汆沙鱼片
材料:
鱼肉，鸡蛋清2个，水淀粉，盐，油，姜蒜适量，糖，辣椒
做法:
1.选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;
2.鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出粘液；
3.鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层；
4.水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中，汆熟；
5.盛入盘中，因为那层蛋清的缘故，口感有沙沙的感觉；
6.浇上芡汁即可，根据自己口味，可酸可甜可咸可辣。
小诀窍
这道鱼菜简单方便，嫩滑可口，是节日家宴的首选，可千万别忘了鱼的待客之道啊。
汆沙鱼片
材料:
鱼肉，鸡蛋清2个，水淀粉，盐，油，姜蒜适量，糖，辣椒
做法:
1.选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼较好;
2.鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出粘液；
3.鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层；
4.水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中，汆熟；
5.盛入盘中，因为那层蛋清的缘故，口感有沙沙的感觉；
6.浇上芡汁即可，根据自己口味，可酸可甜可咸可辣。
小诀窍
这道鱼菜简单方便，嫩滑可口，是节日家宴的首选，可千万别忘了鱼的待客之道啊。
金沙鱼片
材料:
主料：草鱼肉300公克，咸蛋黄4个，葱2根
做法:
1、将鱼洗净沥干水分，切成约0.5cm薄片，用调料A抓匀腌约2分钟；葱切花备用。
2、咸蛋黄蒸约4分钟，至熟后用刀辗成泥状。
3、热锅，加入2大匙油，开小火将步骤（2）的咸蛋黄入锅，加入调料B，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味。
4、再倒入步骤（1）的鱼片快速翻炒。
5、最后起锅前撒下葱花翻炒拌匀即可。
金沙鱼片
材料:
鱼肉300公克，咸蛋黄4个，葱2根，(A.海盐1/4茶匙)，料酒1茶匙，蛋白1茶匙，太白粉1大匙，(B.organic味精1/4茶匙)，细砂糖1/6茶匙，红辣椒一两條。
做法:
做菜过程。(^.^)Y
1.将鱼洗净沥干水分，切成约0.5cm薄片，用调味料(A)抓匀腌约2分钟；葱切花备用。
2.咸蛋黄蒸约4分钟，至熟后用刀辗成泥状。
3.热锅，加入2大匙油，开小火将作法2的咸蛋黄入锅，加入调味料(B) organic 味精 ，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡有香味，再倒入作法1的鱼片快速翻炒，最后起锅前撒下葱花与红辣椒翻炒拌匀即可。
提示注意！：炒咸蛋黄时不可以用大火，因为蛋黄容易被炒焦。
荆沙鱼糕
材料:
鱼蓉400克，肥膘肉100克，盐，葱姜蒜水，水淀粉，味精，胡椒粉，色拉油
做法:
1.肥膘肉切成小粒。
2.鱼蓉加盐、胡椒粉、轻搅上劲，加肥膘肉粒末、味精、葱姜蒜水拌匀，倒入鸡蛋清，再搅拌上劲。
3.取一平盘，加少许油抹匀，倒入鱼蓉整平，上蒸笼12分钟。
4.取出，抹上蛋黄，再蒸4分钟，取出，切成长7厘米、厚0.3厘米的片，码盘，淋芡汁即成。
清蒸塌沙鱼
材料:
塌沙鱼1条，香芹适量，葱段适量，盐适量，生抽适量，熟油适量
做法:
1.塌沙鱼去腮去内脏去鳞后洗净后晾干水。
2.在碟上放上葱丝，将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。
5.加入香芹及淋上熟油即可。
红枣蒸塌沙鱼
材料:
塌沙鱼2条，红枣适量，姜适量，葱适量
做法:
1.将鱼刮鳞去肚洗净，装盘。
2.垫上葱段，放上姜丝，红枣，淋上生抽和油。
3.水开后入锅蒸6分钟就行了。
奶香味浓厚的奶沙鱼，超爱吃！
材料:
鱼 1 只
做法:
