香辣排骨
材料:
猪小排,鸡蛋,洋葱,青椒,红椒,干红椒,花椒,酱油,盐,绵白糖,料酒,鸡精,面包粉
做法:
1,将洋葱,青椒,红椒切成粒,分别放置备用。
2,将排骨焯水再点至骨肉松散。
3,排骨沾鸡蛋液沾面包粉。
4,入六成热得油锅炸至今黄捞出。
5,锅内放少许油,渣花椒干红椒煸香,放入洋葱丽红椒青椒粒,排骨,盐,糖,鸡精,酱油,料酒,炒至均匀入味。
香辣排骨焖土豆
材料:
主料:排骨,土豆。老抽(上色),生抽(上味),砂糖:适量,姜片:适量,料酒:15ML。喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧,我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。
做法:
排骨,适量,剁成小段。
土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
爆炒排骨,炒干水分和腥气。
放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。
放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。
放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油,味道容易进去。
香辣排骨
材料:
猪小排,鸡蛋,洋葱,青椒,红椒,干红椒,花椒,酱油,盐,绵白糖,料酒,鸡精,面包粉
做法:
1,将洋葱,青椒,红椒切成粒,分别放置备用。
2,将排骨焯水再点至骨肉松散。
3,排骨沾鸡蛋液沾面包粉。
4,入六成热得油锅炸至今黄捞出。
5,锅内放少许油,渣花椒干红椒煸香,放入洋葱丽红椒青椒粒,排骨,盐,糖,鸡精,酱油,料酒,炒至均匀入味。
香辣排骨炖莲藕
材料:
主料:排骨,莲藕,辅料:花椒,八角,干辣椒,香叶,冰糖,料酒
做法:
将排骨放入冷水中煮沸后捞出,控干水分
莲藕去外皮,切片或切块
锅中放入2勺油,油烧热后放入花椒,八角,干辣椒,香叶及冰糖,用小火炒香
待锅中香味很浓冰糖化时放入排骨翻炒片刻
从锅边淋入料酒生抽加水和老抽煮沸再放入莲藕加盖小火炖约1小时
把锅中的八角花椒辣椒香叶等尽量捞出改中火收汁汤汁浓稠约深半碗时即可熄火起锅
香辣排骨
材料:
豆豉,辣椒,蒜头,盐,油,香辣酱,酒,醋,麻油,排骨(猪排),香葱
做法:
1、洗干净血水的排骨用豆豉、辣椒、蒜头粒、少许盐、油和香辣酱、酒、醋、麻油少许腌,腌15分钟后放少许生粉下锅蒸!珊珊腌排骨都喜欢用醋,因为用醋腌的排骨都很香,而且即使放了醋也吃不出来的!
2、下锅蒸8分钟,然后撒上香葱!记得要趁热吃哦!!香辣可口,送饭一流,好正!
豉香辣排蒸梅干菜
材料:
梅干菜,排骨,料酒,糖,油,油,剁椒,李锦记豆豉香辣酱,李锦记特级头抽
做法:
1.梅干菜提前用淡盐水浸泡一夜,去掉过多的盐分,排骨洗干净,用清水加点淀粉浸泡半个小时去血水,再冲洗干净,沥干水。
2.梅干菜抓干水分,切碎;排骨用糖,盐,料酒,盐,头抽腌制半个小时。
3.蒸锅里放水,大火烧开(我懒,直接用炒锅蒸)
4.把梅干菜铺在碟子里面,再把腌制好的排骨铺在梅干菜上面
5.一勺剁椒和一勺豆豉酱拌匀,浇在排骨上
6.放进蒸锅里转中火蒸40分钟
小诀窍
1 梅干菜去咸味的小窍门:用淡盐水(盐水浓度低于梅干菜所含的盐分)来泡梅干菜而不是用清水来泡可以更好地去除咸味,其原理就是源于初中还是高中物理书上说的那个什么分子运动的原理(嘿嘿,俺是文科生,理科思维有点混乱,反正大家知道是这么回事就行了) 2 排骨泡在清水里半个小时可以去掉血水,但不可泡久,否则就不好吃了,加点淀粉有助血水的排出。 3 李锦记的特级头抽就是生抽的一种,但是比普通的生抽香浓。 4 由于剁椒和豆豉酱里都有盐分,所以腌制时排骨不可放过多的盐 5 也可以在腌制的步骤中把剁椒和豆豉放进排骨里拌匀腌
