香烤鳗鲡
材料:
剔骨鳗鲡1条,蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉各适量。
做法:
1、将鳗鲡斜刀切段,冲洗净沥干水分。
2、把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。
3、把鳗鲡段放入混合汁腌30分钟,取出放入垫有锡纸的烤盘,入烤炉中烘烤至金黄色熟透即好。
小诀窍
特点
香味浓郁,口感软糯。
烹饪秘诀
鳗鲡即是白鳝,肉质细糯软嫩,富含胶质脂肪和维生素A。
香烤鳗鲡
材料:
剔骨鳗鲡1条,蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉各适量。
做法:
1、将鳗鲡斜刀切段,冲洗净沥干水分。
2、把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。
3、把鳗鲡段放入混合汁腌30分钟,取出放入垫有锡纸的烤盘,入烤炉中烘烤至金黄色熟透即好。
小诀窍
特点
香味浓郁,口感软糯。
烹饪秘诀
鳗鲡即是白鳝,肉质细糯软嫩,富含胶质脂肪和维生素A。
鳗鲡汤
材料:
鳗鲡鱼0.5公斤,盐、醋各适量。
做法:
鳗鲡鱼0.5公斤,去鳞及内脏,煮熟后放盐、醋食用。
鳗鲡荸荠
材料:
鳗鲡300~400克,荸荠7个。
做法:
鳗鲡300~400克,荸荠7个,共炖,常食。
鳗鲡鱼莲子粥
材料:
鳗鲡鱼120克,莲子30克,糯米60克。
做法:
先将鳗鲡鱼洗净除去内脏,切成长2厘米、宽1.5厘米的鱼片与莲子(去皮、芯洗净)糯米(洗净)共同浸泡20分钟后,放入铁锅内加水两碗,煮成稀粥服用。
鳗鲡山药汤
材料:
鳗鲡鱼250克,淮山药100克,青菜心30克,料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量。
做法:
将鳗鲡宰杀洗净切丝;淮山药洗净切片;青菜心洗净。油锅烧至六成热,投入葱姜煸香,烹入料酒,放入鳗鱼丝煸炒几下,加适量清水,放入山药、料酒、盐、葱、姜,煮至鱼肉熟烂,捡出葱、姜,放入菜心稍煮,撒上胡椒粉即可。
烤鳗鱼
材料:
鳗鱼1条,盐适量,烧烤汁适量,蜜糖适量,生抽适量,老抽适量
做法:
1.将鳗鱼去骨,这步骤比较难,主要是鳗鱼比较滑,刀又不够锋利,下次买把柳叶刀回来,哈哈。
2.将鳗鱼切成两厘米一段入锅蒸熟。
3.放入烤盘上然后抹上酱汁。
4.入烤箱200度烤15分钟,期间涂抹酱汁两次。
5.味道还行,没想象的好,估计漏了点什么,哈哈,下次改进。
锡纸烤鳗鱼
材料:
鳗鱼一条1条,洋葱1个,口蘑适量,生抽适量,葱适量,蒜适量,姜适量,黑椒粉适量,橄榄油适量,盐适量
做法:
1.将鱼洗净,配料洗净切好。
2.在烤盘上垫上锡纸,将鱼和配料装好搅拌均匀。
3.封好锡纸,装入烤盘入烤箱,200度烤30分钟。我把它入烤箱后开始煮饭炒菜,刚好做一顿饭的功夫,节省时间。
4.拆开锡纸装盘就可以了。
5.看看如何,味道还真不错。
烤鳗鱼
材料:
鳗鱼一条,白醋,油,盐,芝麻,日本“丸天”酱油,李锦记海鲜酱,胡椒粉,糖,老抽
做法:
1.在菜市让老板帮忙把鳗鱼的骨头去掉,切段。鳗鱼用醋洗干净表面的粘液
2.先放糖(一定要先放糖)把鳗鱼拌匀,再放盐,胡椒粉,油,日本酱油,海鲜酱把鳗鱼拌匀,最少腌制半小时
3.烤箱200度预热,烤盘铺锡纸,把鳗鱼段排列好,放进烤箱上层,30分钟
4.烤制的中途用老抽调进原来腌制鳗鱼的汁里,每隔10分钟刷一次。最后一次刷完后撒上洗干净的白芝麻
烤鳗鱼鸡蛋卷
材料:
主料:鸡蛋6个。烤鳗鱼若干
做法:
1.鸡蛋里加盐,鸡汤粉,和砂糖调味,打散备用
2.烤鳗切成粗条,备用
3.平底锅内均匀的涂上一层油,开中火烧热
4.在平底锅内加入少许蛋液,用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放入一些烤鳗鱼条
5.用锅铲在一边将蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同样转圈搅拌。然后再从一边卷起。
6.可反复卷几次,如图6那样卷成粗卷即可
7.8.用竹帘将蛋卷整形。(如没有可省略)
9.冷却定型后,切块装盘即可。
烤鳗鱼
材料:
主料:海鳗150克,
做法:
1.将鱼肉斜切成两片,撒上精盐、白胡椒粉,腌片刻,均匀抹上奶油;
2.煎盘放油烧至六成热,放入鱼块,两面煎至呈黄色,入烤箱中烤熟取出;
3.煎盘上放入红少司5克烧热,加红酸葡萄酒、番茄沙司和味精,调匀,烧开,制成红酒少司,浇在鱼上即可。
小诀窍
食物相克:
海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。