热炝虎尾
材料:
用料主料：鳝鱼背肉调料：姜、蒜、酱油、料酒、鸡精、香油、胡椒粉、高汤
做法:
1．将姜、蒜洗净切成末；
2．坐锅点火放入高汤、鳝肉，加入料酒，锅开后改小火烩两分钟捞出沥干水分装盘；
3．酱油炒熟加入鸡精、姜末、香油、胡椒粉，调成汁浇在鳝鱼肉上；
4．坐锅点火倒油，油五六成热时放入蒜末炒至变色浇在鳝肉上即可食用。
小诀窍
特点
肉质细嫩，蒜香味美。
热炝虎尾
材料:
用料主料：鳝鱼背肉调料：姜、蒜、酱油、料酒、鸡精、香油、胡椒粉、高汤
做法:
1．将姜、蒜洗净切成末；
2．坐锅点火放入高汤、鳝肉，加入料酒，锅开后改小火烩两分钟捞出沥干水分装盘；
3．酱油炒熟加入鸡精、姜末、香油、胡椒粉，调成汁浇在鳝鱼肉上；
4．坐锅点火倒油，油五六成热时放入蒜末炒至变色浇在鳝肉上即可食用。
小诀窍
特点
肉质细嫩，蒜香味美。
热炝鲈鱼
材料:
用料主料：鲈鱼调料：干红辣椒、盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱、姜、蒜、高汤、食用油
做法:
1．将鲈鱼去内脏洗净，去骨、去刺，片成片，葱、姜、蒜洗净切成末，将高汤、盐、料酒、生抽、鸡精调成汁；
2．水中加入盐、料酒、姜末、葱末，将鲈鱼片放入焯一下捞出装入盘中；
3．坐锅点火放入油，油四成热时，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入装有鱼片的器皿中，加入调好的汁拌匀即可食用。
小诀窍
特点
清爽利口，油而不腻，麻辣咸鲜。
虎尾轮炖牛肉
材料:
鲜虎尾轮（猫尾射）叶30~60克，牛肉200~250克，葱、生姜、精盐、味精各适量。
做法:
将上味洗净，与洗净切片的牛肉同置入砂锅内，撒上葱丝、姜末少许，加水适量炖至牛肉熟烂，调入精盐、味精即可服食。每天服1剂，以5～7天为一疗程。
虎尾轮根散
材料:
虎尾轮根（猫尾射根）适量。
做法:
将上味晒干研为细末，每服6~10克，开水送服。
淮阳名菜——炮虎尾
材料:
黄鳝1000g，酱油20ml，米醋3ml，芝麻油10ml，胡椒盐2g，蒜头25g
做法:
1、在锅内加2500ml清水烧沸，一手捏住黄鳝头部，将黄鳝尾部背部放入沸水中略烫即可捞出，剁长段。
2、取一个碗，将黄鳝整齐排列装入碗中，入蒸锅大火蒸15分钟取出。
3、沥干碗里的水分，再反扣入盘中，浇上酱油，醋。
4、炒锅放大火上烧热，加入芝麻油烧至滚沸，下蒜头炸香，连油带蒜一起浇在鱼肉上，撒上少许胡椒盐即可。