庐山石鸡腿
材料:
鲜活庐山石鸡300克,庐山毛栗200克,冬瓜350克,鱼蓉150克,詹王鸡粉、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量
做法:
1、石鸡初步加工后取腿肉,切粒,腌制。
2、毛栗初加工后煮熟,与石鸡粒一同滑炒即成。
小诀窍
特点
石鸡仁鲜嫩,毛栗飘香。
颜敏(江西)
庐山石鸡腿
材料:
鲜活庐山石鸡300克,庐山毛栗200克,冬瓜350克,鱼蓉150克,詹王鸡粉、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量
做法:
1、石鸡初步加工后取腿肉,切粒,腌制。
2、毛栗初加工后煮熟,与石鸡粒一同滑炒即成。
小诀窍
特点
石鸡仁鲜嫩,毛栗飘香。
颜敏(江西)
风味石鸡腿
材料:
石鸡是栖息在山涧石缝的一种蛙类,以黄山产著名。石鸡鲜嫩,营养丰富,清火、明目、滋补身体,是山珍中的上品。风味石鸡腿是安微地方特色菜肴。
做法:
1.石鸡腿用料酒腌渍。
2.荷叶垫笼底,放入豆腐,再将去头洗净的大河虾放在豆腐上。然后用石鸡腿围边,用调料调味急火蒸熟,撒葱花、胡椒粉,淋热油即可。
注意事项
石鸡、河虾都要选新鲜的入菜,河虾应去净虾肠。
桑拿石鸡
材料:
庐山石鸡600克(人工饲养的),庐山鲜石耳20克,桑拿粗盐100克。调料万字酱油10克,祥橱十八鲜5克,干红葡萄酒20克,广东米酒10克,猪油15克,泡红椒30克,高汤500克,蒜子30克。
做法:
1、石鸡宰杀,剥去外皮,剁重约20克的块;石耳洗净,放入碗中入高汤100克上笼大火蒸20分钟,取出待用。
2、锅下猪油,小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香,入石鸡、万字酱油、祥橱十八鲜中火煸炒1分钟,入石耳、高汤400克小火煨10分钟,出锅备用。
3、粗盐放入干锅内小火翻炒8分钟至热,取出垫入桑拿桶底,铺上锡纸包,倒入广东米酒、干红葡萄酒烹香,再把烧好石鸡、石耳装入桑拿桶中即可。
小诀窍
特点
鲜、香、辣,含有淡淡的酒香。
石泡炖石鸡
材料:
石鸡2只约500克,油豆腐250克,水发粉丝150克,水发香菇50克,生姜3片,蒜1瓣,蒜叶25克,生粉10克,黄酒、精盐、酱油、熟猪油各适量。
做法:
1.石鸣宰杀后剥去皮,切成大块,加上姜末、精盐、黄酒腌渍20分钟,拌上少许生粉,用温油、中火煎黄。
2.熟猪油25克,爆香蒜茸,下香菇块煸透,加入清水500克,煮沸后投入石鸡块,烹上黄酒,用文火焖煮20分钟。
3.油豆腐用豆粒大的食碱的沸水浸泡后,清水冲洗干净。
4.油豆腐放入炖石鸡的锅内,续用文火焖煮20分钟左右,加入粉丝,用精盐、酱油调味,淋上熟猪油,撒上蒜叶段再焖片刻起锅。
清香鲜美,清凉滋补。
石鸡即棘胸蛙,又名石蛙,系生长于江西、皖南和赣东北等山区。蛋白质含量高,肉质细嫩、鲜美,胜过鸡肉。
鸡腿菇烧鸡腿
材料:
鸡腿2支,大鸡腿菇2只,八角2个,桂皮两小枝,酱油,盐,糖,鸡精少许,水晶粉丝1包
做法:
1.鸡腿先洗净斩件。
2.鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。
3.锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。
4.加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。
5.等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。
6.倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。
7.中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝,直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水,不然会很干。水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。
小诀窍
1、盐和鸡精一定要最后放,做肉菜先放盐会熟得慢。 2、粉丝很难熟,烧制的过程一定要保证水够多,如果水干,粉丝未熟,那就加开水继续焖制。
鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿
材料:
鸡腿数个,
做法:
这道美食为什么叫烂味鸡,顾名思意。烂----在做的过程中把鸡腿去骨切开,再从中切断。但不要把鸡皮切断了,只能把鸡腿里的肉多切几刀,以便炸出来的肉松脆哦.....
那就是加入调料的味,本人感觉不错香脆脆的,外酥里嫩哦...
