鲜辣肠旺
材料:
食用油40克 高汤8大匙 蚝油大匙 酱油1大匙 冰糖大匙 大肠300克 酸菜心150克 猪血500克 蒜苗25克 生姜1小块 大蒜3瓣 花椒大匙 淀粉适量 注:可酌情配料
做法:
1.大肠洗净后用水煮软,切段;酸菜心切薄片;猪血切小块;蒜苗切斜段;蒜、姜洗净切片;
2.锅内放油烧热,先爆蒜片、姜片、花椒,再加入高汤、大肠、酸菜心、猪血,用小火煮沸后,加入蚝油、酱油、冰糖、蒜苗,再煮5 分钟后,用少许水淀粉勾芡即可。
注意
鲜香可口,麻辣开胃。猪血可晚点放进去,以免煮的时间过长变老。
鲜辣肠旺
材料:
食用油40克 高汤8大匙 蚝油大匙 酱油1大匙 冰糖大匙 大肠300克 酸菜心150克 猪血500克 蒜苗25克 生姜1小块 大蒜3瓣 花椒大匙 淀粉适量 注:可酌情配料
做法:
1.大肠洗净后用水煮软,切段;酸菜心切薄片;猪血切小块;蒜苗切斜段;蒜、姜洗净切片;
2.锅内放油烧热,先爆蒜片、姜片、花椒,再加入高汤、大肠、酸菜心、猪血,用小火煮沸后,加入蚝油、酱油、冰糖、蒜苗,再煮5 分钟后,用少许水淀粉勾芡即可。
注意
鲜香可口,麻辣开胃。猪血可晚点放进去,以免煮的时间过长变老。
麻辣肠旺臭豆腐
材料:
大块臭豆腐2块,处理好的大肠1条,鸭血1块,花椒10公克,干辣椒15公克,蒜末10公克,姜末5公克,豆瓣酱20公克,红辣椒片1支,酸菜丝适量,月桂叶2片,蒜苗片1支,高汤1000㏄,酱油1小匙,辣油1大匙,盐1/2小匙,细砂糖1小匙,鲜鸡粉1小匙
做法:
1.将臭豆腐洗净,沥干水分;处理好的大肠切片备用。
2.鸭血洗净,切块后放入滚水中汆烫约2分钟后捞出沥干水分备用。
3.锅中倒入2大匙油烧热,放入花椒小火炒出香味后盛出,放入纱布袋中绑好备用。
4.续将作法3锅继续烧热,放入干辣椒、蒜末、姜末小火炒出香味,再加入豆瓣酱和红辣椒片续炒约1分钟。
5.将高汤、酸菜丝、月桂叶和作法3的花椒加入作法4锅中以中火煮滚。
6.将作法5改小火加入作法1臭豆腐、大肠片、作法2鸭血块和所有调味料拌匀续煮约20分钟至完全入味,最后加入蒜苗片煮至变色即可。
泰式甜辣肠粉
材料:
肠粉一斤,芒果,番茄,青瓜少许,泰式甜辣酱。
做法:
1、一边烧开锅里的水,一边将肠粉切段装盘,并将准备的时令果蔬切粒备用;
2、待水烧开后肠粉放入锅里隔水蒸2分钟,肠粉透明后就表示蒸好了;
3、端出肠粉盘子,稍晾凉一下,往肠粉上洒上刚刚备好的果蔬粒,再浇上泰式甜辣酱,恩!一道时尚美味的“泰式甜辣肠粉”就做好了。
小诀窍
1、不要为没有肠粉发愁,可以用凉粉、凉皮等类似的粉、面食代替;
2、时令果蔬不用拘于以上的介绍,只要自己喜欢的统统可以往上摆;
3、没有泰式甜辣酱,你也可以用相似的酱料做替代,但是就没有泰式的风味了。
肠旺面
材料:
熟肥肠1/2条,猪血60公克,豆干2片,沙拉油少许,五花肉30公克,绿豆芽少许,韭菜1支,拉面100公克,A.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,水100㏄,B.高汤300㏄,辣豆瓣1茶匙,蚝油1茶匙,辣油1大匙
做法:
1.将五花肉及豆干切丁,韭菜洗净切小段,热锅,倒入少许沙拉油,把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。
2.将调味料A倒入作法1的锅中,并以小火炒至汤汁完全收干后起锅备用。
3.取一汤锅加入半锅水煮滚后,将面条下锅煮约2分钟后捞起沥干水分装碗,肥肠洗净切片,猪血洗净切小块一起放入滚水中川烫约30秒后捞起置于碗中;绿豆芽放入滚水中川烫约10秒及捞起丽干水分备用。
4.另热锅,倒入1大匙的辣油烧热。
5.将步骤3的肥肠倒入步骤4的锅中拌炒约1分钟。
6.将步骤3的猪血倒入步骤5的锅中续炒约30秒。
7.将辣豆瓣酱加入步骤6的锅中拌炒至香味释出。
8.将高汤及蚝油倒入步骤7的锅中,以小火煮约1分钟后倒入步骤3的面条碗中;在将步骤2的豆干肉丁及步骤1的韭菜、步骤3的绿豆芽分别放入步骤3的碗中,再将步骤3即可。
五更肠旺
材料:
鸭血1/2块,大肠50公克,葱1/2支,红辣椒1/2条,酸菜30公克,麻辣汤底480cc,太白粉适量,香菜少许,酱油1小匙,糖1小匙,米酒1小匙,香油少许
