棕红色,放入虾球炒散,炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味。
5、泼入汁,点几滴香醋,加红油颠翻出锅即成。
小诀窍
特点
金红色,辣香酸甜,滑嫩爽口。
宫保虾球
材料:
鲜虾500克 炸花生米或杏仁20粒 大葱半根 姜1块 大蒜3瓣 鸡蛋1个(取用蛋清半个) 调料:料酒1茶匙(5ml) 干淀粉1汤匙(15克) 花椒20颗 生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(15ml)盐1/2茶匙(3克) 米醋2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克) 味精1/2茶匙 香油1/2茶匙(3ml) 清水1汤匙(15ml)水淀粉2汤匙(30ml) 辣椒粉1茶匙(5克)
做法:
1)鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟。
2)大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用。
3)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油。
4)将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米或杏仁,关火即可。
超级�嗦:
**用虾仁代替也可以,但味道没有鲜虾好。做之前,一定要将虾开背,这样在炒制过程中才可以更好的入味。
**腌虾的时候,蛋清只用半个就足够,用太多,虾入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。
**这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。
宫保虾仁
材料:
虾仁,料酒,酱油,豆粉,干辣椒去籽,花椒若干,姜,葱,蒜,盐,醋,味精,糖
做法:
1、虾仁用料酒、酱油、豆粉腌一下。
2、下一步调汁是关键,好不好吃就看这一步。酱油、料酒、盐、醋、味精、豆粉、肉汤、糖,务必要尝到咸、鲜、甜味。豆粉要放够,才能收汁入味。
3、炸一盘花生米。
4、炒锅置旺火上,油烧七成热,下干辣椒,花椒爆香,下虾仁翻炒至变色。
5、下姜、葱、蒜炒香,下花生米,最后浇汁,收汁入味,起锅即可。