鸡腿冼净,去骨后鸡肉切断,但皮要连着。加入调料,拌均匀腌制1小时,将腌好的鸡腿放入搅散的蛋液里粘上一层蛋液,再放进面包糠里两面粘上面包糠,锅内放入植放油烧开,分别下入粘好面包糠的鸡肉,途中翻面,待两面炸成金黄色捞出沥干油装盘。
鸡腿汉堡包之鸡腿
材料:
现杀的鸡腿5只,郫县豆瓣,蒜蓉,姜,胡椒粉,油,盐,黄油(没有就用普通食用油替代)
做法:
1、把鸡腿用刀划开,把鸡腿的骨头剃掉,只剩下肉。这样比较容易入味。
2、把郫县豆瓣切碎,蒜和姜切成蒜蓉。
3、把切好的豆瓣、蒜姜绒和鸡腿混合拌匀,再加入胡椒粉、少量盐。
4、放到冰箱里腌制30-60分钟。
5、加厚的平底锅烧热,倒入黄油(也可以普通食用油,黄油比较香)
6、把鸡腿放到上面,中小火煎熟,先煎有皮的那一面,再反面煎熟。
小诀窍
1、要选择现杀的鸡腿,价格比现杀的鸡稍微贵一些,速冻的吃起来就没有那么鲜。
2、要腌制过,入味才好吃。
3、要先煎有皮的那一面,等出油了,再煎另外一面。
4、用少量黄油煎,比较香,而且表面比较紧致。
5、把鸡腿的骨头剃掉,只剩肉,来煎鸡腿。
黑椒烤鸡腿
材料:
鸡腿一只(200克),黑椒腌料14克,清水14克,辅料:葱花姜丝适量,蜂蜜2茶匙,青菜2-3棵
做法:
1. 鸡腿洗净,用厨房纸擦干, 用铁签在鸡腿上扎无数小眼儿(方便入味儿).
2. 黑椒腌料放入保鲜盒中, 加清水混合均匀, 将鸡腿放入, 葱姜放入, 用手混合按摩均匀,盖上盖子放入冰箱冷藏一夜.
3. 将鸡腿取出, 鸡皮朝上放在蒸架上, 下面接铺好锡纸的烤盘.
4. 烤箱200度预热好, 放入3, 烤15分钟, 翻面烤5分钟, 取出刷一层蜂蜜, 烤5分钟, 翻面再刷蜂蜜, 再烤5分钟即可
蜜汁烤鸡腿堡
材料:
鸡腿两只,生菜一小把,片状芝士两片,汉堡餐包两个,辅料:蜜汁烤肉酱两大勺,黑胡椒粉两大勺,盐少许,姜丝
做法:
1. 鸡腿去骨,洗净,用刀背(或肉锤)轻轻逆着鸡肉纹理剁十几下至鸡肉稍松散,放入容器中,加入蜜汁烤肉酱,黑胡椒粉,少许盐和姜丝,戴上一次性手套将酱汁均匀涂抹在鸡腿上,盖上盖子,送入冰箱冷藏室腌制一夜(至少两小时).
2. 烤盘上铺好锡纸,将鸡腿去除姜丝后,皮朝下放在烤网上,置于烤盘上.
3. 烤箱200度预热,放入鸡腿,烤10分钟后,翻面再烤5分钟左右至皮微焦即可取出,放凉.
4. 汉堡餐包横切为二,依次铺上芝士片,洗净沥干的生菜叶,烤鸡腿肉,生菜,再盖上餐包即可,喜欢沙拉酱的可挤入适量沙拉酱.
菌菇鸡腿
材料:
鸡腿两只,新鲜香菇十几朵,白玉菇一盒,木耳适量,红尖椒一只,料酒2茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,老抽2茶匙,胡椒粉1茶匙,生粉两汤匙,葱块,姜片,盐适量,辣椒油1汤匙,味精,香油,香菜各适量,工具:微波炉和微波炉专用盛器
做法:
1. 鸡腿洗净,去骨,切成3cm左右的块,入沸水锅中焯煮一分钟,捞出洗净,晾干水份.
2. 在鸡腿肉中加入所有腌料,用手抓匀,覆盖保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上.
3. 木耳提前泡发洗净,摘成小朵.香菇和白玉菇洗净,去蒂,香菇切块.红尖椒洗净,切滚刀块.
4. 盛器中先倒入适量油,放入葱块和姜片,盖好盖子,入微波炉高火一分钟.
5. 取出,加入腌好的鸡腿肉及腌汁,盖好盖子,入微波炉高火四分钟.
6. 取出,加入香菇,白玉菇和木耳,搅拌均匀后,盖好盖子,入微波炉高火两分钟.
7. 取出,翻拌均匀后再入微波炉高火两分钟.
8. 取出,加红尖椒,根据口味调入盐,辣椒油,拌匀,不加盖子,入微波炉高火一分钟.
9. 取出,翻拌均匀,最后再高火一分钟(不盖).
10. 取出后,加入香菜,味精,香油,拌匀即可.
小诀窍
1. 各家微波火力不一,每次加热时间不要太长,勤翻动,掌握好成熟程度,也便于均匀入味.
2. 香菇,如果是干的,需要提前泡发好,在最开始和鸡腿肉一起加入盛器.
3. 为了水份不过度丧失,前八分钟的时间都要加盖微波,最后两分钟打开盖子收汁.