1. 煮溶奶油，加入鸡蛋、淡奶、盐和糖一同不停炒成粒状，要成奶沙时加入咖喱叶兜炒至金黄色，备用。
1. 鱼洗净后用刀斜割三刀，抹上少许盐在鱼身上，稍微用薯粉抹鱼身，炸至金黄色，剩起。再倒入炒好的奶沙即可。
P/S:
1.奶沙要成金黄色时，要快速剩起，以免过焦。沥干时用筷子把奶油摊开。
2. 炒奶沙时要注意火候，以小火炒，要有耐性炒至起沙为止。过程约25 - 30 分钟。
荆沙鱼糕青菜汤
材料:
鱼糕，小白菜，生姜，葱，盐，植物油，葱花
做法:
1、鱼糕切片，小白菜洗净，生姜切丝，葱切花备用。
2、汤锅放清水烧开，放姜丝、鱼糕片煮开。
3、加入小白菜、盐、植物油调味即可，起锅后撒葱花。
酸甜茄汁巴沙鱼块
材料:
【主原材料】：巴沙鱼1条。
做法:
【鱼块的腌制与煎制过程】：
1.巴沙鱼放在室温自然解冻后用刀切成大小均等的鱼块，切好的鱼块放在盘子中，撒入少量食盐。
2.撒入少量白胡椒粉，放在一边腌制10分钟。
3.准备一个小碟子，里面放入适量生粉，腌好的鱼块放在生粉上滚一圈，使鱼块表面均匀的裹一层生粉。
4.鸡蛋一个磕在小碗里用筷子搅打成全蛋液，裹好生粉的鱼块放在蛋液中滚一圈，使鱼块表面均匀裹一层蛋液。
5.平底锅放火上烧热锅底，倒入适量食用油，把裹有蛋液的鱼块放在锅底，小火煎制，煎至一面金黄色翻面煎另一面。
6.煎到鱼块两面成金黄色，把鱼块控油捞出，放在碟子中备用。
【红糖番茄酱汁的调制过程】：
1.原来装生粉的小碟里留下少量生粉，加入3汤匙番茄沙司。
2.加入1/2汤匙山西老陈醋。
3.加入1/2汤匙红糖。
4.加入3汤匙凉白开。
5.搅拌均匀，形成红糖番茄酱汁。
【酸甜茄汁巴沙鱼块的制作过程】：
1.生姜切丝，大蒜切成蒜末。
2.平底锅内煎鱼块留下的底油里，放入生姜丝和蒜末煸香。
3.放入调好的红糖番茄酱汁，大火熬煮至酱汁表面起泡。
4.把煎好的鱼块倒入酱汁里，一边用铲子轻轻翻动鱼块，一边中火熬煮。
5.煮至鱼块表面均匀的被酱汁包裹。
6.青红尖椒洗净切成寸段，小葱洗净切寸段。
7.青红尖椒段和小葱段放在鱼块表面。
8.用手抓取一小撮白芝麻撒在鱼块表面，即可出锅。
香煎巴沙鱼配莎莎酱
材料:
【煎鱼原材料】：巴沙鱼1条。
做法:
【巴沙鱼的腌制与煎制过程】：
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。
2.把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。
4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5.把鱼放在一边，腌制5分钟。
6.平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。
7.腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。
8.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。
9.直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。
【番茄苹果莎莎酱的制作】：
【原材料】：番茄1个、苹果1个、绿尖椒1个、芹菜叶适量、柠檬1个。
【调味料】：食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、柠檬汁适量。
【番茄苹果莎莎酱的制作过程】：
1.番茄、苹果和绿尖椒用清水冲洗干净。
2.番茄、苹果和绿尖椒分别用刀切成大小均等的小丁。
3.芹菜叶和柠檬用清水冲洗干净。
4.用刀把芹菜叶切成末。
5.番茄丁、苹果丁、绿尖椒丁和芹菜末放在小碗中，撒入1/8茶匙食盐。
6.撒入1/8茶匙黑胡椒粉。
7.撒入1/4茶匙孜然粉。
8.挤入适量柠檬汁。
9.用筷子搅拌均匀即可。
【配菜芦笋的焯烫过程】：
1.芦笋4根切掉老根，用清水洗净。
2.洗净的芦笋用刀切成寸断。
3.锅里放适量冷水烧烤，放入芦笋焯烫至熟，控水捞出。
【摆盘】：盘子里放入一勺番茄苹果莎莎酱，上面搭两根焯烫好的芦笋，煎好的鱼块摆放在芦笋上，旁边用切片柠檬做装饰。