心系奥运
材料:
元贝30克,鸡蛋、粗盐、花椒、九层塔、料酒、鱼露、迷迭香、隐汁、生抽、香菜各适量
做法:
1、元贝洗净,加料酒腌制入味。盐、鸡蛋调匀成盐泥备用。
2、将香料炸干,放入调味品、元贝拌匀,用油纸包上。
3、将盐泥抹在包好的元贝上制成心形,放入烤箱中烤15分钟成金黄色,装盘即成。
心系奥运
材料:
元贝30克,鸡蛋、粗盐、花椒、九层塔、料酒、鱼露、迷迭香、隐汁、生抽、香菜各适量
做法:
1、元贝洗净,加料酒腌制入味。盐、鸡蛋调匀成盐泥备用。
2、将香料炸干,放入调味品、元贝拌匀,用油纸包上。
3、将盐泥抹在包好的元贝上制成心形,放入烤箱中烤15分钟成金黄色,装盘即成。
张牙舞爪迎奥运
材料:
1,蟹爪15个左右,2,姜,葱,酒,3,酱油,盐,胡椒粉,糖
做法:
1、蟹爪过油后用刀背敲裂,有蟹钳的可省略用刀背敲裂
2、材料3调好汁
3、炒锅放油,下姜、葱煸炒出香味,放入蟹爪,略翻炒,放酒继续翻炒,倒入酱汁,翻炒大火收汁,装盘。
小诀窍
1、注意火候,煮久了蟹爪就不鲜嫩
2、过油时,蟹爪变色就行
火树银花迎奥运
材料:
食材:金针菇50g,黄豆芽100g,红菜椒1/2个,西芹50g,红辣椒(二荆条)4只,调料:白砂糖100g,香醋1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油1汤匙(15ml)
做法:
金针菇去掉老根洗净备用。黄豆芽洗净备用。红菜椒和西芹分别洗净后切成细丝。红辣椒切成辣椒圈备用。
把金针菇、黄豆芽、红菜椒丝和西芹丝穿入红辣椒圈,束成小捆,做成“礼花”。
大火烧开煮锅中的水,放入“礼花”汆烫2分钟,捞出沥干水分,摆入盘中备用。
在碗中混合2茶匙白砂糖、1汤匙香醋、1茶匙蚝油、1/2茶匙胡椒粉制成调味汁,然后淋在“礼花”上。
炒锅中放入油和剩余部分的白砂糖,用小火加热至白砂糖渐渐融化并开始变成金棕色,同时表面泛起均匀的泡泡,关火让温度降至60℃左右,用汤匙蘸取糖液并迅速拉出糖丝。可以把糖丝直接拉在码好盘的“礼花”上,也可以把糖丝拉在事先准备好的抹过油的大理石台面上,待糖丝凝固后折断洒在“礼花”上。
小诀窍
红辣椒最好选择大于朝天椒、小于普通红尖椒的“二荆条”品种。因为朝天椒切出的辣椒圈过小,穿入蔬菜丝的时候难度过大,而普通红尖椒又过于粗壮,切出的辣椒圈过大,所以大小适中的“二荆条”是最合适的。
红菜椒和西芹在切丝时尽量切细,丝切得越细造型就越接近“礼花”。各种细丝穿入辣椒圈制成礼花时需要穿得紧一点,以免汆烫时发生散落的现象。
煮糖拉糖丝的过程稍微有些难度。在煮糖的时候,一定要使用小火加热,这样做虽然耗时比较长,但温度变化慢,比较容易控制。用这个方法也可以制作拔丝类的菜肴,而西点中的糖艺拉丝使用的是白砂糖和麦芽糖加水熬煮的方法。
如果嫌拉糖丝的步骤过于复杂,或平时需要快速完成这道菜肴的制作,可以省略糖丝装饰,只需要在调味汁中稍稍多加一些白砂糖即可。
这道小菜中的“礼花”也可以用其他蔬菜丝穿制,例如莴笋丝、胡萝卜丝等都是不错的选择。
喜迎奥运
材料:
乳鸽5只,水发鱼翅100克,松茸、海参各250克,火腿200克,猴头菇500克,芋头1000克
做法:
1、将鸽腿治净,入味备用。
2、海参、松茸、火腿一同制成丝,与鱼翅一同卷在鸽腿上,入笼蒸熟,上面摆上制好的猴头菇,浇入番茄汁,中间放上用芋头刻好的盘饰即成。
创新说明
造型寓意深刻:朝鲜族姑娘代表延边风情,象征着延边人民喜迎2008年奥运会的到来。
小诀窍
特点
火炬逼真,口感香滑。
李忠志(吉林)
五彩奥运
材料:
草鱼2000克,青豆、红豆、黄豆、黑豆、玉米粒、菠菜、南瓜、红萝卜、小白菜各适量
做法:
1、草鱼取净肉,剁成鱼蓉,加入几种蔬菜汁调色备用。
2、将各色豆子放在鱼蓉上拼成花形,上笼蒸熟。
3、将几种颜色的花拼成五环形和“2008”字样即成。
小诀窍
特点
造型美观,口味鲜咸。
谌斌 (江西)