豉香辣排蒸梅干菜
材料:
梅干菜,排骨,料酒,糖,油,盐,剁椒,李锦记豆豉香辣酱,李锦记特级头抽
做法:
1梅干菜提前用淡盐水浸泡一夜,去掉过多的盐分,排骨洗干净,用清水加点淀粉浸泡半个小时去血水,再冲洗干净,沥干水。
2梅干菜抓干水分,切碎;排骨用糖,盐,料酒,盐,头抽腌制半个小时。
3蒸锅里放水,大火烧开(我懒,直接用炒锅蒸)
4把梅干菜铺在碟子里面,再把腌制好的排骨铺在梅干菜上面
5一勺剁椒和一勺豆豉酱拌匀,浇在排骨上
6放进蒸锅里转中火蒸40分钟
小诀窍
1梅干菜去咸味的小窍门:用淡盐水(盐水浓度低于梅干菜所含的盐分)来泡梅干菜而不是用清水来泡可以更好地去除咸味,其原理就是源于初中还是高中物理书上说的那个什么分子运动的原理(嘿嘿,俺是文科生,理科思维有点混乱,反正大家知道是这么回事就行了)
2排骨泡在清水里半个小时可以去掉血水,但不可泡久,否则就不好吃了,加点淀粉有助血水的排出。
3李锦记的特级头抽就是生抽的一种,但是比普通的生抽香浓。
4由于剁椒和豆豉酱里都有盐分,所以腌制时排骨不可放过多的盐
5也可以在腌制的步骤中把剁椒和豆豉放进排骨里拌匀腌制
泰式甜辣排骨
材料:
排骨,泰式甜辣酱汁
做法:
1.排骨洗净剁成小块儿,倒入一半的调料汁,腌制1--2小时,如果肉很厚可以用刀背在肉上剁几下,便于入味;
2.将腌制好的排骨连着腌制的汁水放入锅中,在加半小碗水,大火煮至排骨表面儿变白,即可捞出;
3.将过水后的排骨放进烤箱或者平底锅中用小火煎熟,表面略为焦黄,即可取出装盘备用;
4.将袋中余下的一半调味汁,倒入锅中,用中火烧开,转成小火将汤汁收浓,浇在烤熟的排骨上即可,当然也可以根据自己的口味添加适量的盐调味,或者加一点老抽更好的上色,不过我觉得这牌子的酱料很好用,不许再添加其他的了。
蒜辣排骨
材料:
猪排,青红椒,蒜,姜,生抽,耗油,生粉,蛋清,香油
做法:
1、排骨洗净、切寸长,基本味加生粉、蛋清腌制;
2、油温60-70度炸排骨至金黄捞出沥油;
3、大蒜、青红椒爆香,加入少量蚝油、生抽,放入排骨翻炒。
4、盛盘时放入少量香油即可。
干煸麻辣排骨
材料:
排骨500G、黄瓜一根、小红椒十只、姜一块、独蒜两个、红油豆豉15G、花椒15粒、老抽20ML、料酒30ML、糖5G、盐3G
做法:
1、排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下。
3、锅内倒油,8成热后放入排骨煸炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出。
4、将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
5、放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香。
柠乐辣排骨
材料:
其实呢,本人平时喝也是喝红色的,这瓶蓝色的可乐是朋友带来我家聚餐后喝剩下的,废物利用才用来做菜的,所以,不用再去纠结它为什么是蓝色这个问题啦~!
做法:
事先处理:把排骨洗净沥干水分后,用少许盐、油、一点生粉,拌匀腌制片刻;柠檬挤汁。
1、 热锅放油,将腌好的排骨放入,中小火,稍煎成两面金黄
2、 干辣椒用剪刀剪成小段直接进锅里,翻炒均匀
3、 倒入可乐和柠檬汁,淹没排骨(或与排骨平行),大火,盖上锅盖闷煮约7、8分钟
4、 打开锅盖,这时可以尝一下味道,觉得不够味可以加点盐,用锅铲轻轻地翻炒,直到把汁收到稠稠的状态即可关火起锅