淮山柴把明笋
材料:
高山明笋400克，野生淮山300克，火腿肠70克，鲜目鱼70克，冬菇30克，芦笋60克，蛋清1个，盐、味精、劲霸鸡汁、上汤各少许
做法:
1、高山明笋涨发，切成细丝；火腿肠、鲜目鱼丝、冬菇丝一同捆成柴把状，用上汤、鸡汁煨制入味待用。
2、野生淮山去皮，剁成蓉，调味后制成丸子，用上汤煨制入味。芦笋用上汤煨好。
3、把煨制好的芦笋、淮山丸子、“柴把”摆入盘内，高汤勾芡，淋在菜品上即成。
小诀窍
特点
口感脆嫩，造型美观。
朱晨志（江西）
淮山柴把明笋
材料:
高山明笋400克，野生淮山300克，火腿肠70克，鲜目鱼70克，冬菇30克，芦笋60克，蛋清1个，盐、味精、劲霸鸡汁、上汤各少许
做法:
1、高山明笋涨发，切成细丝；火腿肠、鲜目鱼丝、冬菇丝一同捆成柴把状，用上汤、鸡汁煨制入味待用。
2、野生淮山去皮，剁成蓉，调味后制成丸子，用上汤煨制入味。芦笋用上汤煨好。
3、把煨制好的芦笋、淮山丸子、“柴把”摆入盘内，高汤勾芡，淋在菜品上即成。
小诀窍
特点
口感脆嫩，造型美观。
朱晨志（江西）
黄山柴把蕨
材料:
徽地方特色菜肴。火腿香、冬笋脆、蕨菜嫩，造型独特，地方风味浓郁。主料火腿 冬笋 蕨菜调料精盐 味精 白糖 淀粉 小葱
做法:
1．火腿切条，冬笋切条，蕨菜切段。
2．小葱烫过后，用其将火腿条、冬笋条、蕨菜段捆好成把状，摆在盘内，放调料调味，再上笼蒸熟，淋上芡汁即可。
注意事项
新鲜蕨菜应先用沸水焯一下，放置于冷水中漂凉再用；若是腌渍品，则要在清水中反复浸泡，浸出盐分后换水煮开，再漂洗方能入菜。
湖南湘东高山柴火腊兔
材料:
食盐、五香粉、白酒、、红糖或白糖1斤、酱油、、味精、葱姜水
做法:
选用五斤左右的兔子，选用喂青草的家兔，不建议采用喂饲料的兔子或者野兔。吃饲料兔子长速快，水分重，熏制很容易失掉水分而显示很瘦弱，野兔本身比较瘦。烟熏时同样只剩皮包骨。
1.宰杀后去三腺，脂防块，血管头，血渍，用水洗净，用水净泡几个小时，直至血水浸出兔肉呈白色为止。
2.先将白酒、料酒、和酱油、刷在肉上，使其发软，去味。
3.然后盐等均匀擦在兔胴体上，头部和四肢盐多些，中间可以少些。内层擦多些，外层擦少些。分层交错放好压紧。使之没有空隙，密封。每一天翻动一次。腌渍时间越长越好。一般都要72小时以上。
4.完成后用木条支撑成平板状。通风阴干,切不可晒干。再移至烟火上熏烤。熏烤可以一般带有香味的木材（、杉木，柏壳、柏籽、新鲜木屑、茶叶）。
小诀窍
烟熏时间不需要过长不需要过长，不然水分会干，而显得很柴，最好是乡下的传统柴火熏制，比较健康。
柴把汤
材料:
竹笋1/2个，红萝卜1/5个，芹菜2支，酸菜1/3个，干胡瓜条1卷，素五花肉50公克，素火腿50公克，姜3片，水4杯，盐1/2小匙
做法:
1.竹笋、红萝卜、酸菜、素火腿分别切成约6公分的长条；姜切丝；芹菜洗净，切末；干胡瓜条剪成约12公分的长条备用。
2.将作法1中的竹笋、红萝卜、酸菜、素火腿以干胡瓜条一一捆绑成小柴把数个备用。
3.取一深锅，加入水、姜丝及作法2的柴把，以大火煮至汤汁滚沸后，转小火继续炖煮30分钟，熄火前加入芹菜末、盐调味一下即可。
清汤柴把鸭
材料:
主料：鲜鸭肉1000克，葱段5克，熟火腿75克，胡椒粉0.5克，水发玉兰片75克，味精1克，水发大香茹75克，精盐2克，水发青笋50克，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克
做法:
1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
柴把桂鱼
材料:
主料：鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。
做法:
1、将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。
5、将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。