做法:
1.鸭血切块;大肠、葱切段;红辣椒、酸菜切片备用。
2.将麻辣汤底倒入锅中,再放入鸭血、大肠、辣椒片、酸菜片及调味料,以小火煮4分钟后,加入葱段续煮1分钟,以太白粉水芶薄芡,再加上少许香油即可。
3.食用前加入少许香菜将可增添香气。
蒸肠旺
材料:
熟肥肠1条,猪血500公克,酸菜100公克,姜5公克,辣椒酱1大匙,豆瓣酱1茶匙,蚝油1茶匙,沙茶酱1茶匙,细糖1茶匙,太白粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.将熟肥肠洗净切片;猪血洗净切块;酸菜洗净切片后,放入滚水中川烫约30秒后捞起再泡入冷水中,待冷却后捞起沥干水分并放置于碗中。
2.将全部的调味料和洗净切好的姜末,加入作法1中拌匀,并腌渍约10分钟后备用。
3.将腌渍后的作法2平舖在盘上,再放入锅中隔水蒸约8分钟即可。
肠旺臭臭锅
材料:
熟肥肠1条,鸭血半块,肉片30公克,臭豆腐3块,姜片5公克,红萝卜片适量,蒜苗1支,高汤600㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙
做法:
1.熟肥肠切片,鸭血洗净切块,放入滚水中川烫约30秒,捞起放入锅中。
2.肉片放入滚水中川烫约30秒后,捞起放入锅中。
3.将臭豆腐洗净后,对切成三角形;蒜苗洗净斜切成片状,与姜片、红萝卜片一起放入作法1的锅中。
4.将全部的调味料混合煮至滚沸后,倒入作法2的锅中,以小火煮约2分钟即可。
肠旺豆腐煲
材料:
熟肥肠1条,鸭血1块,猪肚30公克,盒豆腐1盒,酸菜30公克,肉片25公克,笋片20公克,青江菜3颗,大白菜250公克,鲍姑40公克,姜片10公克,胡萝卜片10公克,高汤600CC,蚝油1大匙,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒1/4茶匙,香油1茶匙
做法:
1.将大白菜切块用滚水川烫约20秒后放入砂锅底。肥肠、鸭血切块,猪肚、酸菜切片,与肉片、笋片、青江菜及胡萝卜片一起川烫约20秒后排放入砂锅中。
2.将豆腐切块与姜片一起排放入法1的砂锅中。
3.将所有调味料煮开后倒入作法2的砂锅中,再将砂锅置于炉上以小火煮约5分钟即可。
干烧肠旺
材料:
肥肠1条,鸭血半块,板豆腐40公克,竹笋20公克,蒜苗1支,沙拉油适量,姜末5公克,蒜末5公克,辣椒酱1大匙,水100㏄,酱油1茶匙,细糖1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.将肥肠洗净切片,鸭血洗净切块,竹笋洗净切片,一起倒入锅中用滚水川烫约20秒后捞起沥干水分,蒜苗洗净切斜片。
2.豆腐洗净切厚片,热锅,倒入适量沙拉油,将板豆腐放入锅中,煎至两面焦黄后即起锅备用。
3.热锅,倒入1大匙沙拉油,把姜末、蒜末及辣椒酱加入锅中以小火爆香后,倒入作法1的肥肠略为翻炒后下酱油、水、细糖及做法1的材料。
4.煮开后关小火烧约1分半钟至水分略干,用太白粉水勾芡,再洒香油即可起锅。
肠旺锅巴
材料:
鸭血1块,熟肥肠1条,酸菜30公克,蒜苗1支,姜5公克,蒜仁2粒,沙拉油适量,锅巴6片,辣椒酱2大匙,高汤200㏄,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,香油1茶匙,太白粉水1茶匙
做法:
1.将鸭血洗净切菱形块、肥肠洗净切斜片、酸菜洗净切斜片后,一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分备用;蒜苗洗净切段、姜及蒜仁切片备用。
2.热锅,倒入2大匙沙拉油,把作法1的姜、蒜放入锅中以小火爆香后,再加入辣椒酱及花椒以小火炒至油变红且有香味溢出后,再加入高汤续煮。
3.作法2的高汤煮滚后倒入作法1的鸭血、肥肠、酸菜、细砂糖及白醋,以小火滚约1分钟后,把太白粉水倒入锅中芶芡均匀,再淋上香油即可装碗备用。
4.热锅,倒入约400㏄沙拉油,加热升温至160℃后,转小火将锅巴下锅炸膨胀至原来的2倍大后捞起放至事先准备的深盘,趁热将作法3的肠旺淋于锅巴上即可。