柴把汤
材料:
竹笋 80g，胡萝卜 80g，酸菜 50g，白豆腐干 2块（约40g），条状贡菜干50g，香芹 2根（约20g），老姜 3片，鸡汤 800ml，芝麻香油 1茶匙（5ml），盐 1/2茶匙（3g）
做法:
贡菜干放入温水中浸泡30分钟，捞出沥去水分，切成10cm长的段。
竹笋、胡萝卜、酸菜、白豆腐干分别切成6cm长的长条状。老姜切丝。香芹洗净，切成小丁。
将切好的竹笋条、胡萝卜条、酸菜条、白豆腐干条，各取一条，用切好的贡菜干段捆好打上结，制成小柴把。依次捆成若干个小柴把。
煮锅中加入鸡汤，放入捆好的小柴把、切好的姜丝，大火煮滚后转小火继续熬煮20分钟，熄火前加入芹菜丁、盐调味。
出锅前淋入芝麻香油即可。
小诀窍
这道菜还有一种吃法，少加点汤，放在蒸锅里蒸，就变成一道汤菜了。
贡菜又称苔干，是邳州特产，历史上作为贡品进贡朝廷，所以称为“贡菜”。贡菜干食用前要用温水泡软，之后可以烩肉、炒蛋或拌菜食用。
如果没有贡菜干，也可以将香葱叶在滚水中汆汤一下变软后用来代替贡菜捆绑小柴把用。
如果没有鸡汤，也可以用水直接煮汤，味道会清淡一些。
柴把鸭汤
材料:
鸭半只（约500g），干香菇 6朵，扁尖笋 50g，熟金华火腿 10g，胡萝卜 1/2根，黑豆芽 50g，香葱 3棵，调料：盐 1茶匙（5g）
做法:
1、干香姑和扁尖笋分别用冷水浸泡3小时，扁尖撕成细条并切成4cm长的段，香菇切丝。胡萝卜去皮切成4cm长的条。熟金华火腿切成4cm长的丝。黑豆芽去根洗净备用。
2、鸭子洗净，拣去杂毛，放入煮锅中，加入足量的冷水，大火煮开后撇去浮沫，调成中火煮至鸭肉成熟。
3、将煮熟的鸭子捞出，冲洗干净后将鸭肉拆下撕成4cm长的条状。香葱取绿色的部分，在鸭汤中烫软备用。
4、将一份鸭肉丝、扁尖丝、金华火腿丝、香菇丝和胡萝卜条整理成一束，用烫软的葱叶捆扎成柴把状。
5、砂锅中放入柴把、鸭架、浸泡香菇的水、鸭汤，大火煮开后调成小火煲煮1小时。上桌前将鸭架捞出，放入黑豆芽，调入盐即可。
小诀窍
这道柴把鸭汤也可以用烤鸭的鸭架来制作，汤中还会有一些烟熏的味道，效果也很好。
竹笙柴把鱼翅
材料:
已发鱼翅180克，浸发竹笙12条约100克，火腿10克，西兰花200克，韭菜50克，上汤200克，精盐4克，味精3克，白糖1克，浅色酱油4克，蚝油5克，胡椒粉1克，麻油0.5克，绍酒10克，湿粉15克，生油75克。
做法:
1、将鱼翅煨透分成12份，火腿切丝分成12份，韭菜洗净用滚水焯软，将每份鱼翅和火腿丝扎成柴把形。西兰花按朵切开，洗净备用。
2、将竹笙煨透与柴把鱼翅相间放在碟上，呈放射形，放入蒸笼蒸5分钟取出，倒去汁。
3、将西兰花炒熟，放在碟中呈花球造型。烧镬下油，烹酒，放上汤，调入味料，撒上胡椒粉，用湿粉推成鲍翅芡，加麻油和包尾油淋在菜面便成。
竹荪柴把鱼翅
材料:
用料主料：水发鱼翅针100g。配料：韭菜10根，竹荪10件，西兰花100g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐4g，味精2g，鸡粉6g，料酒10g，二汤150g，上汤250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
做法:
(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟。韭菜用热水略烫，变色后立即用冷水冲凉并吸干水分；
(2)西兰花改成9小朵。韭菜扎鱼翅，火腿丝如柴把共10扎，竹荪沥干汁水待用；
(3)清炒西兰花，放盘子中间，柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘，竹荪用上汤煮过沥汁装盘。同时起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉尝口勾芡，浇在鱼翅、竹荪上即可上桌。
操作要求
柴把翅蒸透即可，时间不宜过长，否则韭黄变黄。
三菜合一时，同时出菜，盘子要烫，装盘速度要快。